『🐂科普』常见牛肉的区别与用途🥩

『🐂科普』常见牛肉的区别与用途🥩

🌼牛肉作为世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，仅次于猪肉（38%）和家禽（30%），并且享有“肉中骄子”的美称。

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🌟以下是牛肉四大区域各个部位的特点：

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1⃣️ CHUCK 肩颈部分

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🥩牛上脑

๑油花亮香气足。可做牛排或切卷做寿喜锅，火锅

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🥩三角肩肉

๑呈扇形大理石花纹，可切丹佛牛排，适合低温慢烤

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🥩板腱

๑日式烧肉称为三筋，潮汕牛肉称为匙柄

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🥩嫩肩肉

๑“小菲力”脂肪纹理细腻，可做牛排或刺身

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🥩前胸

๑纤维较粗，脂肪层较厚，可薄切烤肉、牛肉卷火锅

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🥩上脑边

๑又名翼板肉，日式烧肉称羽下肉，嫩度适中，有大理石花纹

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2⃣️ RIB 肋排部分

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🥩眼肉心

๑三大部位之一，呈大理石花斑纹，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁

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🥩眼肉盖

๑油花丰富，肉汁充盈。可火锅烤肉、厚切牛排

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🥩短肋肉

๑带骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。脂肪含量高，可煎、烤、焗

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🥩肋条肉

๑油花丰富。可煎、烤、煮

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🥩后胸

๑韩式烤肉称韩式牛五花。大理石纹分布均匀，肉汁丰富

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3⃣️ LOIN 腰脊部分

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🥩菲力

๑三大部位之一，牛身上最贵、最嫩的部位。菲力头的适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，菲力尾适合做惠灵顿牛排

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🥩西冷

๑三大部位之中最受欢迎的一个部位，性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气，但比其多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排

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🥩带骨前腰脊肉

๑西冷和菲力的衍生品。适合做厚切做烧烤或者做烘烤

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🥩牛腩排

๑肉质细腻，但厚度不足，可薄切烤肉或做卷状牛腩排

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🥩腹肉心

๑日式烧肉称贝身，有大理石纹路，口感柔嫩肉汁满溢

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🥩三角肉

๑价格亲民，油脂适中，适合明火烧烤或煎牛扒

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🥩臀腰肉盖

๑位于西冷腰脊的后上方，拥有着类似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道

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4⃣️ ROUND 后腿

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🥩大米龙

๑瘦肉多，筋少，不嫩。适合切片火锅、切块炖煮

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🥩小米龙

๑肉质比大米龙稍好，适合中式烹饪

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🥩牛霖

๑肉纤维粗。需长时间炖煮来改善口感

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🥩腱子肉

๑适合中式做法：卤牛腱、盐水牛腱、凉拌牛腱、五香牛腱、红烧牛腱

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