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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的实战经验，东北冷面汤是怎么调制的，为什么家里做的没有饭店好吃？其实冷面汤的做法十分简单，之所以家里没有饭店做的好吃的主要原因就是，味不够重，调料用的不对，汤底的底味做的不够好，很多人以为冷面汤不就是用凉白开调的汤么，哪来的底味呢？而事实正好相反，就是因为用的凉白开没有任何底味，所以才要增加其底味。  个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 用这3个方法，凉白开也能变得美味很多人在家做冷面汤，之所以不好吃的主要原因就是，直接用凉白开或者纯净水直接勾兑各种调料，这种做冷面汤的方法的味道比较单一，所以肯定离好吃还差一段距离，而很多饭店，冷面馆调制冷面汤都是有其自己的秘诀的，要是都像个人家那样调制冷面汤底，那么谁能都开冷面馆了，要说冷面，东北延吉大冷面最为有名，那么延吉大冷面是如何调制冷面汤的呢？  方法一：大喜大牛肉粉 冷面馆的汤底之所以好吃的一个原因就是在凉白开里加了大喜牛肉粉，这就让原本没有任何味道的水，变成了有牛肉汤香味的汤底，而且要说的一点就是，牛肉粉中的牛肉香味，要比用牛肉熬出来的汤底香味更重，所以用牛肉粉调制冷面汤，更有优势，而且效率高，省时省力，省成本。 方法二：牛肉汤 除了加牛肉粉可以让凉白开变得味道醇厚以外，有些冷面馆还会用牛肉汤，在水里适量勾兑些牛肉原汤，从而提升凉白开的底味，这种做法的唯一缺点就是成本较高。  方法三：果蔬汁 冷面汤除了能够有牛肉的醇香味以外，还有些冷面馆会用果蔬汁增加凉白开的清香味，从而提升底味，具体做法就是用苹果，鸭梨，黄瓜，柠檬，生姜，大蒜等等果蔬，将这些果蔬打成汁，然后再取少量纯净水，将打成的果蔬汁倒入纯净水中，浸泡一段时间，直到果蔬汁的味道全部被泡入纯净水中，最后在用细网漏勺将果蔬汁的渣子过滤掉，最后再将有果蔬清香味的纯净水倒入准备调制冷面汤的水中即可。  个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 能够让冷面汤与众不同的另外两个秘诀第一个：加小苏打 在勾兑冷面汤的时候，加入适量小苏打，可以提升冷面汤爽口的感觉，还能够增加清凉感，但是小苏打不要直接加入水中，要提前用白醋冲开小苏打，这时候小苏打就会起大量的气体，然后在倒入水中，这才是小苏打正确的添加方法。  第二个：冷面酱 很多延吉大冷面的汤底中都会加入冷面酱，也就是类似辣椒酱的酱料，这种酱无论是腌制辣菜还是用于调制汤底都十分的美味，下面就是冷面酱的具体做法。 冷面酱的配比 洋葱2400克，韭菜200克，鸭梨1200克，白萝卜250克，味精210克，白糖500克，姜末1500克，辣椒粉1000克，粗辣椒面1000克，将所有料一起打碎搅拌均匀即可。  个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 冷面汤这样做，想不好吃都难延吉大冷面汤调制配方 纯净水20斤【或者凉白开】，盐70克，味精60克，白糖600克，小苏打40克，雪碧500克，大喜大的牛肉粉60克 冷面汤果蔬汁的比例：黄瓜300克，鸭梨400克，苹果300克，蒜100克，生姜100克，柠檬20克，9度米醋200克 冷面配菜：黄瓜丝，香菜末，鸡蛋，辣白菜，泡菜，牛肉，西红柿 以上就是延吉大冷面的做法，记得保存。 |
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