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红烧

2022-05-26  蔓萝花

       很多人都喜欢吃红烧的菜,不仅色泽诱人,味道也是沁人心脾,连汤汁都是滋味十足,拌饭拌面都特别的香。

       红烧的菜看起来复杂,其实做起来很简单。荤菜、素菜都可以红烧。


红烧菜谱
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红烧鸡翅

       准备若干鸡翅,再准备生姜、葱、八角、冰糖或者白糖,鸡翅放水里泡十分钟,时间到后用手使劲捏几下,挤出血水,每一个都这么处理,再换水洗两遍控水。

       处理好后给一面划两三刀,装进碗里,倒入一勺料酒,少许生姜丝和葱丝,再放一点食盐,抓拌均匀,腌制二十分钟。

       腌制后把鸡翅取出擦干水分,锅内加少许油,把鸡翅放进锅内煎,煎到两面微黄,放入生姜片、葱段、蒜片翻炒,炒香后加生抽、老抽、冰糖或者白糖、料酒、水,水没过鸡翅的量就行,喜欢吃辣可以放几个干辣椒。

       开大火炖煮,开锅后调中小火,差不多十五分钟后,将葱姜捞出不要,开大火翻炒收汁,汤汁变少就关火盛出。


红烧茄子

主料

圆茄子2个西红柿适量青椒1个大蒜1头干红椒适量花椒数粒葱适量盐适量鸡精适量老抽适量白糖适量豆瓣酱1勺

步骤

茄子洗净切大块,下油锅炸 ,炸至变软金黄色捞出控油

葱蒜切末,我用的小西红柿,对半切开

另起油锅,下葱蒜末花椒干红椒,加一勺豆瓣酱翻炒出香味

加入西红柿翻炒出汁,加入少许水烧开,加入炸好的茄子,加盐和少许老抽翻炒均匀

青椒洗净切开,入锅中翻炒一分钟,加适量鸡精即可出锅,装盘即可享用


红烧猪蹄

       准备两三个前蹄,让老板用火枪烧一下,再请老板剁小块,带回家后放水里洗一洗,洗净后倒进锅内,加清水、料酒焯水,去掉浮沫后再煮三分钟捞出。

       锅内加少许油,倒入猪蹄翻炒,炒到水分消失,倒入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒,想要做的更红亮,就多加一步炒糖色,觉得麻烦直接用红烧酱油。

       炒均匀后放入八角、香叶、生姜片、葱段、开水,大火炖开,然后转进高压锅压,小火压半个小时关火。

       最后转进炒锅,加盐调整味道,开大火翻炒收汁,汤汁浓稠即可盛出。



红烧肥肠

       红烧肥肠是道好菜,做得好,吃起来会特别香。买的生肥肠,回来自己煮熟的,既卫生又健康。

红烧肥肠的做法:

1,首先把肥肠洗干净,放入水内煮熟,煮的时候放些料酒去腥,大概煮40分钟就可以,然后切成段 

2,热锅凉油,放入豆瓣酱炒出红油,然后加入葱姜爆香。

3,倒入肥肠爆炒,然后倒入洋葱、青红椒炒至断生,加盐、白糖、生抽调味。

4,炒匀出锅。


红烧牛肉

       做红烧牛肉可以搭胡萝卜、土豆,也可以什么也不搭,根据自己的需求来。

       牛肉清洗一下切成小块,放水中泡一泡,再反复洗净去掉血水,血水明显减少后挤掉水分倒进锅内,加凉水焯水。

       撇去浮沫捞出牛肉,炒锅内倒入牛肉块翻炒,没水分后加入红烧酱油、冰糖翻炒,炒上色后加开水,再加葱姜、料酒、生抽、八角炖煮。

       煮开后转进高压锅,小火压半个小时关火,转进炒锅内加盐再煮十分钟入味。有配菜的话这时候加进去焖煮,直到煮熟。

       最后大火翻炒收汁,一份红烧牛肉就做好了。


土豆烧牛肉

       牛肉的营养价值很高,所以价格也比较贵,但是偶尔吃一次还是不错的。因为怕牛肉不易炖熟,所以提前把牛肉块切的比较小。最后炖出来的牛肉特别软烂入味,里面的土豆也是好吃到爆。

土豆烧牛肉的做法:

1,牛肉切小块冷水下锅,水开后焯水2分钟。

2,热锅凉油,倒入葱姜爆香。

3,倒入牛肉煸炒几下,加入水,然后加盐、老抽、生抽、八角、花椒、料酒,进行调味、上色和去腥。

4,盖上锅盖大火烧开后调小火炖40分钟。

5,放入土豆炖10分钟,再放入青红椒,炒至断生就可以出锅。


红烧肉炖鹌鹑蛋

       这道菜颜值比较高,味道也是特别好。红烧肉烧的特别软烂,鹌鹑蛋也是香喷喷,受到小朋友大大的称赞。

红烧肉炖鹌鹑蛋的做法:

1,五花肉切块,放入热油中炸出多余的油脂,沥干油后备用。

2,炒锅加少许油,放入冰糖,小火炒糖色,炒至糖色变成红棕色倒入五花肉翻炒均匀。

3,加入水,老抽、生抽、盐炖40分钟。

4,加入鹌鹑蛋炖20分钟就完成了。


红烧羊肉

食材:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

做法:

1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

2.萝卜洗净,切大块,

3.葱、姜洗净分别切段、拍松,

4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。


红烧羊肉

【材料】:羊肉适量、老抽2勺、生抽3勺、料酒少许、葱姜蒜适量、冰糖适量、香料适量、盐适量

【做法】:

1、羊肉洗干净切块,冷水入锅焯水,放入姜片和料酒,水煮开3分钟肉变白后把羊肉捞出备用。

2、提前准备好葱姜蒜,锅起油下葱姜蒜爆香,喜欢吃辣的加点干辣椒,然后放入羊肉下锅煸炒一会儿;

3、依次放入生抽,老抽煸炒上色,放入适量的开水没过食材,再加入冰糖和香料(八角、草果、香叶及桂皮)

4、烧开后小火炖1.5个小时(炖的时间看实际情况),最后视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

红烧排骨

排名前8位的红烧菜,每种都能让你垂涎欲滴

材料

排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。


红烧牛肉

排名前8位的红烧菜,每种都能让你垂涎欲滴

材料

牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量

做法

1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。

6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。


红烧鲤鱼

排名前8位的红烧菜,每种都能让你垂涎欲滴

材料

鲤鱼一条,盐,鸡精,酱油,番茄酱,生粉,花生油,姜

做法

1、将鲤鱼杀好,洗净,渍上少许盐,去多余的水;

2、锅加适量花生油至七成热,加入,姜,放入鱼,两面煎至金黄,盛起备用;

3、往锅中倒入少许酱油,加入少许盐,鸡精,四分之一瓶或半瓶的番茄酱,生粉用凉水泡开后加入锅中一同煮开;

4、淋上酱汁装盘。


红烧茄子

排名前8位的红烧菜,每种都能让你垂涎欲滴

材料

主料:茄子500g

辅料:香菜、蒜适、糖、生抽、盐

做法

1.大蒜洗净剁成蓉。

2.碗内放白糖。

3.倒入适量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入适量清水成碗汁。

6.茄子洗净备用。

7.茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。

8.香菜切段备用。

9.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。

10.将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。

11.倒入茄子中,快速翻炒一下。

12.出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。


红烧豆腐

排名前8位的红烧菜,每种都能让你垂涎欲滴

材料

豆腐,豆瓣酱,辣椒酱,盐,酱油,芡粉,葱

做法

1:豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

2:锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。

3:锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。

4:锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。

5:大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。


红烧带鱼

排名前8位的红烧菜,每种都能让你垂涎欲滴

材料

带鱼,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉

做法

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。


红烧猪尾

排名前8位的红烧菜,每种都能让你垂涎欲滴

材料

猪尾450克,姜30克,葱1支,大蒜5粒,红辣椒1支,酱油3小勺,辣椒酱1大勺,白砂糖5小勺,米酒半杯,醋1大勺,香油半小勺,高汤一碗(也可用清水)

做法

1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净备用。

2.将猪尾上的猪毛拔除,放入滚水川烫至熟后取出泡凉,以刀将表面刮干净,最后以清水洗净,分切成小段备用。

3.锅中倒入足够的油烧热,放入猪尾,以中火炸至外皮金黄,捞出沥干油分。

4.炒锅中倒入1大勺油烧热,放入辣椒,葱,姜,蒜爆香,再加入高汤或清水和所有调味料与猪尾大火煮开,改小火煨烧30分钟至入味,最后改大火将汤汁收干即可盛盘。

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