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咱们中国人应该没有不爱吃肉的吧~ 即便是不说顿顿都有肉，一日三餐总要有一顿是有肉的！   点击播放 GIF尤其是牛、羊、猪，在不同方式烹饪之后都会形成层次极其丰富的复合型味道，肉食便能吸引到各种各样口味的人。 而在这些所有的肉食中，最能将风味发挥到极致的当属牛肉了。  但让很多小伙伴困惑的是，牛肉在市面上差价非常大，每500g从几十、数百甚至上千元都有。 同样是牛肉，为什么价格差那么多呢？  这其中可大有学问，暖暖做了不少功课，今天就一篇给大家讲清楚，教大家如何买到合心意、又性价比高的牛肉。  谷饲VS草饲 买牛肉时，大家应该都注意过“谷饲”“草饲”这一组概念，简单来说，二者的区别就是牛是吃「谷物」长大的，还是吃「草」长大的。 「谷饲」是以谷物为主要饲料，一般是在围栏里饲养。 「草饲」一般是以牧草为主要饲料，大部分季节都在草场上自由放养。  通常来讲，「谷饲」牛肉的口感，会比草饲牛肉略胜一筹，谷饲牛肉的脂肪含量更高，牛肉也会呈现出更多的雪花，肉质更嫩。 而且谷饲天数越长，肉的脂肪密度更高、花纹更好看。  而「草饲」牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高，营养成分的比例会更适合减肥健身的人群，但它吃起来口感就会比较柴。 也就是说，谷饲更肥美、草饲更劲道，它们各有优势，这个就看自己的口感了，不用太纠结。  原切VS整切 还有一组概念大家一定要弄明白，那就是“原切”“整切”“合成（拼接）”。 「原切」，是对整块的牛肉，只做冷冻、切片的简单加工，然后包装而成，几乎就是整块牛肉最原始的样子。 这种切法的配料非常简单，只有牛肉，仔细观察能清晰的看见肉的纤维纹理，肉的颜色也是很自然的，而由于不使用添加剂，这种牛排的价格也会比较贵。  「整切」，是通过腌制来达到增味、增重、增嫩。把牛排切片处理后加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制，然后再包装、速冻而成。 整切牛排就能在配料表中看见很多添加剂成分，但由于整切也是牛肉完整切割腌制，所以也能看见肉的肌理纹理，只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。  还有一种就是「合成」，这是用一些牛肉边角料揉捏成块，通常添加剂一堆，配料表一串，里面会有卡拉胶成分，增加粘性。 合成肉的整体形状非常规整，脂肪纹理的排列却不规律，价格也非常低，比如市面上常常可以看见的9.9一块的牛排，就是合成的。  这三种牛排，原切自然是最好的，配料表干净，只要简单用盐和黑胡椒简单腌制一下，直接下锅煎，就可以将本真的原味发挥到极致。 而如果嫌腌制麻烦，又追求性价比，那么选择高质量的整切，也是可以的，但合成的就不推荐了，毕竟肉源不确定，吃着也未必健康。 三种牛肉等级划分 牛肉的价格差大，除以上两种原因外，还有等级差异。 世界公认的三种分级机构为：美国USDA、澳大利亚MLA、日本JMGA，我们国内的高端牛肉也常采用这三种划分方式。 「USDA—美国农业部」，评级标准主要依据两点：牛只的成熟度和油花程度。 其中成熟度由牛只的屠宰生理年龄决定，最高级别A级的牛肉是9到30个月龄的牛，而最低级别E级则是72到96个月龄。 而油花程度则根据脂肪含量来分级，凡是脂肪间愈密集的等级愈高。 「MLA—澳大利亚」，指标重在油花程度。 “M+数字”，M后的数值越大代表油花越多，现在已经达到了M12，肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。 「JMGA—日本」，等级分可食用比率和油花程度。 牛肉等级分A、B、C三等：A=精肉率高于72%，B=精肉率高于69%，C=精肉率低于69%。 A级是最高级，它后面带的数字就是油花多少。一般是A5是最高等级，综合肉质最好。 不难看出，美国、澳大利亚、日本这几个国家的分级标准，最主要还是看牛肉肌理间的脂肪分布情况，油花越多则等级越高。 但是暖暖建议，也不用非要等级越高越好，还是选择自己喜欢的口感。 （暖暖的味道官微） |
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