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之前在介绍老北京人爱吃的早餐中，最后所提到的烧饼感觉将其粗略的介绍过去是对北京烧饼的不尊重。北京的烧饼品种繁多，而且很有特色，这不仅是因为北京有着大量天南海北外来人口所带来的各地家乡美食有关，还在于北京所具有的海纳百川，融古贯今的城市特点。下面都是很常见的几种北京具有特色的烧饼。 1，麻酱烧饼  麻酱烧饼在其饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层，先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口，味道微咸。作为烧饼百搭界的“交际花”，除了与各种粥汤类早餐搭配外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。 2，马蹄烧饼  马蹄烧饼原本河北安国传统名点之一，历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。清朝末年，被过往商人带往北京，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。 3，吊炉烧饼  吊炉烧饼原本为山东单县地方传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉烧饼则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。吊炉烧饼还曾被工商部门命名为“传统名吃”。 4，褡裢烧饼  褡裢的意思就是北方少数民族的一种旅行布口袋，很多反映清代电视剧中都会出现的卖货郎肩上布袋。而褡裢烧饼制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。 5，螺丝转烧饼  螺丝转烧饼是由河北螺丝火烧演化而来，外表很像现在的西点面包，但它却是不折不扣的中式面点。其外观如同螺丝纹路顾名螺丝转烧饼。传统的螺丝转，丝丝均匀、层层酥脆，外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香。其制作过程也是很有意思，先擀成面饼加入配料再卷成一条，再压扁后从中间不完全切断的横切一刀，切口朝下环指缠绕，要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。 |
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