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江门，一个历史悠久，底蕴深厚的粤港澳大湾区重要节点城市，是广府文化的代表城市之一，江门是重要的广府人聚居地之一，是明代心学奠基者陈白沙、近代维新先驱梁启超、中国航空之父冯如故里；拥有世界文化遗产开平碉楼与村落，让大文豪巴金先生为之陶醉的小鸟天堂。祖籍江门的华人华侨和港澳台同胞人口众多、分布全球五大洲，有“中国第一侨乡”的美誉，著名的“中国侨都”。  江门交通便捷，水土丰沃，物产丰富，不仅有著名的江顺大桥和江门大道，而且还有着让人为之垂涎的江门特色美食。今天就给大家分享几道江门的特色风味美食，一起来看看； 古井烧鹅古井烧鹅是广东省江门市新会区的一道特色名菜，凭借其皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味俱全，多肉汁而甘香脆，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来，并流传至今。  双合沙姜鸡沙姜鸡是一道江门双合的传统名菜。沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。菜肴特点：该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻。  茶山水浸鸡茶山水浸鸡是江门一道特色美食，在当地颇负盛名，虽然它的做法非常简单，但口感嫩滑，汤色诱人。这款美味的制作只需两种食材，第一当地土鸡，第二茶山树仔头（一种当地叫作“五爪金龙”的药材）。只需把二者放入陶罐中炖煮入味，就能呈现出一款绝佳的水浸鸡美食了。汤色奶白中带着清澈，鸡肉嫩而不柴，简单的操作不仅尽显原汁原味，而且营养价值丰富。  陈皮宴陈皮宴是江门的一道宴席名菜，在江门人的眼中就是“家中宴”的意思。因为江门新会的陈皮享誉海内外，所以当地人就拿陈皮作为“菜引”，做出了一道又一道美味佳肴。后来因为形成了一定的菜式，而且陈皮菜肴也越来越多，所以就有了“陈皮宴”的说法。相传在菜品开发初期，由于做法方面没有那么精细，陈皮宴的基础菜单甚至达到了一百多道美食；当地的厨师为了让这桌宴席更加经典，精心挑选了其中18道上品美食，组合出了当地最著名的陈皮宴，并且沿用至今。  上南烧肉上南烧肉是江门鹤山的地方名菜，其特点皮脆肉爽，色香味俱全。制作方法独特，它是以五香粉、精盐、白糖抹匀猪肉周身，腌制1小时左右；之后放在稳定炉温80度的状态之下烘烤一个半小时，然后出炉、切片、装盘。成品的风味皮脆肉爽，色香味俱全，既没有损害猪肉的本色，而且还保留了猪肉的原汁原香，吃起来没有一丝油腻之感，百吃不厌。  簕菜鲫鱼汤簕菜鲫鱼汤是江门五邑的代表名菜，也是江门非常普遍的一道家常菜。选用恩平特有的食材簕菜和鲫鱼一起煲汤；鲜美可口，还带有淡淡的薄荷清香味，是消暑气的食养汤品，深受人们的喜爱。五邑恩平一带的簕菜风味独特，甘凉爽口，带有清香的微苦，可谓恩平野菜一绝。  鸭肝肠鸭肝肠是广东江门当地人十分喜爱的特色美食。既可以当作爽口小菜，又可以当配菜，结合其他蔬菜制成独特的菜肴。特点：肉质鲜爽香脆。营养成分：鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。  恩平牛脚皮牛脚皮是广东省江门市恩平的一道非常地道的特色小吃，主要是用牛脚上的肉茧制作的，需要经过反复的洗刷，再清焖而成，看着其实有点像猪皮冻，吃着爽口弹牙，还带有淡淡的牛肉香味，属于一道不上档次的菜，但却是恩平的一大特色。  外海面外海面是广东江门的一道传统面食，已经被列入了江门市非遗，在江门随处可见，这种面爽滑、弹牙、软韧，劲道十足，口感细腻。据悉，做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，比较重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名，历经数百年代代相传，成为一种独具特色的饮食文化。  荷塘鱼饼荷塘鱼饼是广东江门荷塘镇的一道流传千年的美食。荷塘镇四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼尤其鲜美，当地人用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼，煎好的鱼饼两面金黄、皮稍焦，肉质鲜嫩，入口弹牙，鲜而不腥，油而不腻，营养极为丰富，老少皆宜，是江门的特色美食之一。  赤坎鸭粥/鲫鱼粥 赤坎鸭粥是江门开平的一道美味可口的传统名点。因产自广东江门赤坎镇而得名。广东人喜好喝粥，因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名，也是最受人们欢迎的。 鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中，待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料，快速烫制少许即可。此粥以粥质顺滑，鱼肉鲜香取胜，不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟，淋上开平特产味极鲜酱油，味道鲜美，齿呷留香。 开平赤坎鸭粥。因为味道出众，常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外，在鸭的选用上也同样考究，鸭龄、肥瘦均应适中，以保证肉质鲜嫩，不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮，待将熟时再把半熟，并己斩件的鸭肉放入锅中同煮，直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。 |
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