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糖尿病与蔬菜 撰文 宋璐璐 编辑 保健君 壹 蔬菜会影响糖尿病患者血糖 蔬菜是人们生活中必不可少的重要食材，为我们提供丰富的维生素、膳食纤维等多种营养素。糖尿病患者在控制蛋白质、脂肪、淀粉类食物的同时每天也要进食足够的蔬菜，但需要注意的是，不是所有蔬菜都适合吃，因为有些蔬菜吃进去会影响血糖水平。 对于糖尿病患者来说，蔬菜选不对，血糖也会高，所以说科学选择蔬菜也是实现血糖控制达标的一个重要环节。 要想科学地选择有利于血糖控制的蔬菜，首先要了解升糖指数这个概念。
贰 升糖指数对血糖的影响 升糖指数(GI)是指食物进入人体2小时内血糖升高的相对速度。糖尿病患者应当选择低升糖指数的食物，蔬菜的选择同样要遵循这个原则。 糖尿病患者食用的蔬菜升糖指数越高，对血糖的影响就越大。因此，了解常见蔬菜的升糖指数，有助于糖尿病患者科学选择蔬菜，对于控制餐后血糖尤其重要。
叁 哪些蔬菜升糖指数较高 我们日常生活中大部分蔬菜都属于低升糖指数的食物，所以可以放心食用；小部分蔬菜是中升糖指数的食物，极少数蔬菜属于高升糖指数的食物。下面把中升糖指数和高升糖指数的常见蔬菜列举出来，提醒糖尿病患者食用这些蔬菜的时候要加以注意。 中升糖指数的蔬菜，包括百合、菱角、芋头、地瓜、土豆、玉米、山药等富含淀粉的蔬菜，以及甜菜、佛手、竹笋、荸荠等含糖量高的蔬菜。 高升糖指数的蔬菜，包括胡萝卜、南瓜等。 肆 升糖指数较高的蔬菜 食用升糖指数较高的蔬菜时应注意什么呢？ ●量。 升糖指数较高的蔬菜由于淀粉或糖分含量高，因此糖尿病患者在食用的时候要注意控制摄入量，同时要相应减少主食的摄入量。 ●烹饪方法。 蔬菜烹饪时也要注意，不要加过多的糖，也不要加淀粉做成糊状食物，这样会使蔬菜中的淀粉或糖更容易被吸收，加重血糖的波动。 伍 可以用蔬菜代替主食吗 由于我们食用的大多数蔬菜糖分含量都比较低，因此不能提供热量，不可代替主食。特别是有低血糖风险的糖尿病患者，如果仅摄入蔬菜，即使增加摄入量也是一种错误的做法，这样会增加低血糖的发生风险。
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