餐饮部清洁卫生标准餐饮部清洁卫生标准严格按照《公共清洁卫生标准》执行2.9.2、餐饮部物品摆放标准项目项目标准扣分标准实际扣分1、辅台
台布选择颜色、质地、大小合适，无破损2辅台布抖台布用力均匀、定位到位、整理平整美观2辅台裙顺时针固定、台布折均匀平整2辅台盘转动灵
活22、摆台摆盘从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等2筷架和筷子筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边
0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上2口汤碗和勺羹口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向
左2酒具中餐宴会用三个杯子：葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，白酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧
，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线2公用餐具在正副主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右2餐巾花将叠好的餐巾花插
在水杯中2牙签桶应摆主宾的左手上方，离餐具1.5cm处2烟灰缸烟缸摆在正副主人的右边。烟缸一般有三个架烟孔，其中一个架烟孔朝前桌心
，另外两个朝向两侧的客人2台号一般摆放在每张餐台的中间。台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到22.9.3、餐饮部服务技
能与服务质量项目项目标准扣分标准实际扣分酒水服务主动、准确、态度好、效率高3接听电话服务态度好、语言温和、记录准确3上菜服务
快速、安全、摆放美观3迎宾服务按三项礼仪标准执行3点菜服务主动、热情、语言亲切、记录准确3送餐服务行为举止礼貌、语言亲切，送餐及时
3送客服务按三项礼仪标准执行32.9.4、餐饮部管理绩效项目项目标准扣分标准实际扣分1、食品安全采购持有卫生许可证，食品无毒
、无害、符合食品卫生要求，有记录5食品加工按烹饪程序，符合卫生要求，正确使用工具5食品存放安全、分类存放5变质物品及时下架、清理1
02、餐具清洗、消毒清洗干净、无油污3消毒一人一消，严格控制，消毒药物的有效浓度和侵泡时间53、布草管理存放分类、摆放整齐3借、发
手续清楚3盘点数据精确、有票据可依3送洗、领用有送洗、领用记录3报损如实、按程序报损34、厨房消防安全电、气使用按厨房操作规程使用
煤气、电10设备定期清理，以防火灾10火灾及时到场组织人员救火及安全疏散，报警迅速105、酒水管理酒水领用仔细检查，签字确认3检查
定期检查保质期36、部门自检检查严格根据各岗位流程、标准检查，仔细，不放过任何细节5自检记录自检记录清楚明白，方便查看57、节能减
排空调严格控制空调使用，无人时关闭、空调温度保持在26度以上5灯光根据需求严格控制房间及区域灯管、无人时关闭58、活动区域活动区域
员工下班走员工通道，员工不能在非工作区域范围内穿梭39、其他食品留样密封、有记录10顾客遗留物品及时上报，找寻失主并归还8交接班记
录清晰、准确3标识、路标指示明确、无歧义32.9.5劳动纪律与工作规范项目项目标准扣分标准实际扣分上下班制度打卡、按时上下班
2工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等现象2工作规范站立服务、微笑服务2接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语2投诉处置冷静处理、不与
客人争辩2成本控制严格执行《成本控制办法》22.9.6、其它方面项目扣分标准实际扣分1、日常工作（1）执行公司决
议2（2）月度工作总结及下月工作计划2（3）部门工作日记22、物资管理（1）做好二级库物资管理2（2）物资领用手续齐备23、参与公
司活动（1）义务劳动2（2）业余文娱活动24、工作和谐（1）服从公司领导工作安排2（2）无其他部门的投诉。2（3）内部团结、无打架斗殴现象。25、工作创新（1）服务创新2（2）管理创新2（3）技术创新2 |
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