 近日，海南省休闲渔业协会专家组，随海南省人大休闲渔业发展情况专题调研组，赴相关县市开展三轮休闲渔业调研，收获颇丰。海南省休闲渔业协会结合专家组的调研情况，就海南休闲渔业业态拓展的热带海鲜美食业态主题，举行专题讨论会。  休闲渔业中的海鲜美食业态，无疑是建设海洋强省最具人气的特色主导产业之一。  海南省休闲渔业协会执行会长朱庞指出，渔业与餐饮美食的融合发展，在认知上，已达成行业的广泛共识；在实践中，也已成为休闲渔业的主要业态之一。海南热带休闲渔业要打造千亿级产业，必须丰富休闲渔业的内涵，拓展休闲渔业的外延，而海鲜美食，无疑是最有发展前景的主流业态之一。海南省休闲渔业协会将会联合海南省投资商会、海南省休闲农业协会等一起努力助推其爆发性发展。  海南省休闲渔业协会首席专家、海南省投资商会特聘专家、海南省休闲农业协会专家委员会主任海洋教授，依据自己的课题研究成果，从七个维度，对海南热带休闲渔业海鲜美食业态的发展，作了专题专业阐释。 一、落实“要树立大食物观”的指示。 所谓“大食物观”，即面向整个国土资源，全方位、多途径开发食物资源，满足日益多元化的食物消费需求。 进入工业化时代，家禽、水产等在食物中的占比越来越高，人们摄入的“副”食其实已经比主粮多很多。我国的食物结构已经面临着一个从主粮向大食物的转变。  改革开放以来，在“以养为主”的发展方针下，我国水产养殖业发展成绩斐然，占世界养殖水产品总量60%以上，已成为世界上唯一养殖水产品总量超过捕捞总量的主要渔业国。水产养殖业增长加速，这应该与国民的鱼类需求量快速增长有关。《中国居民膳食指南》推荐，动物性的食物应优先选择鱼类。鱼类是动物肉类中最容易消化吸收的一种。  二、用足海南的海洋资源优势。 粮食主产区，自然是要“宜粮则粮”，牧区则要“宜牧则牧”，林区当然是“宜林则林”；而渔区必然是“宜渔则渔”了。换言之，“宜渔则渔”无疑是渔区乡村振兴的重要内容与途径；譬如四面环海的大渔区海南岛。  海南作为我国的海洋大省，管辖海洋面积约210万平方公里，占全国海洋面积的42%，海洋鱼场面积近30万平方公里，海岸线长约1822.8公里，拥有丰富的海洋资源和渔业资源。海南岛本岛近海有渔业资源600多种，其中经济价值较高的40多种；西、南、中沙海域有鱼类1000多种，其中具有较高经济价值的80多种。这么丰富的海洋鱼类资源，其开发利用价值显而易见。  三、发达国家经验。《中国居民膳食指南》为何要推荐优先选择吃鱼？邻国日本的案例值得我们参考：世界卫生组织2016年发布数据。日本以人均83.7岁高居榜首。一直以来，日本都盘踞全球人均寿命最长国家排行榜的榜首，除了长寿之外，日本人亦以聪明著称。不少研究人员认为，这与日本人嗜好海鱼、海鲜的饮食习惯息息相关。日本的舆论普遍认为，吃鱼有利于智力增长，有利于长寿，这跟鱼独特的营养价值相关。  研究指出，日本人聪明长寿的秘决就是——多吃鱼。日本的饮食专家特别指出，人到中年后摄入鱼的量应为肉的两倍，摄入肉40毫克的话，应摄入80毫克的鱼。这对于健康长寿和健脑益智十分有利。本着“靠山吃山，靠海吃海”的原则，鱼类一直是日本这个食鱼民族从古至今的主要食物和营养来源，而且日本人也深谙吃鱼之道，懂得如何把海鱼的健康功效发挥到极致。因而日本成为全世界吃鱼最多的国家。日本人每年人均吃掉100多公斤鱼！是世界平均值的5-6倍，已经超过日本人每年的大米消耗量了。  四、深海鱼的养生价值。海南素有长寿岛、健康岛之誉。中科院地理研究所公布的中国长寿指数排行榜，海南名列榜首。  海南人长寿，与居住在广阔南海这个千百年来没有污染的大海岛优异的整体生态环境有很大关系，或者说，与海南人经常吃深海鱼的生活方式不无关系。其主要论据有： 在世界医学、营养学史上，欧米伽ω-3脂肪酸是继氨基酸、蛋白质之后又一重要里程碑。有专家甚至强调：是欧米伽ω-3脂肪酸创造了人！人类诞生于海洋，人类祖先最初吃了大量的鱼类、贝类和甲壳类，然后用工具砸开坚果，动物骨髓和颅脑，吸收了丰富的欧米伽3脂肪酸，形成高于一切动物的智慧宝藏-大脑。除了水，人脑的60%为DHA(含在欧米伽3系里面)，它是人类智慧的脑黄金，是动物脑子含量的十倍以上。所以说，没有欧米伽3脂肪酸，就没有人类。 研究指出，深海鱼中含有丰富的DHA。DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员；被誉为智慧的催化剂、聪明的原动力。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。对婴儿的智力、视力发育直到了关键性作用。除了不饱和脂肪酸，鱼肉中还含有人体所需的多种氨基酸；含有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁等丰富的无机盐，特别是碘，比禽类多10—50倍，是人体摄取碘的主要来源；另外，鱼体中维生素的含量也相当高。还能有效预防心血管疾病。 美国心脏协会2018年5月曾发布声明称：为了降低冠心病、缺血性脑卒中、猝死等疾病的发生风险，建议人们每周吃1-2次富含欧米伽3脂肪酸的海鱼。国内学者的研究结论，与美国心脏协会的声明异曲同工。 人民网-生命时报曾发文指出，常吃深海鱼可以：其一，保护心血管。由于深海鱼鱼肉含有大量欧米伽3脂肪酸，可降低炎症反应，稳定易损斑块，改善动脉粥样硬化进程，降低患心血管病的风险。其二，预防脑卒中。研究发现，深海鱼欧米伽3脂肪酸的摄入量，与缺血性脑卒中死亡率呈负关联，原因是它们也许能减少血小板的聚集。其三，降低痴呆风险。深海鱼含有的欧米伽3脂肪酸，可通过多种途径降低痴呆及认知障碍的发病风险，还能对阿尔茨海默症患者的神经退行性症状起到改善作用。其四，维护视力。研究显示，增加深海鱼鱼肉摄入可能降低老年黄斑变性的发病风险，原因是欧米伽3脂肪酸可防止老年黄斑变性的可能致病因素，比如氧化损伤、炎症等。 据《生命时报》记者报道，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出，淡水鱼易受到土壤中农药、化肥的污染，可通过食物链的生物积累和生物放大作用，将重金属积聚在体内，清除速度却很慢。食用重金属含量过高的鱼类，将对健康产生不利影响。相对而言，海水鱼更安全些。 中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授强调， 海水鱼又分为深海鱼和浅海鱼，建议多吃深海鱼。深海鱼所含欧米伽3脂肪酸更多，比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等。 国务院新闻办公室举行的新闻发布会上，农业农村部渔业渔政管理局局长宣称：根据《中国居民膳食指南》推荐，动物性的食物应优先选择鱼类。中国水产品消费市场还有很大的发展空间，在此我也呼吁大家多吃水产品，多关注、多支持水产养殖业绿色发展事业。吃鱼健脑、吃鱼强身。 五、大众旅游时代的海鲜诱惑。随着大众旅游时代的来临，美食已成大众旅游的标配，而最能代表海南特色的美食，当然就是热带海鲜了。风靡一时的美食纪录片《舌尖上的中国》第一集 “自然的馈赠” 中，就专门介绍了好几种海南地道的海鲜佳肴，例如马鲛鱼。民间素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”之说，马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，其食用方法多种多样。《舌尖上的中国》播出后，据说许多吃货专程从全国各地直奔海南寻找海鲜大饱口福。 其实不光马鲛鱼，海南热带美味海鲜数不胜数，例如：清蒸龙楼海胆、铺前糟粕醋海鲜、曲口炭烧生蚝、白灼光村三色沙虫、白灼港北对虾、临高土窑海鲜、三亚鲍鱼、南海龙虾、南海梅花参、和乐蟹、后安鲻鱼、儋州红鱼干炖五花肉、临高红鱼筒、莺歌海酸豆酱鱼汤、乐东扁豆酱焖鱼、 清蒸石斑鱼、金枪鱼、将军甲、龙头鱼、濑尿虾、扒皮鱼、鲳鱼、青蟹、花蟹、鱿鱼、红口螺、蛏子、鸡腿螺、海白、椒盐皮皮虾、血蚶、扇贝、带子……真是数不胜数，光听名称就会让人垂涎三尺。 六、热带海鲜的渔文化故事。 在多次的亲身体验中，深感品尝海南热带海鲜美食的过程，其实也是接受海 南热带渔文化体验熏陶的过程。试举数例：之一，听渔民与海钓人津津乐道地讲述远海的神秘，炫耀与深海鱼斗智斗勇的牛逼故事。譬如潭门渔民自豪地讲述他们不借助任何潜水设备，长时间在南沙海底世界与鱼儿同游的经历。 海钓钓友在西沙海面上如何成功抓获上百斤叫不上名称的深海大鱼的趣闻。了解如何通过深海鱼下嘴唇的长度来判断其生活在海底哪个层面的秘诀。 之二，听渔民与海钓人卖弄地介绍外人不知的深海鱼的生活趣闻与食材稀缺、高贵、营养的特征。譬如金枪鱼类中最大型的鱼种一一蓝鳍金枪鱼，有金枪鱼中的“劳斯莱斯”之称,足见其名贵。每条价值一两百万，这些鱼片，每片价值50万到100元之间。深海鱼红尾鸟 鱼，有六七斤之重，一般生活在海水下160至200 米间，渔网根本捞不到，只能靠长线海钓。此鱼既可生吃刺身，也可有多种烹饪吃法。 尾东鱼，个头总长不大，一般生活在海水下160米左右，体型较大一点的则生活在水下300米左右。但钓上后置于冰箱冷藏，三月后仍与刚钓上时一样新鲜，肉质细腻，还有一股淡淡的蟹黄味。还有大眼鸡，这是资深钓友为其取的名字，学名一时还不知道。 之三，听渔民与海钓人传授深海鱼的烹饪技法。大部分深海鱼钓上来后，要立即放血，这样才能去除酸味。当介绍到红尾鸟鱼的价值与口感远胜三文鱼50倍之强时，满座皆对红尾鸟鱼肃然起敬。 烧汤登场了，之所以叫烧汤而不叫炖汤，烧汤时间只需15分左右，此时的深海鱼汤清香扑鼻，闻香即醉。 之四，在渔民与海钓人循循善诱的教导下，让人垂涎三尺地品尝热带深海鱼的美味。南海的狗牙金枪鱼学名裸鰆，鱼肉品质介于黄鳍金枪和蓝鳍金枪鱼之间，算得上高端食材了。品尝其刺身，感觉比黄鳍金枪鱼肉质要软，貌似入口即化。油煎黄尾东鱼，外焦内嫩，刚柔相济，入口即化。清蒸黄尾东鱼，肥而不腻，淡甜爽口，多吃不胖，一般人很难有这种口福。 鹦哥鱼（又名鹦鹉鱼或鹦嘴鱼），其嘴巴与身体融合在一起，形状有如鹦鹉的嘴。其肉质的口感，让人想到了牛排，但却很是柔嫰。鹦哥鱼主要以珊瑚为食，所以它的嘴巴很大，很给力。瞧，即使做成美食了，它还张开大嘴，对着我们恶狠狠地挑衅。 之五，现场拍摄热带深海鱼宴大快朵颐的情趣画面，发微信朋友圈，收获点赞满满，虚荣心会得到极大的满足。认识鱼名，观赏鱼貌，了解鱼情，品尝鱼味，炫耀鱼荣——可以在品尝热带海鲜美食过程中得到淋漓尽致的分享。 七、热带海鲜产业“钱”景辉煌。沈晓明书记强调，海南发展海洋渔业具有海洋资源丰富、产品结构有特色、种苗繁育和自贸港政策等优势，要树立信心，积极推动海洋渔业产业发展。明确“十四五”海洋渔业发展目标、方向和重点，以渔业转型和渔民转业为方向、以养殖业和休闲渔业为重点，将海洋渔业打造成为千亿级产业。 舌尖上的海南热带海鲜，诱惑挡不住。众所周知，来海南的游客，几乎没有不喜欢吃海鲜的。更多的不说，每位游客花在海鲜上的消费1000~2000元是很平常之事。2021年全省接待国内外游客8100.43万人次，如果创造条件，让来海南的数千万游客都爱上热带海鲜，乐意为海南的热带海鲜掏腰包，那么，海南热带海鲜可以很轻松地成为产值过千亿的大产业——这无疑就是海南乡村振兴“宜渔则渔”产业的杀手锏。 他山之石可以攻玉，有两个旁证案例不妨一提：其一，福建的沙县小吃可以入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，并走向全国各地，家喻户晓。 其二，小龙虾消费带动了食材培育、烹饪工艺、市场营销、餐饮管理等整个产业链的共同发展，已成为我国农业发展中的新型大产业。2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，中国也由此成为了小龙虾的最大消费国。那么，海南的热带海鲜美食产业，为什么不可以“解放思想、开拓创新”，“先行先试”呢？ 前些年，“要想身体好，常来海南岛”广告语颇为流行，风靡一时，很给海南带来面子。为炫耀海南热带休闲渔业最耀眼的金饭碗业态——海鲜美食，咱们不妨推出上述广告语休的海鲜美食版：要想身体好，吃鱼海南岛。 |
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