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精酿啤酒在糖化时，主要酶的作用是很大的。结合郑州大帝科技的技术资料，给大家详细介绍一下糖化时那些酶的作用。 精酿啤酒的糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶在适宜的条件（温度、PH值、时间）下，将麦芽不溶性高分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素等）分解成可溶性的低分子物质（如糖类、糊精、氨基酸、肽类等）的过程，由此制得的溶液就是麦汁。麦汁中溶解于水的干物质称为浸出物，麦芽汁中的浸出物含量与原料中所有干物质的质量比称为无水浸出率。 精酿啤酒糖化的目的就是要将麦芽中的可溶性物质萃取出来，并且创造有利于各种酶作用的条件，使高分子的不溶性物质在酶的作用下尽可能完全彻底的分解为低分子的可溶性物质，制成符合酿造要求的麦汁。 精酿啤酒糖化时主要酶的作用 |
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