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首先鲫鱼汤要白就要白的自然，不能白的过份才是正常色彩，鲫鱼汤营养丰富，富含优质蛋白，非常适合营养不良等亚健康人群食用，同时也是内热旺盛、睡眠不足、脾胃虚弱人群的最佳食疗菜品，鲫鱼汤就是一宝，虽然不是万能，但作用广泛，可以说是家家户户都在做，都要做的一道汤类菜品。怎么才用最天然的做法将鲫鱼汤做到浓和白却不是人人都会的事，川菜世家为大家分享用家庭常用厨具制作两种浓白鲫鱼汤的方法。
鲫鱼一定要选择江河野生鲫鱼，个头小，鱼鳞光泽清晰，鲜活乱跳的鲫鱼，肉质微带回甜，细嫩，营养价值才高，这种鲫鱼就算急冻在冰箱里三天都不会对肉质有太大影响。野生鲫鱼价格较高，不易购买，市场上多数都是人工饲养鲫鱼，这种鲫鱼个头肥大，肉质绵。
1、川菜世家经验目录里提到过，制作野生鲫鱼汤必须严格保留食材的营养价值，不过多的使用多余调料； 2、川菜世家经验目录里提到过，鲫鱼汤是一种食疗汤类菜式，要发挥食材的本身价值，不能用调料去破坏其功效； 3、胡椒虽然是提鲜除异的调味品，但是用到鲫鱼汤里反而让鲫鱼汤失去降火的特点，所以不建议使用； 4、味精和鸡精是单纯提鲜的调料，使用之后汤更鲜美，不过食疗和家庭做菜尽量不用最好，必要可以少用点鸡精； 5、鲫鱼汤的味道特点是鲫鱼的河鲜味、浓味，属于清淡一类，所以盐的用量要少之又少才是养身之道；
1、将鲫鱼抛开肚皮，去掉内脏，用剪刀将鱼翅修剪一下，尽量除去鲫鱼肚子里黑色的黏膜，大概冲洗干净沥干水就行，不用过于的除去鱼鳞； 2、净锅，开小火，下猪油1两融化，放姜末1克、蒜末1克、葱白段进去炒香，炒香后再将鱼放进锅里两面煎一下，煎至鱼两面都微微发黄； 3、直接往炒锅里加入清水5两，下料酒5ML，盐微量，大火烧开，改小火加盖慢慢熬，十分钟之后再用筷子将锅内鱼头鱼肉剁烂，再小火继续熬； 4、大概再过20分钟之后，锅内只剩下2两汤最佳，然后用纱布放碗口，将汤过滤倒进碗里，这一碗2两鲫鱼汤保证又浓又白，浓缩出的精华，鸡精可以根据自己口味使用也行不用更好； 此方法的特点是使用了猪油，猪油的功效不光是味鲜滋润，还能够将更多的鲫鱼蛋白让人体充分的吸收，另外一方面使用了葱、姜、蒜这三种天然佐料将鱼提出鲜味和蛋白色彩。
1、同样将鲫鱼抛开肚皮，去掉内脏，用剪刀将鱼翅修剪一下，尽量除去鲫鱼肚子里黑色的黏膜，大概冲洗干净沥干水就行，不用过于的除去鱼鳞； 2、将鲫鱼切成小块，放进破壁机里，加入4两水，姜葱适量，盐微量，料酒2ML，直接调好模式开机自动打； 3、20-30分钟左右就好了，之后加点葱花也可以； 有了破壁机方便了千万家，因为高转速的打磨食材，这种方法简单实惠，可以将鱼骨都打的非常细糯，是现在家庭的首选方法。 总之鲫鱼汤就要品尝鱼的本味 不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所有文章都是多年经验累积。制作技巧、经验分享相关话题请移步川菜世家网站查询。 |
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