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前几天在健身房，听到两位美女在讨论喝咖啡的事。一位说，“我不喜欢太苦的咖啡，也不喜欢酸味大的。”另一位说，“你也太矫情了，没有符合你要求的。” 听后，知道两位美女是不太了解咖啡，点不出自己喜欢的口味。其实这个问题很好解决。 咖啡作为一种水果，都会带有些酸味。浅度烘焙的，酸味要保留的多一点，苦味小。深度烘焙的咖啡，酸味会降低，苦味增大。如果你不喜欢过酸过苦的咖啡，中度烘焙的是最佳选择，口味比较中庸。 生活中经常会听到这样的说法，“咖啡给我冲淡一点，不喜欢太苦的。”言下之意，咖啡越浓苦味越大。其实不然，浓度大的咖啡苦味并不会增强，倒是酸味等风味物质的口感会被放大，苦味依旧。即便你点的是意式浓缩，苦味也和同款的美式差不多。 现在风味咖啡越来越多，在风味咖啡中，酒香味的咖啡最受欢迎。这是一种特殊处理的咖啡豆，或是长时间厌氧发酵或是在葡萄酒桶里进行处理，给咖啡豆赋予更加丰富的味道。一杯酒香味咖啡喝到嘴里，在醇厚的咖啡香中隐约存留着红酒的香气，口感更加俏皮。
咖啡因一直是让咖啡又爱又恨的因素。 坊间有这样的一种说法，深度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡因含量低。给出的理由是咖啡因会随着烘焙温度的升高而消耗掉一部分。 怎么说呢，咖啡因确实会在烘焙过程中逐渐减少，但是咖啡豆自身重量也会随着之而减少，其结果，就是无论深度烘焙还是浅度烘焙，咖啡因的含量比例是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的重量是不变的。咖啡因只和咖啡豆的种类有关，和烘焙手段关系并不大。 由于咖啡因的原因，很多人认为咖啡喝多了对身体不好。虽然咖啡因有药用作用，但肠胃不好或者妊娠期的人，最好控制下咖啡因的摄入量。其实，咖啡因没宣传的那么可怕，喝咖啡和喝茶是一样的，只有适度摄入，才能很好地消除疲劳、恢复精力。
在生活中发现，喝咖啡的和喝奶茶的是全完不同的两种人。喝咖啡的人还会偶尔去喝杯奶茶，而喝奶茶的人基本是不喜欢咖啡。但一旦喝奶茶的人喝上了咖啡，就会放弃奶茶，他们会觉得咖啡更香，更上瘾。 这就是咖啡的魅力。 如果让我推荐一款很能在咖啡馆显示身份的咖啡，当之无愧是瑰夏，号称咖啡中的超级贵族。 在瑰夏的世界里也是分等级的，最常见的是南美洲地区比如哥伦比亚，危地马拉等地产的瑰夏，味道非常不错价格也比较亲民。高一级的是巴拿马瑰夏，比前一款瑰夏要贵很多。最著名的是翡翠庄园。他们又把瑰夏分为红标、绿标、蓝标三个等级，红标是最高等级，当然也是天价。
有人更矫情地说，“我只喝阿拉比卡豆的咖啡。”言下之意，喝阿拉比卡的人要比喝罗布斯塔的更加高级。那我就要问了，你喝不喝奶咖呢？奶咖是用罗布斯塔等品种的豆子拼配而成的。 我经常喝的一款挂耳咖啡就是罗布斯塔豆制作而成，中度烘焙的罗布斯塔咖啡，香浓得当，口感比阿拉比卡中度烘焙的咖啡豆要丰富。以自己喜好的味道来区分较为适当。 你买咖啡的时候注意观察，有很多商家会在上面标明用的是阿拉比卡豆还是罗布斯塔豆。可以说两款豆子各有千秋。
阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡上，罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡因为有了罗布斯塔与阿拉比卡的相辅相成，变得更加浓郁香醇。 文至此，现在你能点出一杯适合自己口味的咖啡了吗？ 上一篇：教你看懂咖啡店里的菜单 佳丽陪你一起看细水长流 |
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