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来源：【银川新闻网】  ①顾客正在马艺馨茶馆内喝罐罐茶。  ②吴忠早茶店面点种类丰富，格外诱人。  ③喝罐罐茶正在融入银川人的生活。 美食承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着对一方热土最深的情怀。从去年以来，随着文化、经济的融合和流动，吴忠早茶、固原罐罐茶等越来越多的外来美食在银川遍地开花，让市民在家门口品尝到了周边的美食，感受到了别样的文化氛围。 那么，这些特色美食目前在银川受欢迎程度如何？对本土餐饮业和当地市民饮食生活习惯有何影响？遍地开花后能不能做到落地生根呢？记者对此进行了调查。 拓展市场 吴忠早茶品牌抢滩入市 近几年，吴忠早茶火了，不少银川市民专程开车去感受。拉面、酱牛肉、羊杂碎、八宝茶、小花卷、烫面油香、鸡蛋摊饼、精致凉菜……一天的精气神在一桌早茶中被点燃。 吴忠早茶有着悠久的历史、厚重的文化底蕴，已经形成极具地域特色的餐饮产业和独具风格的饮食文化。为拓展市场，从去年开始，以吴忠香丁丁为代表的一批早茶店，在银川开起了分店，仅香丁丁在银川就有5家分店。 在阅海万家F2区香丁丁早茶体验馆，经理柏玉娟告诉记者，他们家是去年12月开业，目前生意还不错，尤其是周末和节假日，顾客特别多，大家也都是冲着香丁丁这个牌子来的，店里的拉面、热牛肉、羊杂碎、面点、八宝茶都很受欢迎。“我们的牛肉、八宝茶等食材都是由吴忠总店统一配送，且都是精挑细选，比如拉面汤，都是用正宗的牛骨头熬出来的。”柏玉娟说，因为餐饮行业是容不得半点虚假的行业，一定要真材实料，才会被顾客接纳。 位于连湖花园3区的香丁丁早茶体验馆作为银川城南最火的一家香丁丁店，自1月开业以来每逢周末和节假日已是天天爆满，每天店内10个包间早被预订一空。经理买少云说，香丁丁的营业时间到下午3：00就结束了，一些顾客主动打电话要求我们延长营业时间，因为大部分都是上班族，下午5：00下班，直接过来吃饭，我们经过研究决定把营业时间改为上午6：00到下午2：30，然后再从下午5：30到晚上9：00，也是为了响应顾客的需求。现在每天来店里消费的顾客络绎不绝，有的人喝早茶能从早晨吃到下午，这也从侧面印证了银川市民对吴忠早茶的认可。 热火朝天 固原罐罐茶获银川消费者青睐 除了吴忠早茶，今年以来，固原特色罐罐茶茶馆也如雨后春笋般出现在银川大街小巷。作为银川第一家罐罐茶馆，马艺馨茶馆去年12月开业以来生意异常火爆，每天上午9：00开始营业，下午3：00茶馆已无空位。 走进位于建发大阅城的马艺馨罐罐茶馆，首先映入眼帘的便是悬挂着写有西北方言的红灯笼。茶馆内，秦腔唱段循环播放，顾客将茶叶倒入罐内烹煮，热气氤氲，往来谈笑，人声鼎沸，一派热闹景象。 马艺馨茶馆负责人刘珉浩告诉记者，罐罐茶是西北地区老百姓的一种特色饮茶习惯，这种饮茶习惯主要分布在甘肃、陕西及宁夏固原等地区。“喝罐罐茶是很多人的童年记忆，也是一种比较放松的享受方式，越来越多的年轻人开始选择这种方式交际，这是一开始没想到的。” 刘珉浩告诉记者，一般人平时都去茶楼喝功夫茶，但那里消费高，而喝一壶罐罐茶只需15元，加上干果、面点，人均消费30多元，属于大众化消费，适用于所有人，而且罐罐茶相比功夫茶味道更浓郁。 文化融入 认同还需要一个过程 每一个主打地域文化的餐饮品牌在试图打入外地市场时，无疑都要面临水土不服的局面，柏玉娟坦言，从目前经营状况来看，香丁丁不存在水土不服的情况，按照香丁丁统一的营业时间，以前下午3：00就停止营业了，考虑到店面租金较高，现在也都延长到了晚上9：00。 她认为，喝早茶已经成为吴忠人的消费习惯，但在银川还需要进一步培养，这毕竟是一个细水长流的过程，做好细节和服务才是王道。“就拿牛肉来说，在吴忠，随便两三个人都能要一两斤牛肉，但在银川，不少人还是停留在一碗拉面、一碟小菜、一个鸡蛋的早餐模式，但我们也会根据市场变化及顾客的消费习惯、口味、喜好等特点，推出一些新的菜品，不断推陈出新，才能良性发展。” 记者发现，除了香丁丁早茶进入银川外，其他一些餐饮企业也打着吴忠早茶的牌子试图落地。在金凤区凤台路，有一家叫做“农千千”的吴忠早茶美食体验馆，负责人田卓耘告诉记者，他本人之前也在吴忠做餐饮生意十多年，后来从事别的行业，因为这几年吴忠早茶日渐火了起来，他又重拾老本行，在银川开了这家早茶店。“我们开业5个月以来，生意还可以，吃拉面和喝八宝茶的人挺多，都是周边住户。”田卓耘说。 美食可以复制，但品牌价值难以复制。记者采访发现，自从香丁丁进入银川市场后，不少餐饮企业都试图复制“香丁丁”模式，招牌统一都为早茶体验馆，但他们忽略了的是，香丁丁早茶扎根吴忠多年，在消费者中早已形成口碑，赢得了消费者的认可和青睐。而多数在银川经营的吴忠早茶店都在一味地照搬“香丁丁”，无论是在口味，还是品牌方面，一切都是从零开始，是否真正能被消费者接受，还是个未知数。一些吴忠早茶店正面临着无人光顾的尴尬局面，显而易见，如果只是想通过一比一复制来实现盈利和开拓市场，得好好下一番功夫。 而自从马艺馨茶馆在银川开了罐罐茶茶馆后，大大小小的罐罐茶茶馆出现在了银川大街小巷。位于西夏区的黄土情罐罐茶茶馆是3月份新开的一家茶馆，负责人侯程礼是地地道道的固原人，他说，不管离家多远，难忘家乡的罐罐茶，喝罐罐茶喝的是情怀，喝的是乡愁，慢慢煮，静静呷，才能体会到其中的乐趣。 侯程礼告诉记者，现在不少固原人都在银川生活，为了让家乡人喝到正宗的罐罐茶，他就在西夏区开了这家店，目前生意挺好。“不管是年轻人，还是中年人都来店里喝茶，顾客年龄在25岁到40岁。一到周末，我们店一天最多的时候有200多人光顾。” 记者采访了解到，罐罐茶早先的受众多为中老年人，如今，罐罐茶已经覆盖了年轻人，喝罐罐茶已经成了一种休闲娱乐的潮流。过去，限于物质的匮乏，人们只能通过喝罐罐茶这种慢节奏的方式去获得片刻的享受和放松。现如今，物质生活已经很丰富，喝罐罐茶的传统开始融入到城市，喝罐罐茶已经变成远在异地他乡为生活奔波的人的一种故乡情结。 方式改变外地饮食的魅力契合了追求 外来饮食文化对银川市餐饮业是否有影响呢？宁夏餐饮饭店协会办公室主任马蓉认为，外来餐饮品牌在经营规模、模式、理念、服务方面对银川本土餐饮企业有一定的借鉴和参考作用，可以很好地促进整个行业发展，但并不能轻而易举地改变银川人的消费饮食习惯。“吴忠早茶文化已经在当地形成气候，有着固定的消费群体，但来到银川，这种慢饮食文化肯定会跟不上银川人的快节奏，难以重现吴忠的火爆场面。而罐罐茶本身就属于小众文化，在银川不会掀起很大的消费风潮，但其本身作为一种新生事物，有一定吸引力，能否长期稳定发展下去，还有待市场检验。” 在宁夏社科院文化研究所所长牛学智看来，吴忠和固原两地的特色饮食进入银川市场，恰恰印证了银川市民的消费习惯在发生变化。作为首府城市，银川的生活节奏明显快于吴忠和固原两市，而现在，很多人选择用一个早上去吃吴忠早茶，喝固原罐罐茶，完全是生活观念转变带来的结果。“不管早上吃什么，不管喝罐罐茶聊什么内容，消费者至少是生活节奏慢了下来，享受了一种由早茶和罐罐茶带来的休闲生活，而不是着急忙慌解决早餐，或者是推杯换盏，把晚餐当作商务餐。” 吴忠早茶和固原罐罐茶进入银川市场，其实也是一种双向选择，优质的外地餐饮品牌盯上银川的市场需求，而银川的消费者追求闲适生活状态的想法有了好去处，两者一拍即合，就成了推广饮食文化的最好机会。“饮食文化重在推广和认同，吴忠早茶和固原罐罐茶被银川市场认可，是对餐饮文化的发展和延伸。”牛学智认为，首先是这两种餐饮品牌的魅力，决定了它们在银川遍地开花的结果，而银川这座城市的包容性，以及消费者正在变化的消费理念也给了它们门庭若市的效果。 有消费者担心，吴忠早茶和固原罐罐茶这两种餐饮品牌的遍地开花，最后会不会像重庆火锅一样，只是热闹一时，而无法做到落地生根？对此，牛学智却表示出乐观姿态，他认为，从香丁丁早茶和固原罐罐茶目前的推广来看，商家还是很注重品牌效应，并没有做出太大的改变，这就保障了原生态。不过他也提醒，外地的餐饮企业要在本地落地生根，还要有长远的规划，选址要亲民，定位要准确，以方便市民为中心，不能摆架子，把消费者挡在门外；不能一味追求网红效果，最后失去了市场。 记者 吴春霖 田鑫 文/图 【责任编辑：付杨】 本文来自【银川新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。 ID：jrtt |
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