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香茅菌香焗明虾、荞头酱爆猪颈肉、XO酱炒丝菜

2022-05-25  阿铎1

香茅菌香焗明虾

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食材&配料:

鲜明虾、杏鲍菇、香茅、甜豆、色拉油、生粉、蒜、干葱碎末、黄油、鸡汁、生抽、老抽

做法:

  1. 把鲜明虾改刀开虾背,拍上干粉备用,甜豆焯水后过冰水控水备用。
  2. 将杏鲍菇切成细粒,倒入预热后的油锅中炸香捞出控油,取香茅切成丝,同样炸脆备用。
  3. 预热油温倒入拍上干粉的鲜虾炸脆,香茅切细圆圈,再用黄油起锅倒入蒜、干葱末爆香,再倒入炸好的虾,调味后翻炒均匀勾芡后猛火收干身,装盘后撒入甜豆、炸杏鲍菇丝、炸香茅丝,再用酸膜叶点缀即可。
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荞头酱爆猪颈肉

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食材&配料:

猪颈肉、荞头、彩椒、XO酱、蒜头、花生油、葱油、盐、美极鲜、生抽

做法:

  1. 把鲜猪颈肉改刀切成肉柳,用生抽腌制后煎香。
  2. 荞头切成段,用葱油、蒜头爆香炒制,添加入XO酱等调味料进行快速翻炒。
  3. 将煎至好的猪颈肉倒入和荞头一同炒干身即可。
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XO酱炒丝菜

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食材&配料:

叉烧肉、紫薯丝、西芹丝、胡萝卜丝、韭菜段、姜蒜蓉、生粉水、番茄、XO酱、盐、生抽

做法:

  1. 将叉烧肉切成细条肉丝,用锅煎香煎至金黄。
  2. 将紫薯丝用油炸香炸脆,西芹丝、胡萝卜丝、韭菜段焯水后倒出。
  3. 姜蒜茸起锅添加入XO酱,倒入食材添加入调料翻炒均匀勾芡后炒干身炒香。
  4. 番茄切半花刀装盘,将炒好的菜装盘,撒入紫薯丝即可。
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