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很多捕捞船“误捕”鲨鱼后，会把鲨鱼鳍割去后又放回大海，美名其曰“放生”，这些失去了鳍的鲨鱼，即便放归大海也会很快死亡，因为鲨鱼需要通过游动来保持呼吸，不然就会“淹死”在海里。 鲨鱼鳍被割掉以后没法游动，这些鳍也不会再长出来了，只能“淹死”在水中！我们常说的鱼翅，就是这些被割掉的鱼鳍，但是鲨鱼本身不也有肉吗？这么多肉扔掉不可惜吗？ 为什么鲨鱼没有鳍就会死？鲨鱼属于软骨鱼纲，正常情况下会有5~7对裂鳃，这些鳃的呼吸效率非常高，能够利用水中80%的氧气，这点比人类要强得多，要知道人类在水中的呼吸效率还不到25%，你可以自己脑补一下这个效率。  鲨鱼的裂鳃不像硬骨鱼的鳃盖，可以用肌肉鼓动造成水压，让水循环过鳃，只能让水流从口而入，再从裂鳃中流出，以此来获取水中的氧气，这就要鲨鱼不断的游动，让水流源源不断地进入口腔中，来获取溶于水的氧气。  当然远古鲨鱼也可以像人类一样采用抽吸式呼吸获取水流，但是这种呼吸方式消耗能量太大，远不如不断游动的性价比高，这种呼吸方式也就逐渐被淘汰了。所以说鲨鱼必须要不断流动，才能保证足够的氧气，不然真的会被淹死！ 鱼翅是鲨鱼的哪些部位？鱼翅跟粉丝很像，外行人确实很难分辨不出来，不过鱼翅肯定不是粉丝，而是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，主要分布于鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍还有臀鳍，一条鲨鱼能够获得的鱼翅数量十分有限。  基本上鲨鱼鳍都能制作成鱼翅，根据鱼鳍部位的不同价值也不一样，一般把鲨鱼尾鳍的下半段奉为上品，尾鳍上半部分有骨，所以次之，下半部分无骨，做出的鱼翅形状像勾形，所以就叫勾翅，最好的则是大勾翅。  鲨鱼露出水面的那个鳍叫做背鳍，是鲨鱼最经典的标志，这部分制作成都鱼翅叫做只翅，至于胸鳍制作出来的则叫翅片，然后就是臀鳍制作出来的翅骨，把这四个主要部分去掉，剩下的都是很小的鱼翅，这些被称为散翅。  在对鱼翅来源的部位进行简单的了解后，大家也就明白了，为什么渔民会把鲨鱼的鳍全部割走了，因为鱼翅的价格非常昂贵，即便是最低等的散翅也不能放过。  鱼翅的制作程序复杂，原料也不容易得到，外行人难以入门，所以价格一直很高。2004年的时候，《中国国家地理》做了一期燕鲍翅参的专刊，公布了一些当时的鱼翅市场现状，鱼翅已经慢慢地走进了平民生活，新加坡当时出现了8.99新元吃到饱的鱼翅餐，日本有1000日元一份的鱼翅套餐，甚至连猫都有鱼翅猫粮。  2003年3月，WildAid发布的一份调查报告显示，人类每年杀死的鲨鱼大约为1亿条。经过社会各方的不断努力，如今鱼翅市场已经缩小了10倍以上，但我们依然能看清一个事实，人类捕杀的鲨鱼数量远超我们的想象。 为什么要吃鱼翅？鱼翅真的很有营养吗？很多人都认为鱼翅很有营养，甚至可以防癌。美国作家威廉-莱恩为此还出版的一本《鲨鱼不会得癌症》，以此来鼓吹鲨鱼软骨的作用，上面我们也说了，鱼翅就是鲨鱼软骨的一部分，所以很多人也就相信了这个防癌的说法，鱼翅很有营养更是很多人一直以来的观念。  现代科学已经证明了，鱼翅的营养价值并不高，100克的干鱼翅中有83.5克都是蛋白质，还有0.3克是脂肪，也就是说鱼翅几乎都是蛋白质，而这种蛋白质是不完全蛋白，人体很难吸收，有科学家指出，100克的干鱼翅不如一个鸡蛋的营养价值高，吃鱼翅不如吃鸡蛋、喝牛奶。  至于鲨鱼防癌更是无稽之谈，鲨鱼的软骨不仅不能防癌，2013年的《鱼类疾病杂志》中发表的一篇论文指出，科学家至少已经在鲨鱼身上找到23种癌症，其中就包括一种软骨癌，但是依旧有人相信鲨鱼可以防癌，不信你可以去问一下，身边有多少人相信鲨鱼不会得癌症！  鲨鱼体内的恶性肿瘤 也有一部分人觉得鱼翅本身没有口味，鱼翅的味道都是汤的味道，也并不认为鱼翅很有营养，只是当成一般都菜肴。他们觉得鱼翅很有嚼劲，吃起来很爽滑，也就仅此而已，并没有其它出彩的地方。 为什么只吃鱼翅，却不吃鲨鱼肉呢？既然鱼翅没啥营养也有人吃，那鲨鱼肉为什么没人吃呢？其实这个道理很简单，因为鲨鱼肉不仅难处理、不好吃，而且处理不好还可能引发食物中毒，这是鲨鱼的身体结构导致的，所以大部分人都不会吃鲨鱼肉。  首先鲨鱼是有鳞片的，只不过鲨鱼的鳞片很小且细密，这种鳞被称为盾鳞，处理鲨鱼肉的时候需要热水烫鲨鱼皮再逆向刮掉，处理起来非常困难，如果不仔细处理，吃起来会有一种沙子似的口感，也许“鲨鱼”的名字就是这么来的。 放大后的鲨鱼皮 除此之外，地球上大部分鲨鱼都生活在海洋里，为了在高浓度盐离子的环境下生存，鲨鱼都有一套渗透压体系，以维持鲨鱼体内高浓度尿素，一方面可以通过鱼鳃吸收外部环境中的氨转化为体内的尿素，另一方面能够随时调整排尿量，体内浓度小于体外排尿量会减少，反之，排尿量会增多。 鲨鱼肉质之所以难闻，主要就是尿素代谢产生的氨味。另外有些文章说鲨鱼不会排尿，其实这是很不严谨的说法，虽然鲨鱼可以通过渗透压调整体液浓度，但是根据现有的科学研究，鲨鱼的排尿、生殖和排便的地方都在泄殖腔，因此鲨鱼是排尿的，并非是有些人所说的不排尿。 角头鲨解剖图 这里又会出现一个问题，鲨鱼身体里的尿素过多会破坏蛋白质，这就需要依靠另一个物质——氧化三甲胺，这种物质可以保证鲨鱼体内的蛋白质活性，还能帮助深海鲨鱼抵抗严寒和深海压力，但是鲨鱼肉中的氧化三甲胺处理不好的话，很容易出现食物中毒，这也是鲨鱼肉不受欢迎的原因。 鲨鱼肉真的没人吃吗？这个答案是否定的，世界上很多国家和地区都有吃鲨鱼肉的习惯，比如英国的炸鱼薯里的炸鱼，除了普通的鳕鱼，还有星鲨和白斑角鲨肉的版本，英国大厨丹·海耶斯就对白斑角鲨肉情有独钟，认为这是最好的炸鱼材料。 英国大厨丹·海耶斯处理鲨鱼 所以鲨鱼肉并不是没人吃，基本上都是用柠檬、烟熏或者腌渍的方法压住鲨鱼的味道，比如冰岛著名的发酵鲨鱼肉。 冰岛发酵鲨鱼肉 而在日本，厦门，台湾等地的海鲜市场，都能买到鲨鱼肉，而且种类非常多，有兴趣的可以自己找找。 因为对鱼翅的大量需求和毫无节制的捕捞，世界上已经确认的547种鲨鱼，有100种都在遭受严重威胁，30种属于濒危物种，还有17种陷入极度濒危状态，随着人类对鲨鱼的认识，对鲨鱼的保护措施也越来越多。 最后，鲨鱼是海洋资源的一种，鲨鱼肉和其它海鲜并无本质区别，我们利用这种资源无可厚非，只要进行合理的开发和利用，多数鲨鱼并不会濒危，单过度的捕捞会导致鲨鱼种群失衡，最后危害到海洋生态平衡。 |
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