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端午节包粽子,带你认识农村15种常见的“粽子叶”,你用过几种

2022-05-28  等着l70smp782j   |  转藏
   

日子过得飞快,再过十几天,就是一年一度的端午节了,而提起端午节,最具代表的传统习俗就是包粽子了。记得小时候,每当包粽子时,我和姐姐都要去采芦苇叶,拔马兰草,在包的时候不仅有我们一家人,还有邻居一起,包完以后烧大锅来煮,在炊烟袅袅中,粽子的香味就飘出来了,那时候的粽子吃起来格外的香甜,小时候总是盼望着过端午节。

前两天跟姐姐在小区附近遛弯,看到小河边长了不少芦苇叶,已经可以包粽子了,我们不约而同地决定,采芦苇叶,包粽子。用了一下午的时间,采好了芦苇叶,晚上泡好了米,第二天上午,就吃上了新鲜出炉的粽子,这一下子仿佛就找回了小时候的味道。

虽然现在平时也可以买到粽子吃,但是在端午节期间,很多地区依然保留着包粽子的习俗。不同地区的粽子从形状,到馅料都有着很多不同,笼统上来说,北方人偏爱甜粽,一般粽子的馅料为红中,红豆,蜜枣,而南方的粽子则偏咸口,记得上大学的时候,南方的同学吃粽子要蘸着酱油,并且南方的粽子馅料也更加丰富多样,有各种鲜肉,咸蛋黄以及海鲜等等,可以说包罗万象。粽子的形状和大小也因着地域的不同而变化万千,当然这与粽叶的选择分不开,各地的人们就地取材,用当地常见的各种植物叶子来包粽子,突出了浓浓的地域特色。

端午节就快到了,今天就来跟大家盘点15种农村常见的“粽子叶”,看看你的家乡常用哪几种呢?

1、芦苇叶

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芦苇叶,禾本科芦苇属,一般生长在河边,沼泽,海滩等有水的地方,主要分布在长江以北的广大地区。芦苇叶是有史记载的最早用于包粽子的一种叶子。在北方,芦苇叶可以说是承担起了包粽子的大任。这种叶子本身自带清香,体型偏细长,宽度一般在5公分左右,单独一片叶子难以包下粽子,所以我们这边在包粽子的时候,会有一个人专门叠粽子叶,就是将两到三片粽叶叠放在一起,然后对折,放到一边,包的人直接用叠好的叶子,先围成一个漏斗状,放入米,红枣,红豆馅等,然后包住,捆起来。

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2、箬[ruò]竹

箬竹叶,禾本科箬竹属,该属大约有35种,大部分都可以用来包粽子,比较常见的有阔叶箬竹,粽粑箬竹,湖南箬竹,广东箬竹等。箬竹叶是长江流域及以南的广大地区最常用的粽叶。箬竹叶自带竹子的清香气味,而且叶片宽大,柔韧性好,一般用一两片就能包粽子,并且箬竹叶本身含有杀菌防腐的物质,使得包好的粽子在常温下能保存3-5天,具有如此多的优势,箬竹仿佛就是为包粽子而生,在端午节前后都是比较抢手的。

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3、玉米叶

玉米叶是包裹在玉米表面的叶子,一般有多层,玉米叶带有独特的香味,人们经常将其清洗干净,保存下来,用在平时制作美食的过程中,常见的有玉米烙,有的人甚至将玉米叶代替笼布来使用,天然又环保。

其实玉米叶也是可以用来包粽子的,其本身具有质地柔韧,叶片也比较宽,用来包粽子非常方便,而且包好的粽子煮熟后带着玉米的香味儿。

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4、竹笋壳

笋壳,一般是指毛竹笋壳,在浙江、福建、湖南、四川、重庆、河南等省份比较常见。在毛竹生长的过程中,外壳会自然脱落,散落在地上,端午前后,人们会到竹林里捡拾掉落的笋壳。回家以后,先在水中充分浸泡,然后洗干净,再经水煮,就可以用来包粽子了。笋壳的体型又宽又长,厚实而且柔韧性好,一张笋壳就可以包成一颗粽子。

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用笋壳包好的粽子,带有天然的竹子香味,深受人们的喜爱。而且笋壳是可以反复利用的,吃完的粽子,再将笋壳冲洗清洗干净,平时想吃的时候或是等到来年端午节,还可以继续使用。

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5、一叶兰

一叶兰,还有一个非常有趣的名字,蜘蛛抱蛋,是百合科蜘蛛抱蛋属,主要分布在南方地区。由于其四季常青,具有很高的观赏性,所以在很多地区作为绿化植物或室内绿植来养护。一叶兰用来包粽子主要流行于云南地区,当地的人们喜欢称其为粑粑叶,在云南的很多大型菜市场都可以见到它的身影。

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6、荷叶

荷叶,也就是荷花的叶子,是可以食用的,晒干后经常入药,可以泡水喝,或是煮粥。民间以荷叶来制作美食的传统由来已久,荷叶鸡,荷叶糯米排骨等,荷叶本身自带清香,能够为各种菜肴增添一股清新的味道。

荷叶的叶片宽大,但是质地比较脆,容易破裂,不适合包成凸四面体,否则容易破裂。荷叶包粽子具有容量大的优势,一般用来包糯米鸡,在广东地区比较流行。

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7、粽叶芦

粽叶芦,为禾本科粽叶芦属,主要分布在云南,广东,广西,海南等热带地区,不同地区的叫法不同,广东称为芒叶,海南叫莽草,云南则呼其为粽叶草。这种叶子的外形与竹叶很像,也自带清香,柔韧性也不差,所以也很适合用来包粽子。在广东地区比较流行。

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8、芭蕉叶

芭蕉叶,为芭蕉科芭蕉属,主要分布在华南,西南等地。芭蕉叶体型宽大,南方以及东南亚地区的人们都喜欢以芭蕉叶来制作美食。在越南十八怪中就有一怪是这样描述的“粽子做成四方块,芭蕉叶子包起来”。芭蕉叶包粽子,严格意义上来说更像是芭蕉叶包饭,并且由于芭蕉叶比较脆,容易断裂,通常只能包成方形,在包的时候也难以仅仅将糯米包住,所以与我们传统当中的粽子相比,芭蕉叶包出来的粽子少了一些紧实的口感,并且香气也淡了一些。

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9、[zhōng]

柊叶,为竹芋科柊叶属,多分布在云南及两广等热带地区,其叶片宽大,比芭蕉叶,荷叶要结实很多,所以很多南方人喜欢以柊叶来制作美食。云南德宏地区的景颇族平日里喜欢用柊叶来做各种包烧美味,傣族人民则喜欢用柊叶来制作泼水粑粑,广东和广西的人们在制作枕头粽时也离不开它。

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用柊叶制作的粽子一般都比较大,重量往往都在一斤以上,基本上够一家人吃了。

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10、露兜树叶

露兜树,也称为勒古,野菠萝等,为露兜树科露兜树属,主要分布在热带地区,一些广西粤西的人们会用它来包粽子。露兜树叶的边缘有刺,在使用的时候需要先去掉。其叶片的柔韧性非常好,但是叶片比较窄且硬,所以包出来的粽子会比较小,不过在外形以及风味上还是比较独特的。不过现在用露兜树叶包粽子的比较少,人们更喜欢用其作为包粽子时的绑带。

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11、槲树叶

槲树叶,为双子叶植物壳斗科栎属,该树的分布范围比较广泛,遍布大江南北,以及东亚各国。最初在山东,河南等地以槲树叶包粽子比较流行,由于其叶片宽大,经过水煮后,柔软性好,同时还散发着独特的香味,基于这些特点,使得槲树叶近年来在粽子界颇受欢迎。另外槲树叶在环保包装材料上的应用也是非常广泛的。

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12、箸[zhù ]叶

箸叶,俗称为粽叶,一般生长在崇山峻岭之中,生命力很强。箸叶的叶片也比较宽大,柔软性也比较好,且气味芳香,也很适合用来包粽子。除了包粽子以外,箸叶在日常被广泛应用在食品包装,或是被当作盛放食物的器皿,天然环保又漂亮。

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13、砂仁叶

砂仁叶,为姜科豆蔻属,砂仁为一种中药,叶片带有姜科的独特香味。砂仁叶与箬竹叶的形状相近,不过要比箬竹叶更长更宽,也是比较适合包粽子的。

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14、艳山姜

艳山姜,为姜科山姜属,也叫假砂仁,月桃叶,艳山姜的花朵非常漂亮,因此一般用作庭院观赏。艳山姜的叶片宽大,气味清香,嫩的时候可以凉拌食用,老叶的柔韧性更佳,适合包粽子。除此之外,四川,重庆以及贵州等地的人们喜欢用艳山姜来包黄糍粑。

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15、椰子树叶

椰子树,为棕榈科椰子属,可以说是海南人的专属粽叶。椰子树叶的叶片细长,一般用来包成长粽子,用椰子树叶包成的粽子吃起来比较清新爽口,散发着椰子的香味。

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除了以上提到的15种叶子以外,其实还有很多叶子也可以用来包粽子,比如葡萄叶,美人蕉,皱叶狗尾草,大叶仙茅等等。你的家乡用哪种呢?欢迎在下方留言分享,感谢您的支持!

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