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对中国人来说，我们最熟悉的饮品除了水，怕是只有茶了。  南宋 刘松年《撵茶图》局部 茶的历史极为悠久，抛去虚无缥缈的传说不谈，人工种茶的实证一度可以追溯到六千年前。而早在周朝的时候，就有巴国以茶作贡品的记载。 自茶圣陆羽创《茶经》，茶便早已不局限于日常，摇身成为了一种中国文人独有的象征底蕴。  北宋 赵佶《文会图》 台北故宫博物院 如今，在人们心中，茶的地位更是普通而又不寻常。 独自一人时，对月品茶是一种态度；招待宾客时，奉茗一杯是一种敬意。待文人雅士吟咏诗文之时，若是有一杯香茗作伴，更是极为风雅。这是自唐宋以来，中国人独有的生活意趣。  但是，你对茶了解多少呢？今天，我们就从最常见的绿茶入手，来看看都有哪些茗茶品种吧！ 安吉白茶 浙江安吉 安吉白茶产于浙江省安吉县。虽然名字里带着白，但安吉白茶其实是不折不扣的绿茶品种。  这其实是因为安吉白茶的树种比较特殊，在春季萌发出的嫩叶纯白，“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。 但制作过程中，安吉白茶用了绿茶制作时杀青、做形、干燥三步工艺特征，又和绿茶一样未经任何发酵，所以还是绿茶。  安吉白茶产地 一般来说，安吉白茶在3月上旬至4月初采制。只有这期间采摘制作，茶叶才会呈现叶片玉白色，叶脉翠绿色，形如凤羽，远望似雪，近观似兰的特殊性状。 冲泡后汤色嫩绿清澈，叶张玉白，观之如春水浮雪，香气鲜爽馥郁，浮盏而不散。  一杯安吉白茶 与别的绿茶相比，安吉白茶的显著特点就是茶氨酸含量高，是常茶的3～4倍，高茶氨酸、低茶多酚的安吉白茶，不仅喝起来口感鲜爽，还有一种蕙兰花的香味，清新淡雅。 同时，安吉白茶丰富的营养成分，也具有加强身体抗病能力、抗衰老、防辐射、降脂瘦身等功效。 宝洪茶 云南宜良 宝洪茶这个名字，最早见于康熙五十五年（1716）的《宜良县志》，一首竹枝词中，有着“别有清供诗料品，云台松子宝洪茶”的记述。 但是，很多人不知道的是。这生长在云南宜良县的宝洪茶，其实已经有着近千年的历史。早在唐朝时期，自外省来的僧人传教时，就将家乡的茶种一并带来，为这片土地带来了不一样的色彩。  图源：昆明市宜良县文化馆 僧人带来的茶种源自何方，似乎没有确定的实证。但是，作为高香型的茶树品种，宝洪茶香味十分浓郁。当地甚至流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。 因此，宝洪茶还有一个名字，叫做十里香茶。  外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠。图源：昆明市宜良县文化馆 一般来说，宝洪茶在雨水时就开始采摘，比一般茶叶都早。不过由于历年产量都很少，虽历史悠久，香气高锐，味浓鲜爽，但知名度不是很高。 需要注意的是，宝洪茶性寒，贮藏1~2年后的陈宝洪茶可以达到清火解热的药理功能，体寒的人要注意不要过度饮用。 碧螺春 江苏苏州 碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭山，是我国十大名茶之一。 关于碧螺春这个名字，有人根据观察，说它是因为颜色是诱人的碧绿，形态卷曲成螺，又产于春季，故名“碧螺春”。 但也有人愿意相信它和爱逛江南的皇帝们脱不开关系。  碧螺春鲜茶 图源：看苏州 相传，洞庭东山碧螺峰的石壁上，有几株野茶。当地的老百姓偶尔会采茶来喝。 有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中。茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼“吓煞人香”，此茶由此得名。 有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂赐名为“碧螺春”。  是真是假，谁也说不清楚。但碧螺春的香气确实十分浓郁。 碧螺春有“一嫩三鲜”之称，这三鲜指的就是茶的色、香、味。它外形条索纤细，卷曲如螺，满身披毫，色泽银白隐翠，冲泡后白云翻滚，汤绿水澈，香气浓郁。  又因为种植在茶果之间，碧螺春自带茶果香味，饮后生津回甘，回味无穷。 当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。” 长兴紫笋 浙江湖州 湖州是我国茶文化的发祥地之一，世界上第一部茶学专著《茶经》便是于湖州问世。位于湖州的长兴县产茶史也十分悠久，紫笋便是其中颇有代表性的一款。 图源：长兴发布 长兴紫笋又名湖州紫笋、顾渚紫笋。它可是上品贡茶中的“老前辈”了，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。 有很多诗人的诗作中都有紫笋茶出没，“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”“一枪旗紫笋灵芽，摘得和烟和雨”，白居易的诗里也有“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新”的描述。 图源：长兴发布 上品的紫笋鲜茶，芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳。 《茶经》里也说：“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次。”为此，得名紫笋。 鲜茶多为一芽一叶或一芽二叶，一般于每年清明节前至谷雨期间采摘。成茶色泽绿润，茶汤清澈，有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。 都匀毛尖 贵州都匀 都匀毛尖，根据品种不同，又分为“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，是中国历史名茶的一种，也曾被《纽约日报》等机构评为中国十大名茶之一。 图源：桥城都匀 都匀毛尖成名挺早的。据史料记载，早在明代，毛尖茶中的几个品类就获得了皇室贡品的称号。到乾隆年间，更是开始行销海外。 图源：桥城都匀 都匀毛尖一般清明前后开采。成茶素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”著称。被后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”。 恩施玉露 湖北恩施 恩施玉露是我国的传统名茶之一，产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，是我国目前保留下来为数不多的，仍旧在加工中采用传统蒸青法的绿茶品种。 采用蒸青法杀青 图源：恩施电视台 据传清朝康熙年间，恩施有一位茶商，他亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名恩施玉绿。后来人们继续改进，因其白毫格外显露，故改名为恩施玉露。 图源：恩施电视台 恩施玉露采用一芽一叶、大小均匀、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针。沸水冲泡后，芽叶复展如生，其显著特点是“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，香气清爽，滋味醇和。 黄山毛峰 安徽黄山 黄山毛峰是中国十大名茶之一，由于新制成的茶叶白毫披身，芽尖似山峰，所以取名“毛峰”，之后又因为产于安徽省黄山（徽州）一带，所以称其为黄山毛峰，又称徽茶。 黄山毛峰 图源：雅徽茶 至于黄山毛峰究竟何时出现，似乎已经很难知晓了。有人说，1200年前的盛唐时期就有黄山毛峰存在，也有人说，真正的黄山毛峰其实“始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。 图源：莫道茶事 但可以肯定的是，明清时期，黄山产出的茶便很是有名了。《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，谓之黄山云雾茶。”传说这就是黄山毛峰的前身。 而《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），有位歙县茶商为了迎合市场需求，创造了黄山毛峰。 图源：雅徽茶 黄山毛峰的采茶季大致在每年的清明谷雨，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。 惠明茶 浙江景宁 从前有个村，村边有座庙，庙里有个和尚叫惠明。于是，寺就叫了惠明寺，村子也叫了惠明寺村。 而从村子里种出的茶，也被叫做惠明茶。 图源：中国江苏网 听起来有点绕，但是，这确实是传说中惠明茶的起源。《景宁畲族自治县志》中记载：咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村），惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。 惠明茶是浙江传统名茶，明成化十八年（1482）曾被列为贡品，主要产于景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村。 图源：中国江苏网 惠明茶为炒青绿茶，鲜叶采摘标准以一芽二叶初展为主。惠明茶冲泡后有兰花香，味浓持久，回味鲜醇香甜。 惠明茶于1915在巴拿马的万国博览会上，荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名声更盛，人们称其为“金奖惠明”。 径山茶 浙江余杭 如果你对日本茶道有所研究，那么，你可能不会对径山茶感到陌生。 1241年，师从径山无准师范的日僧东福圆尔学成归国。他将从径山带回的茶籽种在故乡，从某种程度上促进了日本茶道的发展。 抹茶 不仅如此，圆尔还从径山寺带回了《禅院清规》一册，并以此为蓝本，制定了仿效径山茶宴的东福寺茶礼，这可以说是径山茶宴的初传，也是日本茶道的雏形。 日式茶艺表演 言归正传，既然能让日僧将之带回国，径山茶在唐宋时期的盛名就不用多做赘述了。 径山茶又名径山香茗或径山毛峰茶，讲究嫩茶早采，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，且制作相当考究，一般为小锅手工炒制。茶叶因为产于浙江省余杭县西北境内的天目山东北峰的径山而得名。 径山茶 图源：中国普洱茶网 据《余杭县志》记载，径山茶始于唐朝僧人法钦。他于山上开创径山禅寺，并“钦师曾植茶数株，采以供佛”，而这茶更是“逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶也。” 除此之外，径山禅寺还是唐、宋以来知名寺院。自宋至元，径山寺均为江南禅林之冠，名震中外。寺内“茶宴”，更是影响深远。 径山寺 老竹大方 安徽昱岭关 大方茶产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，也有“烤方”之称。大方茶扁平挺直匀整，色墨绿油润，有熟板栗香，分为素大方和花大方。 相传本茶为比丘大方始创于歙县老竹岭，故称为“老竹大方”。清代已入贡茶之列，距今已有400多年历史。 图源：歙县论坛 其中，又以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。 “顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。 图源：中国普洱茶网 老竹大方外形扁平匀齐、挺秀光滑，色泽暗绿微黄，芽藏不露，披满金色茸毫；汤色清澈微黄，香气高长有板栗香。 六安瓜片 安徽六安 六安瓜片是国家级历史名茶，产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵。其中以产自金寨一代的茶叶品质最优。 唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。 图源：网络 作为世界所有茶叶中唯一一种无芽无梗的茶叶，六安瓜片由单片生叶制成，采摘时鲜叶必须“开面”才采摘，还要通过“扳片”剔去嫩芽及茶梗。 除此之外，六安瓜片的制成还要通过两人配合的火工，让嫩片、老片分别杀青。制成的干茶外形似瓜子，色泽翠绿油润，汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘。 图源：中国普洱茶网 按采摘季节和原料不同，有银针（芽尖）、提片（第1、2片叶）、瓜片（第3片叶）、梅片（第4片叶以上）之分。2008年，六安瓜片并被列入国家非物质文化遗产目录。 六安瓜片茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的良药，更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。 庐山云雾 江西九江 庐山云雾古称“阕林茶”，从明朝起始称云雾，已有300多年历史。 《庐山新志》中，记载了庐山云雾的由来：“云雾茶，山僧难以日给，取诸岩壁间，撮土种茶……届端阳采焙成，呼云雾茶。” 图源：搜狐号@苏茶网 也就是说，庐山云雾最早是一种野生茶，长在山间的石缝里，只有僧人们一次次的采摘、培育，将野生茶改造为家生茶。 庐山云雾茶比其他茶采摘时间晚，一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶初展为标准。 图源：中国普洱茶网 如今，通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。 朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。 蒙顶甘露 四川蒙山 蒙顶茶是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。蒙顶茶主要生长在名山县蒙山之顶，故名“蒙顶茶”。 蒙顶名茶种类繁多，有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。 蒙顶甘露 图源：搜狐号@茗边 其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳，源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”，是中国国内最早出现的卷曲型绿茶，已成为国家级礼茶。 甘露茶外形紧卷多毫、色泽嫩绿、汤色碧清微黄、香气馥郁芬芳、滋味鲜爽，浓郁回甜。 茉莉花茶（茶胚） 福州、苏州等地 茉莉花茶到底是花茶还是绿茶？ 估计很多人会下意识地回答，茉莉花茶名字里都填着花呢，肯定是花茶呀。但是，这个答案并不完全正确。 严格来说，茉莉花茶属于再加工茶的一种，茶胚为绿茶，通过窨制而将茉莉花的香味融入到茶叶当中。有些高级的茉莉花茶更是号称“只见茶不见花”。在这种情况下，茉莉花茶应该被算作绿茶。 不过，大部分情况下，茉莉花茶还是被算作花茶的一种。这一切都取决于你看到的成品茶中是否包含茉莉花。 现在，它是花茶了 瑞草魁 安徽郎溪 瑞草魁之前并不叫瑞草魁，最早的时候，这种茶因为产于安徽南部的鸦山阳坡，被称作鸦山茶，又因为茶树品种的问题，叶片上有形似横向的纹理，又名横纹茶。 图源：搜狐号@神州茶韵 但是，“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的名句，这种茶就有了新的名字——瑞草魁。 明代王象晋在《群芳谱》中就有相关描述：“丫山阳坡横纹茶，一名瑞草魁。”清《宣城县志》中也有记载：“阳坡山下，旧产佳茶，名瑞草魁，一名横纹。” 鸦山唐代时期便产茶，瑞草魁便是其中之一，受到人们的赞誉。曾一度失传，于上世纪80年代恢复生产。 瑞草魁于清明至谷雨间开采，根据芽叶数量及长度分为几等。成茶外形挺直略扁、大小匀齐。色泽翠绿，白毫隐现；香气高长、清香持久，汤色淡黄绿，清澈明亮。滋味鲜醇爽口、回味醇厚。 松萝茶 安徽休宁 松萝茶为历史名茶，创于明代隆庆年间，很快就收到大家的欢迎。明代袁宏道有“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”的记述。 松萝茶产于安徽休宁城北15千米高的松萝山。其区别于其他名茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重。明代熊明遇《罗芥茶记》就记载有“松萝香重”的评语，甚至有“松萝香气盖龙井”的赞辞。 松萝茶 图源：祥源茶 松萝茶具有较高的药用价值，可以化食解腻，消火，下气，降痰。《中药大辞典》等古医书中都有记载。 松萝山地域狭小，限制了松萝茶的发展，产量不多，每年求购者多以入药疗疾为目的，茶品供不应求。 太平猴魁 安徽黄山 太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年。产于黄山北麓的黄山区，由当地茶农创制，为区别其他魁尖，取产地太平县的“太平”和猴坑的“猴”字，以及茶中魁首之意，定名“太平猴魁”。 由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，所以太平猴魁的茶质别具一格。 太平猴魁成茶“二叶抱一芽”，花香高爽，滑润甘甜，具有独特的“猴韵”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 太平猴魁品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次就是贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶了。 天山绿茶 福建天山山脉 天山绿茶是福建省的历史名茶，为闽东烘青绿茶的极品之一。尤以里、中、外天山所产的绿茶品质更佳，称为“正天山绿茶”。由于天山有七座山峰，也有“七峰茶”之称。 天山绿茶于4月上旬开采，成茶形状各异。但基本都具有“三绿”特色，即色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，饮之幽香四溢。 西湖龙井 浙江杭州 作为浙江杭州的代表性绿茶，西湖龙井外形扁平挺秀，汤色碧绿明亮，向来以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。 西湖龙井的历史十分久远，最早可追溯到唐代。 宋代的人们对西湖龙井更为推崇。有了辩才种茶，东坡问茶等等的传说。到乾隆下江南，钦点“十八棵御茶”，西湖龙井更是身价飙升，稳坐中国十大名茶之首。 自民国开始，西湖龙井便以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，其中又以产于狮峰的龙井品质为最佳。 西湖龙井一般于三月下旬开始采摘，直至今日，人们依然把明前的龙井茶奉为珍品。 龙井茶叶炒制 从采摘到炒制，西湖龙井在手法上都有独特的讲究。炒出的龙井茶外形扁平，光滑挺秀，芽锋显露，色泽绿中稍带黄，香郁味醇，回味甘爽。 信阳毛尖 河南信阳 信阳毛尖也叫“豫毛峰”，是全国十大名茶之一。 它主要产于河南省信阳市的山区，驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、 —山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺 （灵山寺）。 图源：搜狐号@若初茶事 信阳毛尖是用上等优质茶青炒制出来的，一般于清明节后开始采摘。采茶时，不采老，不采小，不采马蹄叶，不采茶果，以一芽一叶最佳。 信阳毛尖素以“细、圆、光、 直、多白毫、香高、味浓、汤色绿'的独特风格饮誉中外。 雨花茶 江苏南京 南京雨花茶创制于1958年，因产于南京中华门外的雨花台而得名。南京雨花茶 以紧、直、绿、匀为其特色，南京地区空气湿润，山峦起伏，是栽培茶树的好地方。 图源：网络 雨花茶鲜叶采摘精细，当新梢萌发至一芽两、三叶时，采摘半开展的一芽一叶为原料。全工序皆用手工完成。成品形似松针，条索紧直，两端略尖，锋苗挺秀，白亳显露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈。 竹叶青 四川峨眉山 竹叶青茶产于四川省峨眉山，是深受当地人们欢迎的茶叶品种。因形似嫩竹叶，陈毅元帅将这种茶命名为竹叶青。 竹叶青选用独芽至一芽一叶初展为原料，一般在3月上旬开采。成品茶条索紧直扁平，两头尖细，形似竹叶，色泽翠绿油润，香气清雅，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘。 紫阳毛尖 陕西紫阳 紫阳毛尖是我国著名的历史名茶，产于陕西汉江上游、大巴山麓的紫阳县近山峡谷地区。 紫阳毛尖鲜叶采自紫阳种和紫阳大叶泡。茶芽肥壮，茸毛多。清明前开采，至谷雨前结束，标准为一芽一叶。紫阳毛尖外形条索圆紧壮结、略曲，色泽翠绿，白毫显露，香气嫩香持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜爽回甘。 图源：茶艺网 紫阳毛尖不仅品质优异，近年又发现此茶富含人体必需的微量元素——硒，具有较高的保健和药用价值。 中国的绿茶有多少种？这个恐怕谁也说不清。事实上，文章中列出的内容，已经是删了又删的结果。 要知道，小艺仅仅是简单整理的表格里，就有足足一百多种绿茶品类。 表格截图，这还只是部分…… 不可否认的是，绿茶，确实是中国最常见的茶种。全国产出的茶叶中有70%以上都是绿茶。 它在冲泡上的门槛也比较低，甚至，只要有玻璃杯和85℃左右的热水，就足以应付大部分绿茶了。 但绿茶里的学问真的简单吗？我想没有人会这样说。 中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮到饼茶、散茶，从手工制茶到机械化制茶。每一种制茶方式的更新，每一棵茶树的育种与选择，都有可能诞生出一种新的茶品类。 杭州龙井茶田 摄影：禹涵 绿茶，是几大茶类中历史最悠久的。因此，当我们饮茶时，喝的往往不只是味道，还是历史的底蕴和文人的情怀。 ️ 互动话题 #你有哪些想推荐给大家的绿茶？# 欢迎在留言中和我们分享～ |
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