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墨鱼龙芽菜、海苔脆松茸手撕鸡、玉环养生时蔬

 阿铎1 2022-05-29 发布于辽宁

墨鱼龙芽菜

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食材&配料:

墨鱼、龙牙菜、姜粒、干辣椒段、花雕酒、猪油、盐、鸡粉、糖

做法:

  1. 把墨鱼改刀清洗干净,龙牙菜如图改刀备用。
  2. 起锅烧热油,放入姜粒、辣椒段爆香,下入龙牙菜、墨鱼大火翻炒。
  3. 放入少许浓汤、花雕酒,调味后大火收汁即可。
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海苔脆松茸手撕鸡

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食材&配料:

松茸、走地鸡、春卷皮、寿司海苔、水、葱、姜、盐、沙姜、大番茄、香菜碎、白洋葱碎、橄榄油、米醋、白砂糖、盐、黑胡椒、花生碎、芝麻油

做法:

  1. 把春卷皮用蛋液涂抹贴上海苔,剪成方形,用180度油温炸脆备用。
  2. 鸡清洗干净,把鸡除外的所有材料混合煮开,晾凉后转入真空袋,放入鸡抽真空,80度低温慢煮2个小时,取出后风干表面水分,把鸡肉撕成条状备用。
  3. 松茸清洗干净,切成小条状备用。
  4. 大番茄去皮去心后切成丁状,然后用剩余的调料腌制即可。
  5. 取手撕鸡和松茸混合,再用盐、花生碎、白芝麻、芝麻油拌匀,放在海苔脆上面,在表面摆上少许的番茄莎莎,最后用香菜叶点缀即可。
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玉环养生时蔬

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食材&配料:

菠菜、冬瓜、雪耳、黄耳、枸杞、盐、鸡粉、糖、鸡汤、粥水、生粉

做法:

  1. 把菠菜清洗干净后切成段,冬瓜去皮后用模具抠成圆环状,雪耳、黄耳浸泡涨发后和一部分冬瓜切成粒。
  2. 冬瓜环用浓鸡汤加入调料煨制入味,雪耳、黄耳、冬瓜粒也煨制入味。
  3. 菠菜加入盐、糖飞水入底味,装入盘中垫底,放入瓜环和煨制好的雪耳、黄耳、冬瓜粒,用粥水调味勾芡浇面,放入两粒泡好的枸杞点缀即可。
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