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九道朴实家常菜品,滋香味美,食之不厌

2022-05-29  阿铎1

酸菜豆花猪手

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做法:

1、把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。

2、酸菜洗净切片,下入锅中炒干;豆花掰成块,均待用。

3、锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝、野山椒炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。

4、锅内倒入压好的猪手块和原汤,加入豆花和酸菜大火烧一分钟,即可出锅。

02梅菜肉碎焖茄子

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原料:茄子600克,猪肉末100克,野山椒碎50克,梅菜末50克,葱花、红椒粒各5克。

调料:柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法:

1、削去茄子的外皮,切成长条并粘上一层干淀粉后,下入六成热的油锅,炸至金黄色,捞出沥油。

2、把野山椒碎、梅菜末、猪肉末投入锅里炒至干香,倒出待用。

3、把海鲜酱、排骨酱、蚝油、柱侯酱放盆里搅匀后,下入放有少许色拉油的锅里炒香,接着掺少许二汤,放入炸好的茄子、炒好的野山椒碎、梅菜末和猪肉末烧几分钟,其间放味精、鸡精调好味,等收浓汤汁时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,点缀葱花和红椒粒便成。

03泡椒兔肚

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这里选用农家泡椒和芹菜节为主要调辅料,成菜不仅兔肚脆爽、泡椒味浓,而且口味鲜香自然。

做法:

1、把鲜兔肚治净,投入加有姜葱、白酒的沸水锅里快速汆水后,捞出沥水。

2、净锅放菜油烧热,先下姜末、蒜末、花椒和农家泡椒节,炒香后才放入兔肚并加盐、味精、土芹菜节等,翻炒至香味浓郁时,淋入香油和少许陈醋炒匀装盘,撒上熟芝麻和葱花,即成。

04烧椒童子鸡

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原料:净仔鸡1只,黄瓜200克,葱花20克,姜片、葱节、小米椒圈各少许。

调料:烧椒酱120克,盐、料酒、菜油各适量。

做法:

1、把治净的整只仔鸡放到加有姜葱、盐和料酒的沸水锅里,煮熟了便捞出。

2、取黄瓜切成大片摆盘中,再将仔鸡剁成块摆上面。

3、净锅里放少许的油,先舀入烧椒酱炒香,起锅盛于鸡块上边,随后往鸡块上撒葱花并淋热油激香,撒入少许小米椒圈,上桌后拌匀即可食用。

烧椒酱

原料:二荆条青椒500克、泡姜200克、盐、生抽、味精、藤椒油、菜油各适量。

做法:

1、把青椒治净,放抄瓢里置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜一起铡碎成末。

2、净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用。

05宫保肠丁

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做法:

1、把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出沥油;另把黄瓜切成小块,撒少许盐稍漤几分钟。

2、净锅上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香,再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节,稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁炒匀便可装盘。

06家常红酥肉

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原料:带皮猪五花肉750克,水发干豆角150克,西兰花、玉米段各50克。

调料:葱姜汁、盐、蚝油、老抽、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法:

1、把带皮五花肉从离皮0.3厘米处片下肥瘦肉,剁碎后加葱姜汁、盐、生粉搅打上劲成肉馅;另把片下的肉皮在带肥肉的表面,剞十字花刀,再入沸水锅里煮10分钟捞出。

2、搌干肉皮表面的水分,在带肥肉的一面粘上生粉后,再把肉馅铺在上面,放入冰箱定型,取出切成条。

3、锅里放油烧至五成热,分别取肉条抹上一层湿淀粉,放油锅里炸至色金黄捞出,然后摆在扣碗里,淋入适量用蚝油、老抽和味精调味的鲜汤,垫上炒香的干豆角,入笼蒸3小时至软熟取出。

4、把蒸好的红酥肉翻扣盘内,取原汁勾芡浇在表面,最后围上煮熟的玉米段和西兰花即成。

07鱼香包浆酿豆腐

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做法:

1、把豆腐切成长条,把中间掏空,酿入肉馅,然后裹匀鸡蛋液,并粘匀干淀粉,投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油装盘。

2、锅留底油,投入泡红辣椒节、蒜末、姜末和少许豆瓣炒香,加调料收浓成鱼香味汁,出锅浇在豆腐条上,点缀葱花即成。

08谷香大肠

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原料:猪大肠300克、青红椒碎50克、大米、蒜米、大蒜叶各少许。

调料:盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、鲜汤、米酒 、菜油(或茶油)各适量。

做法:

1、将整条大肠充分去腥治净,待用。

2、往净锅中放入大米、治净的整条大肠,以小火把大肠炒成外表金黄色,使其粘上大米的香味,然后把大肠取出来,冲水后沥干,切成片待用。

3、往锅中放入菜油(或茶油)烧热,下入大肠片、蒜米炒香,加入青红椒碎翻炒,调入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉,掺入少许鲜汤,放米酒和大蒜叶翻炒,最后大火收汁,起锅装盘便可。

09金钱蛋

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原料:熟鸡蛋350克、青椒碎、红椒碎各150克,大蒜叶少许。

调料:盐、辣椒粉、味精、鸡精、菜油各适量。

做法:

1、把熟鸡蛋切成大小一致的小块(不要太厚),待用。

2、往锅里倒入菜油烧热,放入少许盐,下入熟鸡蛋块,煎至两面金黄色,铲出来待用。

3、锅入油烧热,下青红椒碎炒香,调入辣椒粉,掺入少许水烧沸,放入煎好的熟鸡蛋块,调入盐、味精、鸡精,大火收汁后,放入大蒜叶翻炒,起锅装盘,即成。

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