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黑松露鲍鱼铁棍山药、水晶鸡、羊肚菌炖绣球豆腐

2022-05-29  阿铎1

黑松露鲍鱼铁棍山药

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食材&配料:

鲍鱼、铁棍山药、香葱、姜片、浓汤、黑松露酱、黑松露油、冰糖水、生抽、花雕酒、盐、味粉、水生粉、蚝油、老抽

做法:

  1. 鲍鱼刷洗干净压6分钟后取出去壳,对半切开备用。
  2. 山药去皮后加入醋飞水,过凉后炸至金黄。
  3. 黑松露油炒香,下入葱姜、高汤,调味后下入鲍鱼、山药文火煨透,调色勾芡,点松露油装盘即可。
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水晶鸡

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食材&配料:

走地鸡、生姜、鸡汁、鲜味宝、鸡粉、花生油

做法:

  1. 走地鸡清洗干净后沥干水分。
  2. 将除了花生油之外的调料拌匀涂抹在鸡身上,以及腹腔内,冷藏腌制6个小时。
  3. 腌制好的鸡淋上花生油入蒸箱蒸30分钟,出锅后原汁倒出,鸡剁成块摆盘,淋入原汁即可。
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羊肚菌炖绣球豆腐

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食材&配料:

内酯豆腐、羊肚菌、冻干松茸、上海青、上汤、瑶柱、花雕酒、白胡椒粒、盐、糖、味粉

做法:

  1. 把豆腐用模具压出圆形,再用筷子顶住四周,切十字花刀细丝,放入盐水中蒸5-8分钟备用。
  2. 清汤加入瑶柱、花雕酒、姜片、白胡椒粉调味,羊肚菌松茸蒸40分钟备用。
  3. 清汤羊肚菌打底,再用小勺子捞出沥干豆腐水分,放入汤中,轻晃倒出,封膜蒸10分钟,放入枸杞和上海青即可。
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