所以你不用诧异,引用图中的“二师兄”价格还是属于公道的。当然,如果你是茹素人士,绿叶菜的价格也不是那么平易近人的。所以你不用纠结物价是不是增加了生活成本。 民国物价那些事 一些民国回忆录里提到的物价: 上海物价 1911-1920年间:米价1斤0.034元;猪肉1斤 0.12-0.13元;白糖1斤0.06元;食盐1斤0.01-0.02元;植物油1斤0.07-0.09元。 1920-1926年间:米价1斤0.059元;猪肉1斤0.14-0.15元; 白糖1斤0.07元。 1927-1936年间:米价1斤 0.064元;猪肉1斤0.20-0.23元 白糖1斤0.10元;食盐1斤0.02-0.05元;植物油1斤0.15元。(其中,1927年金价每两37元) 我们知道一个大洋就是一圆,字面上就是我们现在的一块钱,但一个大洋的购买力绝不仅是一块钱,要知道民国还以厘、分来计算价格,一圆已经是相当大的面额了。 所以,如果以猪肉购买力来作为这算标准,上海的物价纵向比是呈现一个稳步上扬的态势的。 民国二十年的时候,广州市政府刊登了一份《广州市零售物价表》,上面提到:新兴白牌大米1斤0.11元,牛肉1斤0.6元,瘦猪肉1斤0.9元,菜籽油1斤0.33元,咸鸭蛋1个0.02元。 按照《1918-1980年北京社会状况调查》的结果,在北京(北平)的物价普遍比上海低些,20 年代在北京较为有钱的知识阶层,全家每月必须的生活费(伙食、房租、交通费)80元已经很宽裕,许多物价比在上海市低廉。而教授、讲师们的收入,普遍在200元以上,甚至可达400元。但是,当时北京的猪肉是1斤0.13元。 换言之,当在北京1个银元能买8斤左右的猪肉的时候,上海1个银元能买4-5斤猪肉的时候,广州却物价更显得高些。即便如此,大城市如北上广,民国时期猪肉也不是一般人饭桌的首选。但餐桌上的“二师兄”踪影一旦出现就不一般,甚至变幻出花样来。 说一道民国的美食 图片来源于网络,涉及侵权请联系删除 有人说“腌笃鲜”是上海菜。而安徽人不服哦!传说左宗棠去拜访胡雪岩,而他家别的没有,火腿超多,于是把本家的家乡“腌笃鲜”做了改良。在安徽菜里,做这道菜是用腊肉炖的,胡雪岩把腊肉换成火腿,加入春笋,炖出来招待左宗棠…后来因为左宗棠升官去了上海,也在上海做这道菜,因此成了上海菜。 在民国时期留下的菜谱中,白菜、萝卜、冬瓜、蚌肉等,全都可以作为腌笃鲜的原材料。汪曾祺的《肉食者不鄙》中:“(腌笃鲜)上海菜,鲜肉和咸肉同炖,加扁尖笋”。而蔡澜的《问老僧》写道:“腌笃鲜就是笋尖干,亦叫扁尖,得和春笋一起煲”。
这道家常菜民国上海本地饭店也有卖,陈存仁在《银元时代生活史》中也提到过“老正兴”饭馆里的售价:“当时物价生煸草头是铜元八枚、腌笃鲜小洋二角半……”所以,进入菜馆的美食,多少也算是在银元时代上档次的菜肴了。 图片来源于网络,涉及侵权请联系删除 (原创文章,转载需要经过作者同意) |
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