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生活，应该就象做一顿大餐  走进厨房，你就好比一位乐队指挥，气定神闲地登台亮相，底下有几十位乐手各就各位，在你细细的指挥棒的飞舞跳跃之下，和谐得天衣无缝。 我母亲曾经是一位出色的厨师，在我们弟兄五个上学的学校里，她就是学校餐厅大厨房里说了算的那位厨师长。每天，她不仅得在学校主管四百多人的午饭，晚上回了家还得给全家人安排晚餐，周末也不例外。她似乎每时每刻都在做饭，但从来没见她露出丝毫厌倦的样子，也从来没有听见她抱怨过什么。 小时候，我常常跟着她去农夫市集买菜，各种各样新鲜的蔬菜、水果、五谷和奶制品在那里应有尽有，足以让她随心所欲地做出各种美味的法国大餐。在六十年代的巴黎，市民们依然可以买到刚从奶牛身上挤出的新鲜牛奶，还有纯度极高的黄油和奶油。我们五兄弟一个比一个长得快，要把这几张小嘴喂饱了真不是件轻松事儿，但什么也难不倒她。她给了我们充足的滋养，不仅通过她变戏法一样的厨艺，还有母亲才有的独一无二的法宝——母爱。她把爱倾注到了我们的每一口食物、每一勺饭菜里。  我是怎么爱上食物和烹饪的？这得追溯到十岁大小的时候了。母亲会让我呆在厨房里，交几个蔬菜给我切，或者让我给土豆削皮，把苹果切成小片。我瞪着大眼睛，目不转睛地看她有条不紊地做面包，擀面条，熬制果酱，制作牛角包之类的甜点，觉得就像变魔术。后来，她开始手把手地把一些拿手菜交给我，还时不时考我。 不过，到了1973年，有一天我突然成了素食者，我宣布从此不碰鱼肉蛋，这个惊世骇俗的转变令全家人大为震惊。一夜之间，我盘子里的东西，无论看上去闻起来还是吃上去都和别人不一样了，很快我就成了边缘人，不论在家里还是朋友圈里。那个年代，素食就是异类，让人觉得很怪异，谁都不拿它当回事。但是，母亲却对我的选择表示尊重，而且还想方设法地让我的饮食保持均衡，确保我能得到素食里的全面营养。 我知道，在中国，如果你想成为素食者，也会面临类似的挑战。首先，家庭的压力就是巨大的。很多时候，虽然你很清楚素食是最适合自己的，但是为了满足别人的期望，还是会委曲求全。 在这一点上，我是幸运的，我被赋予了足够的空间来按照自己的信念成长。于是，我把这种自由、勇气、信心和创造也带到了厨房这个空间里。在这里，你可以自由自在地把你的爱，以及对他人的关心和在意都放到食物里，变成一道道各不相同的菜肴。  有时我也不太明白，为什么大多数中国女人都不愿意做饭。是害怕把刚上了指甲油的漂亮指甲不小心伤到了，还是怕那身花了大价钱的裙子吸了各种油烟？我妻子告诉我，因为她们都怕在厨房里“被熏成黄脸婆”。我不知道“黄脸婆”都长什么样，我只知道我母亲即有精致的红指甲也有高贵的长裙子，而且我们天天都能吃到她亲手做的美味饭菜。那种妈妈的味道，家的味道，一直伴随着我们长大成人，变成了甜蜜的童年记忆。相信要是街上没有那么多餐厅和快餐连锁，就像从前一样，肯定有很多人愿意花时间呆在厨房里。 我们需要再造一种文化，把全家人都聚集到餐桌边，让大家都带着惊喜，感受味蕾和感官上的奇遇。也许，一开始你的菜会遭受一连串的惨败，尝新体验变成了失望尴尬，但是俗话说，熟能生巧。这就好比初恋，说的每句话和做的每件事都冒着傻气，磕磕绊绊，困窘难堪，但是一旦你对这个人越来越了解，越来越熟悉之后，就信心十足了。了解香料，选择食材，购物前读标签，试味道，再到烹饪时的精确计时，也是这个道理。而且，就算你的初恋以失败告终，最后也总会找到伴侣的。爱上厨艺也和这个差不多，有点让人激动难捱，唯一的区别是，爱做饭花不了那么多钱。
   在欧洲，每餐饭必有面包相伴。吃到最后，欧洲人都喜欢掰一小块面包，把盘子里的酱汁或蘸料都抹干净，然后放在嘴里津津有味地嚼上一小会儿。在印度，人们喜欢树叶做的盘子或者用一大片香蕉叶当盘子，然后用手捏着饭吃，一切都是全天然的。在中国，如果不把碗端到嘴唇边，这餐饭就很难吃干净。尽管各个国家的饮食文化看上去都各不相同，但是有一点全世界的人都同意，吃饭就是感官和精神上都得到滋养和满足的时候。不仅如此，还有身心健康和关爱地球，也是我们应该关注的。健康意味着善性的的和纯净的食物，这样的食物不涉及杀生，也不会让其它生灵遭受毫无必要的痛苦。 在我们抱着悦人爱人的目的来做饭时，内心里那个美丽的自我就会展现在盘子里。但有时，取悦也可能会变成无意的伤害，比如说每顿饭都味重油腻。我也见过父母为博取孩子的开心，以垃圾食品来表达他们的爱。父母自己不是这样长大的，但是眼下他们实在没有时间来慢慢地爱孩子，于是就用诱人的食物来表达爱，殊不知这些食品里有多少危害健康的毒素。于是，西点屋里那些充满了艺术情调，让人挪不开眼睛的五彩缤纷的蛋糕就成了所有人的挚爱，也成了表达爱的媒介，尤其是对孩子。它们让人垂涎欲滴，连连惊叹，但是只要是吃甜点长大的西方人，只要放一小口在嘴里就会立刻明白，这里边的奶油、糖、面粉、黄油、调味和颜色都是人造的。心里边若是有了作假的念头，就会反应在语言和行动上，就像一块这样的蛋糕。  生活，应当象做一顿大餐。丰富的经历，就如同最优质的天然食材；慎重的规划，就好比烹饪前的精心构思。生活应当丰富多彩，芳香四溢，充满出人意料的惊喜和回味无穷的际遇。 走进厨房，你就好比是一位乐队指挥，气定神闲地登台亮相，底下有几十位乐手各就各位，在你细细的指挥棒的飞舞跳跃之下，和谐得天衣无缝。在一把菜刀加一柄木勺的指挥下，鲜嫩的蔬菜、豆子和五谷跃入炒锅，随着锅底激情的火焰越来越盛，它们在你的锅里碰撞搅动，奏出欢快的乐章。你的观众们绝不会失望，兴许还会喝彩欢呼，请你再三亮相，“再来一个”。你瞧一下颜色，闻一下香味，掀开锅盖，查看一下煮好的浓汤，心里头兴许已经在构思下一顿美餐了。生活也仿佛如此，我们赤裸而来，空手而去，然而在生命两极之间，却有机会创造美好的价值，在命运中留下一道深刻的印记。  在我四十多年的下厨经历里，厨房也如同课堂，教给我一生受用的道理。从盐那里，我学到了做事情应当精准无误、恰到好处；从糖那里，我学会珍惜与志同道合者之间的甜蜜友情；从黑胡椒那里，我学到了一切事物中的平衡。面团告诉我，做人既得硬气也得柔韧，要是面里还放了干酵母，那就得小心，别让那个“自我”膨胀得过了头。土豆教给我，全能型和适应性缺一不可：煎炒烹炸，变化多端，还有土豆泥、烤土豆、土豆汤、土豆饼、土豆沙拉…… 我最好的朋友叫姜，即可调味又可保健，时时刻刻在提醒我：没有健康的身体，就没有真正的生活。米饭，要想把它做到完美，比例得准确，时间要充足，而且还得耐心等待，不时查看和调节火候。绿叶菜种类繁多，看到它就忍不住笑逐颜开，惊叹自然之母所赐予的丰富和享受。草莓、香蕉、芒果、奶油，还没等我拿着勺闭着眼睛做完美梦，已经空空如也了。冰淇淋，我的软肋，也是我最好的导师，给我一个人生画面：生命如此美好，却会转瞬即化，顷刻之间，已是消失殆尽。还有，锋利的菜刀提醒我，这个人体生命也是双刃剑，有的人拿它披荆斩棘，创造坦途，也有的人刺伤了自己，血流至死。  最后，就是面对灶台时的运筹帷幄和调兵遣将了。在中国，大多数人的厨房配备的是两眼灶。我是在四眼灶和六眼灶前被训练出来的，所以火焰大小，时间长短，轻重缓急，孰先孰后，必须迅速地清晰判断，及时协调，同时还得眼观全局，明察秋毫。有的锅得占据前排大火，比如家庭、教育、健康、友情，有的可以在后排小火慢炖，甚至提前关火，比如度假、狂欢、奢侈品。  在我十六岁的时候，素食和看世界是我重点。但是到了二十岁，我就把火焰一下子加高了，因为火上放的是灵性知识的牛奶，我要把它煮沸、熬浓了，因为我未来的生活将以此为核心展开，我得首先明白我是谁，我要到哪里去。至于其它的锅，可以放到后排的灶眼上，甚至可以暂时熄了火。后来，我用它做出了丰盛的生命大餐，里面有完美的食材配搭，还有恰到好处的调味香料。这辈子，就像不计其数的人吃过我做的饭，对于这场生命的盛宴，我分享的热情也永远不会减退。 文：奕夫(Yves) |
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