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哈喽，宝子们周一好呀。四月就要来给大家「放毒」了。写这篇文章时，四月一边咽口水，一边默默打开拼多多下单了南瓜花。第一次知道南瓜花能吃的时候大概是在李子柒的视频里看到，后来外出吃饭又看到了黄瓜花，还挺别致的。今日将这些奇特又寻常的菜花搜罗来分享与我们的药粉。六月，正是江南梅雨时，植物们抽薹开花，已经结果的也在默默长个儿，一派欣欣向荣、生机盎然之态。 
去田间地头转一转便能寻得不少家常美食，番茄、黄瓜、茄子、苋菜……南北饮食大有不同，但都遵循着「靠山吃山，靠水吃水」的生存智慧。明末清初的大文人李渔提出饮食之道要近于自然：「声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。」
很多难得的时令美味，稍纵即逝，若不及早享受只有遗憾的份儿。南瓜这种食物，太熟悉反而容易忽视。虽常见，但它其实不是本土食物。原产于中美洲，于明代传入我国。因其产量大，可替代主食，得以大幅推广。平时食用的多是它的果实，其实南瓜的花、叶、种子均可以吃，还很有营养。胡萝卜素含量丰富，还能清湿热、解暑热、消肿毒。
现下正是吃南瓜花的季节，用来做菜的是雄花，雌花留着结果。南瓜花雌雄同株，一般来说，雄花开得比雌花早，花量也比雌花大。分辨也很简单，雌花的花柄部分有鼓起来的子房，授粉成功就会长成一个南瓜，雄花则没有。
走进菜市场，成把的南瓜花在案头码放得整整齐齐，此刻拥挤的人潮，嘈杂的声音，早起的困倦通通抛到九霄，眼前这一抹亮黄与翠绿足以治愈所有不快。
在处理上需去掉花蕊，刮掉花托上的小绒毛，放盐水里洗净沥干。可以凉拌、素炒、油炸南瓜花、或者做汤。图：小红书@莫利与四季@蘑菇小面Mann@菜菜食记@lvy_瓶瓶便是意大利风靡的街头小吃fiore di zucca。
图：小红书@笑芝芝 有在意大利留学的网友，分享了她的房东太太会在夏日清晨去后院摘下带露水的花朵，裹上蛋液煎成饼，夹入面包片做三明治，还会分享给他们吃。能在异国吃上这么一份家常美食，大大宽慰了游子寂寥的心。图：小红书@月半阿桃 和南瓜一样，黄瓜也不是本土作物。不过它传入的时间比较早，汉朝张骞出使西域时就传入了，李时珍在《本草纲目》中说：「张骞使西域得种，故名胡瓜。」我国黄瓜产量巨大。不知从何时开始，又兴起了吃黄瓜花。迷你小黄瓜却顶着硕大的黄花，着实可爱。
拿来入菜，入口和黄瓜一样清爽。还很有营养价值，具有清热去火，解暑降温的作用。家里种了很多黄瓜的宝子们，不妨尝试摘一些尝鲜。当然了，部分菜市场以及生鲜平台也是能买到的。
图：小红书@小顾的美食日记
图：小红书@SKP GOURMET 黄花菜是本土作物 ，大约已栽种了两千多年。在世界其他国家通常作为观赏花卉，而在我国则是药食同源的典范，应用广泛：观为花，食为菜、用为药。
因花蕾细长似针，故又名金针菜。黄花菜一般都是晒干后食用。新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变为二秋水仙碱，对身体有比较大的毒性。
去除秋水碱素也不难，这种物质很容易溶解在水中。先将花蕊全部摘掉，然后用热水焯一下或者使用10%的盐水浸泡一小时可以削弱毒性，甚至消失。只要不把经过上述处理的鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的风险了。
图：小红书@哒哒哒
四月今天介绍的这款食材，原也不算是稀罕，但南北吃法大有不同。北方人吃它的块茎，南方人吃它的花和梗。
图：微博@滇西小哥
云南谚语有云：「茄子芋头花，洋芋老麦瓜。」芋头花特殊的香味和软糯的口感让很多游子念念不忘。有这个菜，米饭都得多干两碗！
图：小红书@滇吉味馆@优云谷 做好了美味，做坏了受罪。网友形容「每次吃它感觉它锁我脖子，吃一次锁一次。」想要吃着不麻口，做法上有讲究。
此外，滇西小哥还分享过火腿芋花煲、酸笋炒芋花等吃法，感兴趣的小伙伴可以去她微博翻翻看。
最后再给大家介绍一道比较珍贵的花食——铁皮石斛花。铁皮石斛因表皮层铁绿色而得名，兰科多年生附生草本植物。喜半阴湿的岩石和湿度较大的原始森林高大树干上，不耐寒。
石斛花期很短，如果采收不及时直接会影响到花的有效成分和效果。它的产量很低，具有铁皮石斛一样的功效，因此极其珍贵，价格也很高。石斛花也是药食同源的典范，带点甜味，嚼着有少许黏稠滑液。有滋阴润肺、养胃生津、降血脂、降血糖、美容养颜的作用。这样娇贵的花朵，做法上宜简不宜繁，以能保留其原滋原味为佳。凉拌，煮汤，煎蛋，泡蜂蜜……家里有种铁皮石斛的，花若是开得多，不妨采来一试。
从南瓜花到石斛花，寻味之旅跨越田陌山林，不同的土地碰撞出相似的美味，迥异的文化绽放出相同的热爱。
*参考文献：果壳《鲜黄花菜有毒吗？》2013-09-10
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