银杏戏四花 配料:白果(干)50克、猪腰子130克、鸡肫120克、海螺100克、墨鱼100克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)5克、植物油20克、盐3克、味精2克、料酒10克、花椒3克、淀粉(豌豆)10克 做法:1. 鱼肉(墨鱼肉)正面剞十字花刀,再切1.5厘米的方块;猪腰片去腰臊,剞十字花刀(刀深2/3),切1.5厘米的方块;鸡胗片去筋皮,深剞十字花刀;海螺肉洗净,深剞十字花刀,切1.5厘米的方丁。 2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。 3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。 4.勺中加留底油烧热,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀,淋花椒油即成。 |
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