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随着人们生活水平的不断提高，还有就是外卖的不断发展，现在很多人都不会做饭了，自己难得在家下厨，就算是去下厨房，做出来的菜肴味道，也会很难吃。 也正因如此，现在中小学生的课堂，居然多了一门课，那就是学做菜，你们那边有在实施了吗？是不是特别期待？ 其实做菜很简单，一点也不难，只要你花时间去了解，就能做出好吃的家常菜，所以今天我就要来给大家分享，7个做菜烹饪原理。 特别是那些正在学做菜的朋友，这些烹饪原理，可都是做菜的基础知识，一定要提前学起来，不要连最基础的做菜方式，你都不会哦。 掌握好这些关键的技巧以后，以后也能在家下厨房，就不用天天吃外卖了，下厨做菜再也不求人，抓紧收藏起来。 厨房做菜时，7个烹饪技巧要牢记 1、焯水在做很多肉类食材的时候，我们都要把食材，先给它焯水一下，尤其是在炖肉汤的时候，提前焯水就能将血腥味，去除大半。 还有就是在炒青菜的时候，也要把青菜先焯水一下，这样就能缩短青菜烹饪时间，炒出来的青菜就会更脆口，颜色也会更脆嫩。 肉类食材在焯水的时候，要记得加葱、姜，去腥效果就会更佳，青菜类食材在焯水的时候，要记得加食盐、食用油，起固色作用。 2、热锅凉油很多人在炒菜的时候，都喜欢把热油加热至冒烟后，再把菜加入到油锅中去进行翻炒，其实这样的做法非常错误，油烟会很大。 油烟中的危害物质会非常多，致癌物质、反式脂肪等等成分，对人体都会有很大影响，所以正确的做法，是热锅凉油去炒菜，避免油烟的出现，菜肴才会更健康。 先用热油润一下铁锅，然后把热油倒出，接着加入凉油，再加入准备好的菜肴，并转大火快速翻炒就可以了，全程都不会出现油烟。 3、腌肉各种各样的家常小炒，我们一般都会搭配一些肉丝，或者是肉片，这样菜肴口感才会更香，但是肉片切记不能直接炒，而是要先腌一腌。 腌肉第1步是去腥，只需加葱姜、水，抓一抓就可以了，然后是调底味，生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，各来上一小点即可，不要给太多。 最后要记得加入一些淀粉、以及食用油，牢牢锁住肉丝肉片中的水分，炒出来的口感，就会更鲜嫩。 4、蒸菜与各种炒菜进行对比的时候，蒸菜是最营养的一种吃法，因为它的制作方式比较淳朴，既能最大化保证菜肴的口感，又能保证其营养价值不受破坏。 就比如我们都爱吃的蒸鱼，很多人都是冷水上锅，其实这样的做法非常错误，正确的做法是热水上锅。冷水上锅蒸菜，就会增加菜肴蒸制的时间，口感就会变得很差。 热水上锅去蒸菜的话，就能让其快速受热，既能缩短菜肴的蒸制时间，又能让菜肴的口感变得更香。以后大家在做蒸菜的时候，一定要记得热水上锅，不要用冷水。 5、食盐的使用食盐是厨房中最重要的调味品，但是在使用的时候，千万不能乱加，否则菜肴的口感，就会因食盐的加入，而变得很难吃。 食盐有很强的杀水作用，因此在腌制肉类食材的时候，切记不能加食盐，如果是做凉拌类食材的话，就可以往里面加一些食盐，去杀一杀食物中的水分。 其次在做炒菜类的时候，食盐一定要中途去加入，调味效果就会更佳，不要最后去加入。汤类美食要最后去加盐，过早加入的话，就会破坏肉的口感，又老、又柴。 6、提鲜厨房中的提鲜用品非常丰富，像我们最常用到的就是鸡精、味精，同时还有白糖、生抽、蚝油等提鲜用品。 在对这些提鲜用品进行使用的时候，最忌讳的就是长时间的高温加热，从而就会导致他们的鲜味被挥发，尤其是对蚝油的使用。 所以在对各种提鲜用品进行使用的时候，一定要在菜肴快要出锅前去加入，效果才最佳，如果你对各种提鲜用品，不太使用的话，直接选用白糖就可以了，属于万能提鲜调味品。 7、食物保鲜厨房中各种吃不完的食物，我们一般都会放到冰箱中去保存，但是在保存的时候，切记不要直接放冰箱，否则食物与食物之间，很容易就会串味。 正确的做法是在这些食物的表面，给它覆盖上一层保鲜膜，即能保证它们的口感不受破坏，也不用担心，食物与食物之间会串味。 这里还要注意的是，那些温度太高的食物，也不要直接放到冰箱，否则就会影响冰箱的使用寿命，要等其放置晾凉后，才可以转入冰箱中。 以上就是今天的知识分享，如果你正准备学习，各种下厨房的知识，那么这些知识技巧，你一定要记得提前了解起来。 |
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