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土鸡或蛋鸡6只，八角8克，桂皮三克，丁香三克，香叶三克，白芷三克，白蔻两克，黄栀子两个，良姜6克，草果两颗，红枣三枚，党参三克，魔鬼辣25克，甘肃大红袍花椒10克，四川青花椒10克，姜片80克，大葱80克，花雕酒25克，水25斤。（香料加入开水泡两分钟，去除苦味） 麻油：大红袍去籽花椒90克，四川去籽青花椒90克，大葱90克切片，姜90克切片，花生油900克（可用菜籽油或葵花籽油）（花椒麻椒倒入500克开水，浸泡20分钟以上，一定要泡透） 辣油：魔鬼辣90克，四川小米辣90克，大葱85克切片，姜片85克，花生油1千克（菜籽油或葵花籽油也可以） 麻辣油：熬制完的麻椒、花椒放一起，菜籽油1500克，姜片90克，大葱120克，鸡汤900克，鸡汤上的浮油80克。 特级椒麻油：葱500克，姜300克，洋葱100克，鲜香菇500克，花椒150克，麻椒150克，干辣椒50克，葵花籽油500克，鸡油500克。 椒麻鸡比例，鸡肉500克，洋葱60克，大葱50克，青椒50克，红尖椒50克，木耳60克，千叶豆腐100克，鸡汤料450克，一只鸡麻辣度（1微辣，麻辣油90克，麻油30克，2中辣，麻辣油60克，辣油45克，麻油45克，3特辣，麻油60克，辣油90克，半只鸡减半） |
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