 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有一些事，每年总要做一次。 比如，十二金钗的海选。 比如，四大名丛的合集。 当然，十二金钗易选，而四大名丛难得。 原因何在？ 盖因十二金钗，是十二种岩茶的组合，虽然看上去数目很多，但因没有固定的名单，倒是相对更容易凑齐一些。 反正只要是有个性的岩茶，都可以参选。 但四大名丛就难凑了。 因为四大名丛，这四种茶，名单是固定的，就是那四种茶，不能换，不能替。 就像宝姐姐的冷香丸，要雨水节的雨水，那就必定要雨水节当日的，隔一天的都不行。 这就难了。 年年的四大名丛（铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠），都要从不同的茶农家里收集，先海选，再精挑，最后才能选出最满意的。 喝掉很多茶，淘汰掉很多茶，浪费掉很多水，这是肯定的。 尤其，还会喝到嘴歪。 但是，付出了时间和精力，还是不一定能组合成四大名丛。 这四种茶，有时候集齐了三种，而最后那一种，无论如何找不到，怎么挑都不满意，又不愿意将就。 于是，那一年的四大名丛，只能流产。 实在是无奈得很。   《2》 这些年，并不是年年都做成了四大名丛组合的。 有一年只凑齐了三种，做了一个《三》。 母上大人看到了，调侃，你打麻将呢。三缺一啊。 呃，更遗憾了。 今年（2021）的四大名丛，从端午节就开始选起。 寻找了无数家茶厂的茶，试喝，比对。淘汰了一些，选中了另一些。 先是挑到了白鸡冠和半天妖，然而，铁罗汉总是找不到好的，也许是时间未到——铁罗汉必定要中火以上才能喝，而白鸡冠中轻火就可以了——看，四款茶的时间也是难凑到一起的。 等到选到了铁罗汉，原来选中的那款半天妖，茶农那里传来消息，说拼配到他家的大红袍里去了，没货了..... 欲哭无泪。 只能继续寻找半天妖。 就这样，按下葫芦浮起了瓢，七上八下之间，兵慌马乱之中，老天爷保佑，还是让村姑陈凑齐了今年的《四大名丛》组合。 今天，终于要上架了。 真是太难了。比唐僧的九九八十一难，也不相上下了。 于是感慨良多的村姑陈，写下了上述流水帐似的文字。 太激动了，且容我当一回祥林嫂吧。 这款各具特色的四大名丛，铁罗汉深沉似海，半天妖妖异魅惑，水金龟梅香端丽，白鸡冠药香轻扬，单独把其中一款挑出来，都能一枝独秀，而把它们组合到一起，又是异常融洽的四款风格迥异的岩茶。 总之，是可以满足列位看官的猎奇之心了。 希望大家喜欢。   【四大名丛品鉴笔记】 【铁罗汉】 干茶：色深褐，无绿叶，叶片窄长，揉得极紧。闻之，有松柏之香，有沉迟的沉郁之气凝在叶中。 第一冲： 揭盖之初，是兰香轻盈地扑鼻而来，微凉，有焦香浮现，沉郁的药香隐在焦香之后，姗姗来迟，不过，这种不急不徐的释放风格，倒是极适合铁罗汉的当归药香的特征：沉迟、 稳，箭不轻射，却弹无虚发。 汤水极润，极稠，汤中兰香盈盈，药香沉沉，两香合出，如双峰夹峙，极为壮观，稍凉，汤中有辛辣感逸出，泛起在舌根，极尽老树之劲。 第二冲： 一揭盖，出来的是当归药香，沉郁，还有几分老纤维的辛辣感，药香极盛，极浓。 半晌，还没有歇息下去，就这样浓郁地覆盖一切地，就香了整碗，这一冲里，汤水愈发浓郁了，愈发甘醇了，而水中的花香在隐去，药香正在横行江湖，称霸整杯汤水，回甘里也 是即单纯，极质朴的药香，略带点辛辣感——倒更像是切了一片当归含在嘴里的感觉了。    【半天妖】 干茶： 颜色均整，条索均匀。 香气： 浓郁的滋味甜蜜的焦糖香，是盖上主香，这是一股火焙得极透的气息，发酵、焙火都到位之后，才会出现的成熟韵味。 焦糖香之后，盖上浮起轻微的老木头木质香与甜花香，似榆钱，似杨槐，清雅、瑰丽。 滋味： 汤水淳和，浑厚凝重，唯有半天妖这般的名丛，才有这样的滋味呈现，新品种们，走小清新路线，无法给我们奉献这种钟瑞凝晖之感。 水香细腻，悠长，伴着浆感，入口便能区分出这是一款来自正岩当中的核心产区的老树名丛。 回甘里花香轻盈，浆感十足，生津亦是强劲，混合在一起，便是一股极为丰沛甘腴的滋味，十分地美妙。 果真不负半天妖香气妖异之名。    【水金龟】 干茶：条索细巧，匀称，咖褐，酵味浓，焦香适度。 香气： 陈茶味道很浓，酵味很重，略凉，清雅梅香，清冽地出现在盖上，如雨中米兰，雪后寒梅，香远益清，清淡恬然。 滋味： 细滑、柔、香淳，水中花香清甜，带三分冰沁之意，仿佛雪后寒梅初绽，香沁寒雪，汤水咽下后，舌底涌起阵阵梅香，清淡悠长，馨香不绝，想起宝玉雪中乞红梅，妙哉。 【白鸡冠】 干茶： 轻火，条索略紧结，叶片有大有小，色黄绿，黄多。干茶香为中药香+坚果香，十分清新。 香气： 主要香型，是一股根茎类中药的香气，盈然盖上，霸道之极。 药香散后，清盈的小花的香气跃然盖上。是在茶山寻茶的时候，在路边杂草里邂逅的小紫花，像星星草一样的小小点缀，于碧绿如茵的草上，远远望去，铺陈得极美。 尾调是一股清淡的草药香，淡雅，馥郁。 滋味： 汤水醇、滑、略苦，这股苦味，是这个品种自带的味道，若是没有这微苦，还不敢确认白鸡冠的身份了。 当然这苦，也不是一味地死苦，苦到绝路上，它的苦是混在稠汤里的，是稠里面夹着的苦，是苦一滑而过，迅速泛上回甘来的那种感觉。 回甘是清冽的，生津的，伴着药香的，极美好的，在岩茶里独树一帜的。 若是没有白鸡冠品种里自带的微苦，没有它的铺垫，那这回甘，也不会有如此绝佳的表现。 这苦与甜，相辅相成，相得益彰。 【后记】 挑完四大名丛的时候，大大地歇了口气。 这件每年必做，却耗费精力也未必能办成的事，今天，终于办成了。 今年，列位看官是有四大名丛喝了。 至于明年，到时候再看吧。 有缘便可相遇，无缘，就相忘于江湖。 就像柳湘莲和尤三姐，再是郎才女貌，没有缘份，亦是白搭。 空看着揉碎桃花红满地，也只落得玉山倾倒再难扶。 好好对待每一个可以做成的组合。 请珍惜这段缘。 |
|
|
