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春卷焗鹅肝酥、桑巴酱苦瓜牛肉、鲜贝煮奶白菜

2022-05-25  阿铎1

春卷焗鹅肝酥

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食材&配料:

鹅肝、鲜鱼肉末、马蹄粒、萝卜丝、黑松露、春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、碎料、威化纸、盐、牛尾汤、生抽、现磨胡椒粉

做法:

  1. 把鹅肝切成粒,用黄油煎香,加入马蹄粒、鲜鱼肉末、碎料、萝卜丝等一同炒香,再加入清鸡汤等调料焖烧成馅料,撒入松露碎末拌匀放入冰箱冷藏。
  2. 取威化纸包入馅料,春卷皮切碎末丁,鸡蛋黄加入生粉拌匀,再将包好的蝴蝶斑球放入蛋黄液中,裹均匀春卷皮碎末丁。
  3. 放入预热油锅中炸至酥脆金黄硬身即可。
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桑巴酱苦瓜牛肉

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食材&配料:

牛肉、凉瓜、虾米干、糖、盐、酸柑汁、辣椒酱、虾膏、花生油、老干妈、东古生抽

做法:

  1. 将牛肉切成薄片,用生抽、盐拌匀腌制备用。
  2. 所有的调料混合搅拌成桑巴酱。
  3. 凉瓜切成条状,焯水后清炒装盘,腌制好的牛肉用平底锅煎至七成熟,然后和桑巴酱翻炒均匀装盘即可。
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鲜贝煮奶白菜

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食材&配料:

花甲、白贝、奶白菜、清鸡汤、胡椒粒、花生油、姜角、盐、浓缩鸡汁

做法:

  1. 将花甲和白贝放入蒸箱中隔水蒸开备用。
  2. 奶白菜改刀取嫩心,清洗干净后用水焯软。
  3. 姜角起锅,放入清鸡汤慢火煮开,倒入奶白菜继续煮入味,再倒入蒸好的花甲和白贝稍微再煮一下滴入花生油即可装盘上菜。
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