🔥新手学烘焙入门必看！鸡蛋用途打发攻略

🔥新手学烘焙入门必看！鸡蛋用途打发攻略

💕💕鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它是做烘焙 蛋糕 甜品的原材料，也可以刷在表面，增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味。

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🌈鸡蛋的构成：一颗洋鸡蛋大概60g左右

蛋清约（60%） + 蛋黄约（30%） + 蛋壳10%

🎈全蛋主要成分：

每一个全蛋大约有76%的水份，12%的蛋白质，10%的脂肪和2%的其他物质。

全蛋常用于制作：吐司、蛋糕、派皮、果茸奶馅等等

​🎈蛋清主要成分：

水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等

蛋清常用于制作：

蛋白霜、马卡龙、达克瓦滋、蛋糕、黄油曲奇、费南雪等

🎈蛋黄主要成分：

脂肪、蛋白质、水分、蛋黄素、无机盐、维生素及卵磷脂等

蛋黄常用于制作：

蛋挞、布丁、玛格丽特饼干、沙拉酱，各种奶馅等等

🎈蛋壳的作用：

蛋壳是保护鸡蛋的，它的表面有很多小气孔，外层有一层很薄的薄膜保护鸡蛋不受细菌污染。

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🌈鸡蛋的保存：

新鲜鸡蛋最适当的冷藏温度为2℃~6℃，冷藏过的鸡蛋更容易分离蛋清和蛋黄，不过冷藏也是有时间期限的哦，最好尽快用完。

🎈未用完的蛋白的保存：

以密闭容器冷藏保存：蛋白可保存3天；

🎈未用完的蛋黄的保存：

以密闭容器冷藏保存：蛋黄最多保存1天；

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🌈烘焙中如何选择鸡蛋：

看鸡蛋新鲜不新鲜，主要有三法：一看，二模，三晃。

一看：看鸡蛋表面是否洁净，新鲜的鸡蛋有一层霜状的粉末，色泽鲜明。看鸡蛋的标示日期是否新鲜。

二摸：新鲜的鸡蛋表面有点粗糙。

三晃：能晃动的鸡蛋肯定不新鲜了，也就不要用来做蛋糕了。

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💕 今天的分享就到这里啦~

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