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我姑父曾开了一家卤肉店，经常会有一些卤肉卖不完，他告诉我：如果没有卖完一般都会这样处理，不仅保证第二天还能色香味俱全，同时也可以防止变质，但从哪以后我就再也不吃卤肉了。  卤肉可以说一直深受大家的喜爱，平常没有什么菜随便买点，再加两个辣椒，几根香菜就是一碗菜，不仅非常下饭，还让人挺有食欲。平时用来当下9菜也是非常不错的选择，当时很多人不知道，卤肉店的卤肉一般当天都是卖不完，很有可能会存在隔天再买的情况，那这样的情况下卤肉店要是如何处理的呢？ 什么是卤肉卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。比如：把肉放进去卤制，还一些鸡爪等等，这样卤出来的肉就可以称为卤肉。他主要是以香辛料和肉为主要原料加工而成。然而卤菜又可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。 卤肉中的卤制调味品大多都含有开胃健脾健裨，消食化滞等功效，因为这些调料中就包含大量的这样的食材，同时也可以满足人体对蛋白质及维生素等的需求，但是还是有少吃，因为香料和其他调料太多了，吃多容易引起一些身体疾病。  卤肉店卖不完的卤肉一般是怎样处理的大家是不是也会经常比较好奇，卤肉店每天都弄这么多食材，那如果卖不完他们会怎么处理，是倒掉，还是放在哪第二天再卖，如果是这样那要如何保存呢？ 我可以肯定的告诉你，任何一个老板都不会把没有卖完的卤肉倒掉，而是继续放起来，第二天再卖。 这个时候大家就会担心，这样被存放的下来肉还能不能吃了，卤肉店的老板一般又是怎么处理的？一般来说处理的方法一般都有以下几种： 一、全部存放冰箱，第二天加热继续卖 把没有卖完的货全部放到冰箱中去，准确的来说那是一个冰柜，一方面可以防止变质，一方面也可以把成本损失降低到最少。那把这些卤肉放在一起就会有一个问题，可能会串味，所以他们一般会用一个保鲜腊套起来，分开装，这样不仅可以防止串味，还可以防止冻住，第二不好解冻。 然后等到第二天需要卖的时候，再全部拿出来，全部加热，但是这个加热并不是简单的加热，有一些还是需要继续放在卤水中加热，有一些就直接加热了。  比如：肉类的基本都需要放在卤水中加热，而一些鸡爪、凉菜基本不会加热，还有一些内脏和肠子会分开加热，也是为了防止串味。 这样一来就相当是重新再出售，如果你不知道的情况，以为是当天卤，自然就会买，而老板也不会告诉你这是前一天没有卖完的。 再一个就是老板也会一些技巧，让你以为都是当天卤的，这个方法就是在铁盘上刷上一层食用油，让色泽看起来明亮，并不会像前一天所剩下来的。因为油可以防止他氧化。 如果我们总是吃一些这样的菜，是不是就会对身体存在一定的影响，不管他有多香，但终归还是不太健康。 二、新旧搭配在一起 把前一天没有卖完的卤肉继续与新的搭配在一起，这样一来就新旧混到一起了，一般人可以说是非常难分出来，这样的处理方式可以说是很常见的，因为只有这样才能卖得更快，不然都是剩下来的估计也没有人愿意去买。 所以新旧搭配到一起，自然就可以完美解决前一天剩下来的肉品，但是也有一个问题就是这些肉永远都是搭着卖的，除非说有一天他全部卖完，否则就会这样一直流下去，这也是为什么我不吃的原因。因为这样混在一起，实在是让人有点受不了。  三、降价销售 还有一种处理方式就是降价，很多人都贪小便宜，只要你的肉没有变质，或者说没有异味，那就会有人买，只要价格低，一下子就可以卖完，不过这种处理方式对于老板来说自然是亏本的，但是这也是没有办法的办法。如果不卖完那损失更大。 就像卖水果一样，一开始是不是很贵，后面慢慢的就降价，因为前面保存的久，后面一下就烂了，所以就得降价处理了。 这三种方式就是当天如果卤肉店没有卖完卤肉的处理方式，可以说既简单，又方便，但是所带来对我们的身体所带来的影响还是非常大的。 看到这，很多人就会好奇，那这样被存放的下来的肉还能不能吃了？ 可以明确的告诉大家，吃是能吃，关键是肉的味道可能就没有那么香了，再一个就是对身体肯定会存在一定的影响，就像我们平时把菜吃冰箱保存是一个道理，偶尔吃一下没有什么，如果你经常这样吃，很还有可能会得一些疾病，所以说为了身体的健康还是建议大家少吃，或者说不吃。 如果实在要吃，那就自己去卤一点，这样一仅健康，吃得也放心。  如何区分是否为新鲜的卤肉一、闻味道 卤肉之所以为卤肉，就是经过很多香料制作而成，这个时候闻上去会有一股中药的味道，如果没有这个味道就证明是卤过很多次的了。一般情况的如果是新鲜的、第一道卤肉都会这种香味， 但是如果是放制很长时间，或者说经过反复熬煮的卤菜，这个时候整个菜味都会比较浓厚，没有那股淡淡的中药味，同时味道会表面的过香，或者过浓，甚至还有点变味的情况。 那这样的情卤肉肯定是不行的，所以大家再选的时候，第一时间就是先闻味道。  二、看颜色 一般来说新鲜的卤肉整体菜色都比较浅，一般会呈现出糖色或浅黄色，看上去就比较有食欲，如果是反复熬煮的卤肉，那他的颜色一般为褐色或黑黄色，让人看上去就会觉得比较怪。这种时候你就要小心了，这种肉一般都是存放下来的，有时候商家会说是因为老抽的原因，但实际并不是。 三、摸 软硬 我们一般去卤肉店买卤肉都会选一下，这个时候你就可以试试弹性，如果是新鲜的弹性肯定会非常好，你压下去之后立马能恢复，如果是隔天的，或者说放了很久的，那弹性就会非常差，一般压下去之后，不能恢复或者说恢复得很慢。  再用一个就是试试粘度，一般新鲜的肉表面微干或微湿润，不会粘手，如果是不太新鲜的肉，整个外表就会干燥或粘手，就质的肉的就会严重粘手，这一点还是可以很好的分别出来是不是新鲜的肉呢。 四、口感 一般来说新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。这种感觉就像我们从市场当天买回来的肉是一样的，如果是存放比较久的，或者说不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般那口感就会非常差，吃进嘴中有一点沙沙的感觉，有时还会出现过烂的状况。所以说大家再购买的时候一定分清楚。 最后： 正所谓各行有各行的潜规则，对于卖卤肉的来说，这种当天卖不完卤肉的处理方式，可以说是比较普遍的，甚至说是他们这一行的一个潜规则，大家都心知肚明。所以在这也建议大家少吃，或者说不吃。因为这个东西确实不怎么干净，肉品也不怎么让人放心。 |
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