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自从6.1解封后，我们小区自由了三四天，因端午节小区有两家人一起在家里聚餐，后在常态化核酸筛查中发现有人羊了，查明原因是6.1时带孩子去商场疯了，因而导致我们整个小区又封了，可见这病毒是防不胜防呀！在此奉劝大家非必要不要出门，无事不要出去凑热闹，还是呆在家最安全。疫情非常时期少出门，买东西可以网上买，买回来后严格采取消毒措施。疫情期间，我们家好多食品都是自制，如豆腐、豆芽、早餐主食、点心等。特别是现在夏天要来了，凉拌卤肉菜，烤鸡等，还有孩子爱吃的面包，雪糕，冰淇淋 、布丁、饼干等小零食，在家自制也可以满足孩子的胃。自制食品，健康卫生，还有乐趣。下面分享我之前做的15个自制的食品给大家，希望大家喜欢。 一、卤肉菜  天气热起来了，喝粥的时候多，夏天好多人也喜欢吃凉拌卤肉菜，下个小酒也不错。疫情期在外面买凉拌菜总的来说吃得也不放心，还不如网上买原材料自己卤一大锅，放凉后放冰箱保存，要吃时蒸一下即可。其实要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。  1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自己配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。 3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。  二、卤味烤鸡  烧鸡烤鸭都适合夏天凉拌吃，配上粥很好，无论大人小孩都很喜欢。整只鸡太多，可以烤鸡腿、鸡翅等，方法都差不多。 1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。 三、香酥鸭  夏天最适合吃鸭肉，鸭性凉，老鸭炖汤，嫩一点的鸭可以做烤鸭，在家可以做香酥鸭方法简单，还特别香。1、鸭子洗干净，用白酒点燃，烧下表面的绒毛，然后清洗干净。2、锅烧热，放花椒炒香，再放盐炒热。3、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒，再抹到鸭子表皮上，盖上保鲜膜腌5~6小时，有时间可以放冰箱腌一晚上。4、上锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。刷上生抽酱油，表面抹上干面粉。5、锅中放菜籽油，油温六七成热时，放入鸭子炸到表面金黄酥脆。放凉后切成小块装盘即可。 四、自制豆腐  豆制品对于中老年人来说，一周总得要吃上一次，疫情期在外买确实不方便，可以买豆子自己磨也很方便。磨豆腐看起来复杂，其实很简单。豆腐分为盐卤豆腐、石膏豆腐、用醋点豆腐、内酯粉豆腐等。不过做豆腐的方法大同小异，都是先把豆子磨成浆，然后滤渣，再加凝聚蛋白质的材料，最后包豆腐成型。只要掌握好方法和兑料比例，新手也会成功。1、黄豆600克，清洗干净，加适量的水泡一晚上。天热泡4~5小时即可。泡好后用清水清洗干净待用。2、家里有石磨的话，可以用石磨磨豆子口感更好，现在家里一般都有破壁机或者豆浆机或者果汁机，照样方便。用破壁机搅拌功能，打得快还打得细。 打豆浆时，一般一大勺豆子，加两勺水。豆浆不一定要多，要浓豆腐才好。一定要磨细，一般用破壁机搅拌功能，每次搅拌3~4分钟。总共我就12分钟左右就磨完了。 3、准备好一个过滤的小口袋，清洗干净待用。过滤好豆浆，把豆渣挤干，还可以加入清水过滤一次。4、豆浆全部过滤后，打去上面的泡沫，加热，烧沸，在煮豆浆的过程中，人最好不要离开，要不断地搅动，以免煮糊和溢出。豆浆煮沸后，关火，放置3~5分钟。温度大约80~90度为宜。5、准备凉开水小半碗，一般150克黄豆3克葡萄糖酸内酯粉，这次是600克大豆，就用了4包，共12克。把葡萄糖酸内酯粉全部倒入小碗中，然后搅拌溶化。如果用石膏的话，一般是1斤豆子10克石膏粉，先用清水把石膏溶解。如果用白醋的话，可以用点浆的方法，观察变化，用适量的醋即可。6、把葡萄糖酸内酯液或石膏水倒入准备好的大盆子中。7、快速倒入豆浆。最好是两个人各端一盆对冲豆浆，这样效果最好。倒入豆浆后，放置5~10分钟，用筷子插下去，筷子不倒，做豆腐成功。如果筷子倒，说明葡萄糖酸内酯或者石膏太少，这时可以在表面洒上一些葡萄糖酸内酯液或者石膏，再观察变化。9、把纱布和沥水的盒子洗干净，然后铺上纱布，把豆腐脑舀进去，再包好。放上重物，压上3小时左右就出成果了。如果要做老豆腐，就要时间压长一点。10、脱模，厚厚的一块豆腐。特别的嫩滑。每次做豆腐都感觉好有成就感，豆腐红烧，煮汤，煎，炸都是不错的美食。吃不完的可以炸成丸子或者直接冻起来。 五、绿豆芽  夏天可以多吃绿豆芽清热解暑，其中生绿豆芽比起生黄豆芽、花生芽更容易，方法也是特别的简单，现在天气暖和一般两三天就可以吃。1、新鲜的绿豆洗干净，用清水泡3~5小时。要保证颗颗都泡胀。泡好后，再把坏掉的挑选出来，再清洗两次。2、准备一个沥水的盒子，可以用蒸锅，或者菜篮子，或筛子筲箕等，只要能沥水的都行。上面铺上一层纱布或者厨房用纸，目的是防止根往下钻，以前家里就直接用一个大毛巾包起来。也可以不用，不用的话还不易烂根。只要上面盖上厚的湿毛衣就可以。上面水分足，豆芽就往上吸水，这样根系就不会发达。3、把绿豆铺在纸上。不要铺太厚。上面再盖一个湿的厚布或者毛巾，最好是能吸水的那种。最好要盖重一点的毛巾，不透光的最好。上面盖得越重，豆芽才长得越粗壮。上面毛巾水分充足，豆芽会努力向上生长，根就不会钻到下面去吸水，这样根就长得短小。盖上盖子，再在盖子上面再放了一张报纸遮光，再放橱柜里，完全避光。记住一定要避光，不避光豆芽会变绿，变红，吃起来就有点发苦。 4、每天早晚浇一次水，一定要浇透，然后把里面多余的水倒掉，注意，一定不要让豆芽根部泡在水中，不然就烂根，上面的毛巾保持湿润就好。晚上做的话，第二天早上就发芽了。5、三天就长出了又粗又白的豆芽，这时可以吃了，如果想再长高一点还可以生一天。越嫩越脆，口感更好。这样生的绿豆芽连根部也是白色的，嫩嫩的，白白胖胖的，比豆芽机生的还好，我们家豆芽机生的总是发红，还没有这样生的粗壮。注意：生绿豆芽时，一定不要让豆芽泡在水中，下面一定不能积水，每天用水淋下去，把多余的水一定要倒掉，上面毛巾保持湿润就可以。另外注意不要见光一定要密封好。 六、酸奶  夏天温度高，更有利于酸奶发酵，不用酸奶机，放在任意一个地方放置几小时就能做好酸奶，方法简单。1、提前把益生菌酸奶发酵剂从冰箱冷藏室中拿出来放置15分钟左右，让其温度恢复到室温。把做酸奶的杯子和搅拌的勺子都用开水烫洗干净备用。 2、备牛奶500~1000ml，益生菌酸奶发酵剂1克，白糖30~40克。注意益生菌酸奶发酵剂打开后就不能留下次用了。3、先把益生菌酸奶发酵剂放入杯中。一般500~1000ml纯牛奶可用1克益生菌酸奶发酵剂。先倒入少量牛奶，搅拌均匀，然后再加入剩下的牛奶再搅拌均匀即可。5、放入白糖口感会好一些，也可以不放白糖。再次搅动至白糖完全溶化。6、盖上盖子，放酸奶机中，发酵8个小时。如果夏天家里温度高的话，直接放在桌上就可以。 七、凉粉  做凉粉原材料一般用绿豆粉或者豌豆粉，夏天吃可以清火气，做法简单，凉拌个麻辣凉粉，酸辣开胃，也是不错的开胃小菜。1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和匀成粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。4、锅中倒入5~6倍豌豆粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复地铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣到菜板上，切成小块。5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。 八、麻辣凉面  夏天来一碗冰凉的麻辣凉面开胃爽口，也是很多年轻人的最爱。掌握方法，也不是什么难事。 1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。 2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。 3、准备姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。 4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。 5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。 6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。 九、醪糟（甜酒）  醪糟又叫酒酿、甜酒、米酒等，不同地方叫法不同。醪糟含多种人体需要氨基酸，能促进消化，是营养很好的风味食品。夏天温度高，发酵也方便，平时家里可以自己做，做好了比外面买的好吃。1、糯米1斤，用清水清洗干净，加水泡5~6小时，做醪糟的糯米不要泡得太久。泡好后清洗三四次，沥干水。 2、蒸锅格子上铺上纱布，把糯米倒在上面，然后用筷子插上气眼，盖上盖子，大火蒸40分钟左右，注意一定要蒸熟。3、做醪糟的关键是卫生和不能沾油。所有器具都要提前用开水烫洗，然后准备一杯温开水。 9、放在温暖的地方，如果是夏天，随便放在什么地方，30~36小时就好了。没有条件的，可以用热水袋也可以，用保温的棉被包起来也可以。中途要记得换水，一定不要冷窝。我是用的专门可以保暖的豆芽机发酵了36小时。另外一碗我是放在油钉旁边，温度有点高，时间短一些，温度高了一点，有点发酸。注意如果醪糟长白毛，肯定是酒曲放多了，如果长黑色毛，那肯定是不卫生，沾油了，发酸就是温度太高。发酵过程中不要经常去打开看，要保持恒温才能做出好的醪糟来。自己做的醪糟即使吃冷的口感也很好，注意做好后，最好密封放冰箱，放在温度低的地方可以保存一周不坏。醪糟一次可别做多了，尽量不要放久了影响口感。 十、汤圆面 如果自己做了甜酒，当然汤圆面也可以做，早餐来碗甜酒小汤圆，加个鸡蛋也不错哈，其实做汤圆面也很简单的。 1、糯米用清水清洗五六次，洗清水后，加入清水泡一到两天，每天换一次水。以前农村，用石磨推汤圆，提前10天就泡上，说是泡得越久汤圆越软糯。其实家里有破壁机，只要汤圆泡到用手指一搓就碎了即可。2、如果要吃得硬一点可以加适量的粘米一起泡，如果吃得软糯可以用全糯米，不过全糯米的汤圆特别糯，要做汤圆时面一定要揉得干。糯米泡好后，用清水清洗五六次，洗到水清澈为止，这样做的汤圆不糊汤。另外泡糯米一定要用凉水泡，不要用热水，用热水泡的汤圆容易糊汤。 3、糯米准备好后，准备好一个布口袋，口袋一定要是那种细密的棉布口袋，这个可以网上买，或者买白布自己缝制。口袋洗干净，套在蒸锅上备用。4、破壁机打汤圆面，每次加一点点水，不要加得太多，用搅拌功能，每天搅拌3分钟左右即可。打好后倒入口袋中即可。总共是8斤糯米，打了大约15分钟就全部打完了。注意一定要打细，不能有颗粒。不然做出的汤圆口感不好。5、打好后，用绳子把口袋吊起来，中途把口袋下面翻个面，简单的方法就是用个绳子往上托起，上面的水就很快漏下来了，一般吊一晚上，就刚刚好。新鲜的汤圆面，可以直接分成小袋放冰箱冷冻室，没有条件的可以分成小块用簸箕晾晒，天气好的话三四天就晒干了，上面可以盖上一块纱布防灰尘。 十一、牛奶馒头 夏天馒头也容易发酵，当然早餐吃馒头也是我们常见的主食，在家自己做馒头可以加上牛奶、鸡蛋或者其他杂粮等更营养，下面介绍牛奶馒头的做法。1、和面比例：面粉500克，牛奶270ml，白糖10克，盐1克，食用油10克，干酵母5克，食用小苏打0.5克，把所有食材放入和面机中和面。如果手动和面可能会累一点，可以先用筷子搅成絮状，再用手揉搓成团，醒发10分钟后揉搓光滑再发酵。2、发酵注意一定要放在温暖的地方发酵才快，一般发酵到原来的两倍大即可，内部组织有明显蜂窝状结构就可以了，大约1.5小时。 3、发酵好的面团放在菜板上，反复揉搓排气后再整理成馒头剂子。4、做好后放入盘中，放入烤箱二次发酵，看到明显变大了，就开始蒸。蒸大约25分钟左右，只要面发得好，揉搓得好，馒头不用焖，直接打开盖子就可以。 十二、肉松面包 肉松面包孩子是很喜欢的，头天晚上可以做好，早餐就不容愁了。这款面包葱香味十足，加上沙拉的香甜和肉松的咸甜味，特别松软好吃。1、肉松面包食材配方，主要食材：牛奶或者水100克，盐1克，白砂糖33~44克，鸡蛋1个，玉米油18~22克（软化黄油），高筋面粉220克，酵母3.5克。辅助食材咸甜味儿童肉松，沙拉酱适量，葱花，苏马里芝士，番茄酱。2、把牛奶，盐，白砂糖，鸡蛋，玉米油（软化黄油），高筋面粉，酵母等所有食材放入和面机中和面。当然也可以手动揉面，可能揉搓面有点累，但一定要揉出光滑的面团膜。3、面团发酵好后，面板上放点玉米油，把面团排气，擀薄，整理成方形。烤盘上放上油纸，放上面坯，用叉子扎上小眼。放入烤箱再发酵20分钟，刷上蛋液。撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等。4、烤箱预热，上下火180度烤25分钟。5、烤好后稍放凉一会儿。用刀切开，再翻过来，刷上香甜味的沙拉酱。粘上肉松。 十三、冰淇淋 冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品，口感润滑舒爽，孩子最喜欢。自己做的冰淇淋丝滑冰爽，没有冰渣，奶香味特别浓，香甜细腻，口感特别的好。准备食材：4个鸡蛋黄、80克糖粉、1克盐、150ml牛奶，几滴白醋或者柠檬汁、淡奶油250ml。 做冰淇淋总的大步骤就三个，首先制作蛋黄糊，其次就是打发奶油，最后混合冷藏。 一）制作蛋黄糊1、把鸡蛋和蛋清分离，取其蛋黄，放几滴白醋去鸡蛋的腥味，加入40克糖粉，搅动均匀。2、倒入牛奶150ml，放1克左右盐，搅拌均匀。用不粘锅或者奶锅，开最最小火，倒入牛奶蛋液，不停的搅动，大概整个过程要15分钟左右。火不能大，不能让鸡蛋成蛋花，搅拌成流动状的干蛋糊就可以了。关火把蛋糊装入碗中放凉待用。 二）打发奶油1、常温淡奶油，买回来后放冰箱冷藏5~6小时，先用打蛋器低速打发一下。2、加入白糖20克，再次中速打发成有细纹路状态。3、再次加入20克白糖，中速打发出现粗纹路。4、最后高速打发成提起打蛋器有尖角就可以了。不要打得太久，打太过口感会不好。三）蛋黄糊和奶油混合再冷冻1、先把一半的奶油放入蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌好的奶糊倒入打发奶油大碗中，再次翻拌均匀。2、最后再用打蛋器低速搅拌3~4秒。这步可以使冰淇淋更细滑，没有冰渣。3、然后倒入要冷冻的碗中，最好碗是提前用开水烫过，提前冷冻一晚的最好。盖上盖子，放冰箱冷冻6小时以上。冰淇淋做好后加入芒果、或者火龙果、或者其他鲜水果，别有一番风味，营养更丰富。还可以加入其他果酱，口感更具特色。十四、芒果布丁 夏天孩子爱吃的布丁也可以在家做，怎么做才嫩滑爽口，甜度适中，下面看看芒果布丁的具体做法。1、备食材：牛奶125克，吉利丁片10克，芒果175克，淡奶油：62克，白糖20克。芒果我是一大个，用了一部分175克打汁，另一半待用。2、纯牛奶加入白糖加热放到常温，和芒果一起打成汁。3、放入打发的淡奶油，翻拌均匀。用凉水把吉利丁片，一片一片地放入凉水中泡1~2分钟，泡软后挤干水。5、锅中烧水到70度左右关火，隔水溶化吉利丁片，大约1分钟左右。 6、把吉利丁片液体倒入芒果糊中，搅动均匀。然后装入杯中。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时左右。把另外一部分芒果，放入冷藏好的芒布丁上面即可。也可以放其他喜欢的水果草莓或者樱桃等。嫩滑爽口的芒果布丁就做好了，微微的甜，芒果味特别浓。爱吃布丁的朋友，这个夏天别错过哟！ 十五、牛奶布丁雪糕 雪糕现在不方便外面买的话，在家做雪糕也很简单，可以用炼乳加打发的奶油和牛奶，再根据个人口味加新鲜水果或者坚果等做雪糕，营养又美味。不过儿时吃过的小布丁雪糕方法更简单，只要有牛奶和棉花糖就可以做，口感绵软香甜，满满的儿时回忆。1、棉花糖40~60克，牛奶250ml。2、把牛奶倒入不粘锅中烧热，大概50度左右，关火。3、放入棉花糖，搅拌至完全融化。4、用筛子过滤掉泡沫，放凉。5、准备好雪糕模具，插好雪糕棍。倒入放凉的牛奶液。盖上雪糕模具盖密封好，放冰箱冷冻7~8小时即可，冷冻时间长一点效果更佳。香甜绵软的小布丁雪糕就这么简单，特别好吃，关键是自己做的不添加任何保鲜剂，孩子吃着也健康。 |
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