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来自： 易家川菜 > 《待分类》
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如何给卤菜上色以及卤菜不发黑的方法和技巧，30年卤菜师傅告诉你
如何给卤菜上色以及卤菜不发黑的方法和技巧，30年卤菜师傅告诉你。1：关于糖色，在初学卤菜的时候，炒糖色是个难题，炒老了，糖色发黑，...
卤水中常见着色料的分类、作用及用量
卤水中常见着色料的分类、作用及用量。在实际的操作中，我建议大家把糖色炒的稍微嫩一些，因为糖色会在卤水的高温环境中继续焦化，为后期卤水的氧化留一定空间。栀子的用量一般每100斤卤水不超过100克...
卤菜上色技巧有哪些？
卤菜上色技巧有哪些？给卤菜上色普遍用到的有糖色，栀子，姜黄，紫草，红曲粉，红曲米等，至于酱油，老抽等，在家用的时候可以，如果开...
卤水为什么不能放酱油？
卤水为什么不能放酱油？为什么说：卤水不能放酱油？这里所说的酱油一般指“老抽酱油”，做卤水放老抽绝对是外行！不是的，除了老抽不能...
卤水上色所用到的几种香料，以及调色的关键技巧，值得收藏
卤水上色所用到的几种香料，以及调色的关键技巧，值得收藏。原因有两点，第一点，上面介绍的红曲米、姜黄和黄栀子，这三种香料在卤水中...
卤肉上色天然香料有哪些？|姜黄|冰糖|卤肉|卤水|红曲
|姜黄|冰糖|卤肉|卤水|红曲。卤肉上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。另外，姜黄可以使食材染上金黄的颜色，所以姜...
20年卤水经验总结：3类常用来上色的调味料使用方法，需要的拿走
在我国因地域不同，卤水大体可分为几大流派：东北酱汤、北方红卤、川味卤水、川湘辣卤、潮州卤水等。糖色：这应该是最常用、最原始的调...
卤菜怎样上色好看？不炒糖色，用这2种调料，卤菜颜色正，味道足
不炒糖色，用这2种调料，卤菜颜色正，味道足。卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，千百年来人们对香料的认识，卤菜的做法在不...
卤肉怎么容易上色？
3：糖色。糖色，这个是卤菜中通用的也是使用最多的上色原料。炒老了，糖色发黑，发苦，炒嫩了，糖色颜色淡，偏甜，在卤水中加少了，上不...
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