 通过看舌尖上的中国，大家可以发现我们国家真的有很多特色美食，每个地区都有各自的特色小吃，这对于吃货们来说可真是福利，而这些美食也是古人留下来的烹饪方法，好的美食不仅要讲究口感好，还要讲究营养好，健康营养又好吃，这才算是美食。 在做美食时，不仅要学好技术，还要讲究好营养搭配，食物搭配之间讲究也更多，如果搭配好了，养生效果会翻倍，搭配不好反而会引起各种疾病。 中国民间流传着很多制作美食的方法，其中有一句俗语叫作“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，大家知道是什么意思吗？ 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 01 鱼不蒜 鱼不蒜完整的说法是“鱼不宜蒜”，指的是在做鱼的时候最好不要放蒜。之所以会有这样的说法，是因为古代人们所吃的鱼基本都是野生的，并不像现在这样，大多数都是人工养殖的鱼。 与野生鱼比起来，养殖鱼的腥味比较大，想要去除腥味，做出鲜美的菜肴，就要在调料上下功夫。
虽然平常做菜时，很多菜肴需要放入大蒜，但是在做鱼的时候，最好不要放大蒜，因为大蒜带有刺激性气味，如果放入鱼当中，会破坏鱼本身的鲜美，掩盖原有的味道。 当然，如今鱼的吃法越来越多，比如红烧鱼，水煮鱼，在做这些鱼的时候，大蒜也成了一种不可替代的调味品。 所以如今我们在烹饪鱼的时候，放入大蒜也可以增加香味，比如在做红烧鱼或清蒸鱼时，等到鱼煮熟之后放上蒜，能够减少鱼的土腥味，在做烧烤鱼时，放入蒜也能够提香。
02 牛不韭 韭菜在我们生活中很常见，韭菜炒肉也是一道家常菜，但是韭菜和肉的搭配也是有讲究的，比如我们会做韭菜猪肉馅饺子，却很少会做韭菜牛肉馅饺子。 因为牛肉的肉质鲜美，非常Q弹，而韭菜味道浓郁，非常辛辣，如果两者碰撞在一起，会导致牛肉的味道变淡，还很容易让人上火，如嘴角炎症、口腔溃疡等。 当然上不上火可能也跟个人体质有关，有些人常常吃韭菜炒牛肉或是喝牛肉韭菜汤，身体也没出现啥毛病。
另外，在炖牛肉的时候，也尽量不要添加花椒和大料，虽然花椒和大料是很多肉类中必不可少的调味品，但放在牛肉中却会起到反作用，不仅无法去除肉类中特有的腥味，还会破坏牛肉本身的清香，带来异味。 03 羊不姜 在古时候羊肉是很受欢迎的，尤其是在冬天，大锅炖羊肉会很香，还能帮助驱寒暖身体。 羊肉质感细腻、口感爽滑，并且还具有滋补身体的功效，所以经常被人们拿来涮火锅，或者是放在锅里小火慢炖，吃的时候不柴、不腻味道刚刚好。 但是在烹制羊肉时，就少不了要放调味料，不然味道实在是有点重，但古代人们最大的忌讳就是不能使用生姜，因为生姜的味道比较冲，容易掩盖羊肉的鲜味。 两者搭配在一起，会容易滋补过头，本身羊肉就是滋补的食物，生姜也容易引发上火，可能会导致体内火气旺盛，会容易给身体带来相关问题。
结语： 以上是对俗语“鱼不加蒜，牛不与韭，羊肉不加姜”的实际表述，这也是祖辈们留下的做菜之道，好多年来一直在乡村广为流传，看完后觉得又长知识了。 其次老祖宗是想告诉后人，做饭要讲究饮食搭配，就像牛肉和韭菜，这两种食物过去滋补，同时吃下去容易上火，用现代话说就是两两相克的食物，不宜一起吃，凉性的食物，可以和温性食物一起搭配，这也正符合中医的养生之法。 |
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