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正值2022年北京冬奥会开展得如火如荼之际，“绿色、环保、低碳”的理念再次得到强调，低碳能源、低碳交通、低碳场馆等贯穿始终，冬奥会的理念体现在餐饮领域则是可降解餐具的使用。 冬奥会及冬残奥会使用的生物可降解餐具成分为聚乳酸，是以玉米、薯类、农作物秸秆等可再生资源为原料制成的植物基产品，在使用和生物降解过程中不产生有毒有害物质，具有一定耐菌性、阻燃性和抗紫外线性，可谓健康环保又安全。这也反映出食品包装行业未来发展的一大趋势。今天，小编就来和大家聊聊可以吃的包装，把包装都吃进肚子里，让污染再也看不见。 绿色、可持续成食品包装界未来趋势 近日，Dieline发布了2022年包装设计十大趋势，其中之一就是可持续发展。研究表明，疫情让人们更加深入地思考人与环境的关系，更多关注绿色议题，形成了更为可持续的习惯。自从环境问题成为每个人心中关心的议题之后，绿色环保的理念已经是人心所向，大势所趋。
食品包装中使用最多的除了塑料就是金属和纸板了，金属和纸包装的回收利用率极高，塑料领域近年来出现了可降解塑料，研究室也在研发PET塑料降解技术。纸包装、植物基、可降解塑料包装等成为新趋势，一些概念产品被设计师创造出来，虽未得到广泛普及，但也让人们看到了未来的趋势和希望。 MARKINGAWARDS2020全场最佳结构与材料设计Plant-BasedBucket植物基材料桶，这个包装的原料包括黑麦面粉、腰果、斯佩尔特小麦粉、榛子、燕麦、椰子、芝麻、黑种草籽、南瓜子、茴香、亚麻籽和橄榄油。是一款可以被吃掉的食物包装，这一设计充分考虑到了包装的使用到最终处理，展现了可持续发展的理念。 意大利设计师们利用马铃薯皮制成了绿色环保的马铃薯包装，使用软化和自然干燥的马铃薯皮粘结并硬化成所需的锥形，设计制作了一种全新的食品包装。100%生物降解，可重新引入生物循环，成为动物饲料或植物肥料，绿色环保。 1.针对食物保鲜和浪费，可食用涂层技术正在破圈 近日，以色列农业科技初创公司Sufresca将其隐形且可食用的涂层扩大到更多新鲜农产品品类产品的保质期。新开发的可食用涂层被证明适用于不同的西红柿品种，特别是樱桃西红柿、黄瓜，甚至芒果等水果。
保质期仍然是零售商的物流优先事项。通过使用这种可食用涂层，零售商可以用可生物降解的包装，且无需担心保质期。此外，这种涂层可以将产品的保存时间延长长达数周，从而节省塑料包装并延长运输时间。 根据Innova Market Insights的市场数据，40%的全球消费者很少或根本不愿意在保质期上做出妥协，即使这意味着减少塑料包装。然而，延长保质期是解决食物浪费的关键组成部分。 联合国粮食及农业组织（UNFAO）估计，全世界每年生产的食物中有三分之一被浪费或丢失。此外，InnovaMarket Insights强调60%的全球消费者从未消费过过期的餐饮产品。这种可食用涂层适合取代所有传统的一次性塑料包装，因为它们更容易在包装厂实施，需要的投资成本更少，甚至优于一些先进的包装，例如充氮包装。 在食品保鲜领域，普遍接受的假设是涂层应该根据涂层商品的特定特性和特征进行定制。众所周知，新鲜农产品很难涂上涂层。例如，为辣椒开发的配方通常不适用于鳄梨，因为它们角质层的化学成分和物理结构不同，以及其他生理方面，如呼吸速率和水库存在差异性。 无论如何，商品上的涂层物质是微量且良性的，它们也是可清洗的。它们外观漂亮，透明、无色、无味。此外，涂层在不同的环境条件下保持有效性，包括环境温度和相对湿度。在送货上门蓬勃发展的时代，Sufresca的解决方案非常适合电子商务。 2.科学家用海藻制造出可食用的食品包装膜 研究小组表示，这种薄膜可以用藻类来制作，而世界海洋中几乎有取之不尽用之不竭的藻类。一个由印度和俄罗斯科学家组成的国际组织发明了可食用食品薄膜，用于包装水果、蔬菜、家禽、肉类和海鲜。这些薄膜由天然成分组成，背后的研究团队表示，它们对消费者健康和环境都是安全的。在《食品工程杂志》发表的一项研究中，研究人员称这种薄膜是可溶于水的，在24小时内几乎溶解90%。
乌拉尔联邦大学有机合成实验室的高级研究员、该论文的合著者Rammohan Aluru说:“我们基于众所周知的天然海藻生物聚合物海藻酸钠创造了三种食品薄膜。” “它的分子具有成膜特性。海藻酸钠是一种有利的碳水化合物大分子，具有水解成膜的潜力，以多种盐的混合物大量存在于细胞壁中。海藻酸钠最大的优点是它在水介质中表现为液凝胶。” 海藻酸分子与天然抗氧化剂阿魏酸交联，研究小组表示，这不仅使薄膜牢固，而且均匀，更坚硬，并延长产品的使用寿命。 乌拉尔联邦大学有机和生物分子化学系教授Grigory Zyryanov说，食物之所以能保鲜更久，是因为其抗氧化成分能延缓氧化过程。此外，我们还可以添加大蒜、姜黄和生姜等天然抗病毒物质，这些物质中含有某些化合物，可以防止病毒传播。 3.让包装进肚子，办法也太多了 淀粉、蛋白质、植物纤维、天然生物，都可以用来生产可食用包装。日本丸繁制果公司最初生产冰淇淋甜筒，大约从 2010 年开始，他们深化甜筒技术，以土豆淀粉为原料，制作了鲜虾、洋葱、紫薯、玉米共 4 种口味的可食用餐盘「E-TRAY」。「E-TRAY」可以盛装食物超过 30 分钟，咖喱米饭、拉面、刨冰甚至汤类食品都不在话下。
2017 年 8 月，他们又发布了一款以灯芯草为原料的可食用筷子，每双筷子含有的膳食纤维量，等同于一盘蔬菜水果沙拉。 Ooho 可以用在许多场合——马拉松活动中的水与能量饮包装、餐厅的番茄酱或蛋黄酱小袋、酒商与饮料商的试用包。在 2019 年的伦敦马拉松，30% 以上的选手吃掉了包装。 Notpla 联合创始人 Pierre-Yves Paslier 曾说：无论它最终在哪里，我们的包装都不会产生负面影响。如果大自然在错误的地方也能处理它，那就是最终的环保。同样以海藻为原料的印尼公司 Evoware，也研制出了一种 100% 生物降解的可食用包装，它只要放进热水里浸泡就可以溶解，适用于方便面调料包和速溶咖啡包。 厌烦纸吸管的纸浆味和软塌质感了吗？韩国曾推出一款「大米吸管」，包含 70% 的米和 30% 的木薯粉，整支吸管都能吃进肚子。米吸管可在热饮中维持 2 至 3 小时，在冷饮中维持 10 小时以上。如果不想食用，米吸管将在 3 个月内自动分解，且对环境没有伤害。 我国台湾地区也推出过类似的环保米吸管，一位环保米吸管业务经理表示：很多标榜可以分解的吸管产品，其实它里面有添加一些化学成分，只能分裂而不能分解。但环保米吸管使用后就是化成米水，真的达到百分之百分解。
小时候，我们都吃过大白兔奶糖以及包裹着糖的「糯米纸」。虽然说是糯米纸，但它的成分包含淀粉、明胶和少量的卵磷酯。它也是一种可食用材料，同样出现在牛轧糖、糖葫芦身上。除了「糯米纸」，还有很多种可食用薄膜。比如美国农业部以牛奶中的酪蛋白为原料，并添加柑橘多糖果胶、甘油，最终制成透明薄膜，它不仅可食用且可自然分解，阻氧效果还是传统保鲜膜的 500 倍。 总而言之，可食用包装从原料来说更加健康，但最大意义是环保。它在使用后不产生废弃物，使资源得到最大限度的利用，作为替代物减少塑料垃圾的产生，特别是那些不需要特殊条件即可降解的可食用餐具。 但是为什么，可食用包装还没有得到大规模利用呢？首先是成本高，这体现在多种可食用包装上。 2019 年，丸繁制果专务董事榊原胜彦透露，可食用餐具的价格是塑料餐具的 10 倍；韩国大米吸管的成本约每根 11 韩元（约 5.83 分钱），而不可降解塑料吸管成本每根 1 分钱左右，纸质吸管成本每根 3 分钱左右。 其次是适用范围比较有限，就像「水球」Ooho 不太可能取代随处可见的塑料瓶，Fast Company 曾指出它不适合放在超市货架上的原因：只能装少量的水、像水果一样容易腐烂、食用前必须清洗干净。还有一个挺实际的问题——味道。蛋白质制成的可食用薄膜口感很怪，淀粉类的包装纸没什么味道且纤维感很强，有位尝过的网友调侃「嚼在嘴里感觉自己好像一只山羊」。此外，可食用餐具并未获得我国的相关许可。目前看来，可食用包装更适合产品内包装，也更适合在地生产和短期活动。 本文来源：·爱范儿，Hotelex餐饮研究社，植提桥大健康，藻类生态链 |
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