你知道吗？1、购买布料时可以采用灼烧法辨别人造丝（主要成分是纤维素）和真丝。2、沾有汗渍及血渍的衣服宜用冷水清洗，但是若使用加酶洗衣粉，
水温最好调至40℃左右3、用福尔马林溶液（40%的甲醛溶液）浸渍标本，可以使标本能长期保存且透明而不浑浊4、医生在注射针剂前要
用酒精对皮肤消毒5、动物死亡之后，尸体会很快腐蚀，但用猪皮、牛皮等动物皮制成的皮鞋却经久耐穿资料卡一、蛋白质的性质
1、溶解性观察与思考[实验1]向1ml鸡蛋清的溶液中分别滴加饱和硫酸铵溶液、硫酸铜溶液、浓硝酸，观察现象。再加入蒸馏水，振荡
，观察现象是否有变化。[实验2]加热鸡蛋清的溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。一、蛋白质的性质2、盐析：向蛋白质溶液中加入
浓的非重金属盐溶液（如Na2SO4、(NH4)2SO4等），因蛋白质的溶解度降低而沉淀析出的过程。（注：稀的无机盐溶液可以增大蛋白
质的溶解度。）变性：你知道吗？1、购买衣服时可以采用灼烧法辨别人造丝（主要成分是纤维素）和真丝。2、用福尔马林溶液（40
%的甲醛溶液）浸渍标本，可以使标本透明而不浑浊且能长期保存3、医生在注射针剂前要用酒精对皮肤消毒4、动物死亡之后，尸体会很快腐
蚀，但用猪皮、牛皮等动物皮制成的皮鞋却经久耐磨5、沾有汗渍及血渍的衣服宜用冷水清洗，但是若使用加酶洗衣粉，水温最好调至40℃左
右神奇的蛋白质——酶酶具有高度的专一性一种酶只催化一种反应。高效率催化效率是化学催化剂的1010~101
4倍条件温和，不需加热人体体温37摄氏度和血液PH约为7时4、水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最
终产物是多种氨基酸。二、氨基酸1、定义：氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物。资料卡氨基酸简介氨基酸
是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血
红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够
为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、
蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成的精氨酸、组氨酸不能满足
自身的需要，必须从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。天然蛋白质的
水解产物都是α-氨基酸2、α-氨基酸3、氨基酸分子间的缩合反应：结构特点：一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基
酸的氨基脱去一分子的水而形成的。结构中存在共同的化学键：巩固练习1、现有淀粉与蛋白质的混合溶液，欲将蛋白质分离
提取出来，可采用的方法是（）A、蒸发，结晶B、加入饱和NaCl溶液C
、加AgNO3溶液，过滤D、萃取蛋白质氨基酸象山中学：王云霞在豆类、花生、小麦和谷类中植物蛋白动物蛋白病
毒鸡蛋肉毛皮奶制品肉类、鸡蛋、病毒、奶制品、酶、血清、血红蛋白、指甲、激素、毛发、微量其他元素
1%S16%N23%O7%
H53%C质量分数组成元素蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元
素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难
溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其它溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。有的能
溶于水如：鸡蛋清、酶、牛奶、血液等有的难溶于水如：丝、毛等。3、变性：蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改
变而凝结出来的过程。（可逆过程，物理变化）（不可逆过程，化学变化）1、重金属盐如：
(CH3COO)2P
b、CuSO4、Hg(NO3)2等2、强酸、强碱3、加热4、紫外线、酒精、福尔马林等氨基：-NH2显微镜下的氨基酸分
子丙氨酸球棍模型与比例模型甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）苯丙氨酸（α—氨基—
β—苯基—丙酸）氨基HN－CH－C－OHCH3＋H－N－CHCOH
CH3OOHH肽键+H2O肽键水氨基酸分子间的缩合反应的动画过程-C-N-
OH,我们称其为肽键，生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，
以此类推。三肽以上均称为多肽。这样连续不断缩合下去，就形成多肽化合物，蛋白质就是有许多氨基酸通过肽键连接而形成的高分子化合物。
肽键结晶牛胰岛素B2、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（
）功不可没。下列有关说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C |
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