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啤酒鸭这样做越吃越香,这才是真正的家常菜,让人胃口大开

 ycrt 2022-06-04 发表于浙江

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

有人说,一只鸭子最好的宿命是走向餐桌

那些有理想、有抱负的鸭子更是奔着全聚德而去,炉火炙烤下滋滋冒着油的鸭皮,全身金灿灿的香飘十里,第一口蘸着砂糖的鸭皮,时刻上演着香酥诱惑,让人欲罢不能。

路边的小烤炉里十几块一只的小烤鸭,一直被人津津乐道, 凭借好吃便宜的优势,也能让人吃得肚儿圆、满嘴油。


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还有就是弥漫大街小巷的干锅啤酒鸭,以其平价、实惠、美味的特色席卷人心,无论是家庭聚餐、还是朋友聚会,十几个人围一锅,香辣的口感、热情的氛围,更是让人心满意足。

今天,阿飞就教你一道干锅啤酒鸭,让你在家也能享受这份美味。

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【干锅啤酒鸭具体做法】

第一步:准备食材

准备一只宰洗干净的嫩鸭,剁成大小均匀的小块。

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一小块生姜切成片,几粒大蒜切掉两头,大葱白切成段,几根红泡椒也切成段,全部放在一起

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再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角。

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配菜用的有青红椒,分别切成大小均匀的滚刀块,有青有红搭配比较好看。

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两根芹菜切成段,和青红椒放在一起。

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半个洋葱切成丝,抓散以后放在干锅里垫底,以免点燃酒精后糊底。

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  • 第二步:鸭块焯水

锅内烧水,冷水倒入鸭肉,鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水,然后加入料酒10克去腥

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大火烧开,煮出鸭肉中的杂质和血水,打去锅中的浮沫

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大约焯水一分钟,把鸭块捞出来,用清水冲洗干净,沥水备用。

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  • 第三步:开始烹饪

锅中油烧热,倒入控干水分的鸭肉,开中火煸炒出鸭肉中的油脂,鸭肉断生后,倒入准备好的料头,翻炒出料香味。

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加入豆瓣酱5克,干锅酱10克,翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油,并持续颠锅翻炒给鸭肉上色。

从锅边淋入料酒10克,料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味,然后沿锅边加入适量清水,倒入一罐啤酒,水的量要没过鸭肉,这样味道更加均匀。

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接着开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,老抽2克提色,生抽10克,青花椒3克,搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟。

30分钟之后,汤汁已经煮浓,鸭肉也煮透充分入味,把料头从锅中挑出,这样才有更好的就餐体验。

再煮一会,倒入准备好的芹菜和青红椒,转大火翻炒1分钟把汤汁收浓,青红椒炒断生后起锅。

把煮好的鸭肉盛放在干锅内,再浇上汤汁美味即成。

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【阿飞有话说】

1. 鸭块焯水一定要冷水下锅,方便煮出里面的血水和杂质,减少腥味。

2. 豆瓣酱和干锅酱是此菜出色出味的关键,一定要充分炒出红油。

好了,一道香辣可口的干锅啤酒鸭做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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