|
一、食材： 永春老醋、猪颈肉、白砂糖、盐、五香粉、胡椒粉、生姜、蒜瓣、蛋黄、地瓜粉、玉米油或调和油等。 二、制作过程： 1.将肉切成厚度2mm左右的肉片，蒜剁碎，姜切末； 2.将切好的肉片放在搅拌盆里，把醋、糖、盐、胡椒粉、五香粉、蒜泥、姜末一起放进去，量多量少根据各人口味； 3.不停地抓，用力抓，让肉慢慢将醋汁吃进去，肉膨胀了，醋不见了； 4.盖上保鲜膜，腌制2小时以上。 5.在腌制好的生醋肉里打入一个蛋黄，加入地瓜粉，搅拌均匀成醋肉胚； 6.锅中倒入食用油；五成油温时，醋肉胚用手展开铺平，一块一块地放进油锅里； 7.全部放进去以后，再将油温调高，将醋肉炸酥； 8.起锅控油，醋肉装盘进口，不油不腻，又嫩又香，是肉香，更是醋香。    |
|
|
