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呼和浩特，又名青城，烧麦馆遍布大街小巷。一两烧麦一壶砖茶，就是一份儿地道的青城早点。“一两”可不要误会哦，是特指制作烧麦皮的面，“一两”就是八个烧麦，整整一屉呢。现在烧麦馆烧麦一两少则20元，多则180元。一家三口一人一两，一份早点至少就要60元，还是很大一笔支出的。而家家户户一般不缺羊肉，自制烧麦馅儿，再花10元买一袋烧麦皮（60-70个）成本就会下降一半儿，何乐而不为呢？ 用料！ 羊肉500克 鲜姜100克 花椒粒20粒 大葱（山东大葱葱白）350克 盐适量 胡油100克 内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法！ 用料：手切羊肉，葱，姜，花椒粒，胡油（见后面图片）。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤1 手切羊肉，一袋，450克，其他材料按用量比例响应减少。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤2 鲜姜90克，去皮，洗净内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤3 山东大葱葱白328克内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤4 将大葱切段儿，用料理机打碎备用。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤5 鲜姜切碎，加入肉中，按口味加盐，我加了上面的小勺2.5勺，约8克。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤6 将花椒煮水，晾凉，得花椒水150克。慢慢加入加了姜和盐的肉中，一个方向搅拌，上劲儿。根据肉的干湿调整水的用量，直到肉吸水饱和为止。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤7 加完花椒水后肉的状态。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤8 称胡油100克，不喜油的可减少至80克。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤9 将打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油，拌均匀。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤10 此时葱被胡油均匀包裹。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤11 然后将葱和肉搅拌均匀。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤12 拌好的烧麦馅儿。湿润而无水。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤13 拿出买好的烧麦皮，加馅儿，一纵一捏。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤14 笼屉刷油或者垫油纸，放包好的烧麦。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤15 大火烧水，水开后放烧麦，蒸8分钟，关火。迅速开盖，捡出。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤16 放点醋和炸辣椒油，地道烧麦上桌。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤17 肉质软嫩，香而不腻，开动！内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤18 补充一条：手切羊肉更好，肥瘦自由，颗粒大小自由。当然5-6mm见方大小比较推荐。如图所示。内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法 步骤19 小贴士 肉最好选羔羊肉，产品或自己手切，7瘦3肥，不可用绞肉机绞，要有肉块儿。 大葱一定选山东大葱，只用葱白部分。 |
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