黑松露鲍鱼铁棍山药、水晶鸡、羊肚菌炖绣球豆腐

黑松露鲍鱼铁棍山药

食材&配料：

鲍鱼、铁棍山药、香葱、姜片、浓汤、黑松露酱、黑松露油、冰糖水、生抽、花雕酒、盐、味粉、水生粉、蚝油、老抽

做法：

1. 鲍鱼刷洗干净压6分钟后取出去壳，对半切开备用。
2. 山药去皮后加入醋飞水，过凉后炸至金黄。
3. 黑松露油炒香，下入葱姜、高汤，调味后下入鲍鱼、山药文火煨透，调色勾芡，点松露油装盘即可。

水晶鸡

食材&配料：

走地鸡、生姜、鸡汁、鲜味宝、鸡粉、花生油

做法：

1. 走地鸡清洗干净后沥干水分。
2. 将除了花生油之外的调料拌匀涂抹在鸡身上，以及腹腔内，冷藏腌制6个小时。
3. 腌制好的鸡淋上花生油入蒸箱蒸30分钟，出锅后原汁倒出，鸡剁成块摆盘，淋入原汁即可。

羊肚菌炖绣球豆腐

食材&配料：

内酯豆腐、羊肚菌、冻干松茸、上海青、上汤、瑶柱、花雕酒、白胡椒粒、盐、糖、味粉

做法：

1. 把豆腐用模具压出圆形，再用筷子顶住四周，切十字花刀细丝，放入盐水中蒸5-8分钟备用。
2. 清汤加入瑶柱、花雕酒、姜片、白胡椒粉调味，羊肚菌松茸蒸40分钟备用。
3. 清汤羊肚菌打底，再用小勺子捞出沥干豆腐水分，放入汤中，轻晃倒出，封膜蒸10分钟，放入枸杞和上海青即可。