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目前我们所知的食用盐分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，四大盐种，哪种盐，更适合家用炒菜调味呢？这可就得了解人类，是从何时开始制盐的。 人类制盐的历史需求在历史的滚滚洪流之下，早期的“狩猎时代”，远古人类依靠捕食动物，从肉血奶中，来摄取身体所需的盐分子，当时的人类智慧很低，也不会制盐，也不明白啥是盐。  根据考古遗迹证实，盐是人类发现的第一味调味料，稳居“百味之首”。全世界的人类，在早期尽管不会制盐，但有大自然的馈赠。 人类从新石器时代进入农耕社会，饮食结构发生巨大变化，肉食逐量减少，以谷物碳水化合物作主要食物，这个时候的人类，对于盐的需求量增强，开始寻找开发盐业资源。  中欧制盐遗址，最早可追溯到8000年前后，中国制盐遗址距今才4000年前后，相对晚了一半。 沿海地区采盐简单，利用海岸滩边的潮水制盐，或开采海岸线地下浓度较高的卤水制盐。 而在内陆地区，制盐点，会选择盐泉及盐沼，还有地下蕴藏岩盐的地域，甚至一些含盐土壤“盐碱地”，通过淘洗获得盐卤水。  在我国藏族地区，人们前往赞宗盐湖，采集湖面上结晶的盐块制盐，在四川及长江三峡地区，会汲取盐井中的卤水，在山西运城的河东盐池，会自然结晶盐花，制盐途径还是蛮多的。 人为什么要吃盐，不吃盐又如何？人对盐的需求可以说“以命相搏”，正常人一天摄入6克盐适当，人不吃盐，就会让机体细胞内外渗透压，从而失去平衡，导致水分进入细胞内，产生脑水肿，轻者出现意识模糊，食欲不振、长期嗜睡、全身乏力、神志恍惚，严重者昏迷不醒，危及生命，也就是医学上的“低钠血症”。  在很长的历史时间里，盐的重要性是作为硬通货而存在的，在封建的帝王时代，堪比今天的石油，以致于任何朝代，都要将食盐垄断控制，“国不可一日无君，人不可一日无盐”，盐乃生命之源，最初的生命便是海洋诞生的。 正如以上所说，人一旦长期不摄入盐分，全身软弱无力，自然无法耕地劳作，可以说，在帝王时代，盐可控制一切命门，除了官方制盐售盐，任何商人百姓私自制盐售盐都是重罪，因为根据人们对盐的需求会引起社会动荡。  四种盐的原料区分海盐：是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成，不添加抗结剂，每1000公斤咸海水，可生产27公斤盐块，主要分为粗盐、细盐和片盐； 生产周期长且成本高，优点突出，能够保留海水中的80多种微量元素，烹饪时，能够激发并保留食材原有的味道，鲜咸可口。 目前我国四大海盐区域，产量居世界第一，约占全国盐产量的60%。  湖盐：又称“池盐、岩盐”，由咸咸的盐湖水蒸发提炼而成。可作为食用盐、防腐剂、制碱、盐酸、氯气的原料。湖盐卤水浓度较高，提炼简单，经天然日晒结晶即可成盐。 目前在青海、新疆、内蒙古、吉林、山西、甘肃、西藏、宁夏、陕西等省，分布着数以千计的盐湖场地；目前勘测，青海柴达木盆地盐储量达430亿余吨。青海素有“盐的世界”之称，湖盐约占全国盐产量10%。  井盐：通过向地下打井的方式，抽取地下的盐卤水，制成井盐。四川的盐业古老而独特，从凿井、汲卤、输卤到煎盐，分工明细，工序繁难，在古时最为复杂，也最能体现古人的智慧。 除了四川，云南有有井盐开采。从井下取出来的不是块状盐，而是又黑又浓的盐卤水，把这种卤水放到大锅中熬制，最终形成了白花花的井盐，富含丰富的天然矿物质，杂质少，更纯净。  矿盐：历史中，太阳晒干了海水，产生了结晶的海盐，经过6亿年的地质挤压及地下高温加持，将地底的矿物质与海盐结合，形成了“盐的化石”，矿盐可以说没有任何污染，是最洁净健康的盐。 由于盐矿都深埋在地下280米到500米的地方，因此要先钻井，再注水，将盐矿溶解变成卤水，抽取后再结晶粉碎，成盐，也叫井矿盐，纯度高杂质少，约占全国盐产量30%。  哪种类型的盐更好吃从以上四种盐原料的介绍即可看出，湖盐和海盐，都来源于浅表层地带，这些区域是最容易受到人为工业污染的，且原料中的杂质较多。 还有受到开采成本及加工技术的双重束缚，这些杂质难以被全部根除，所以湖盐和海盐的精纯度相对较低。  那么井矿盐，原料来源于深埋的地底岩层，是经历过远古时期的盐湖及海水，经过太阳的晒干蒸发，再历经上亿年的地质变化，挤压融合沉积而成，最终形成的盐化石，保留了亿万年前的“纯粹”，杂质较少，是所有盐中最好得盐原料。 现代加工技术的增强，井矿盐在精制后，氯化钠的纯度更高，钠离子也会更多，烹饪做菜时，与食材中的氨基酸相结合，形成谷氨酸钠，起到提味提鲜的作用，没有杂味，因此井矿盐更适用于家用食用盐。  如果为了控制自身，盐量的摄入，三高人群适合低钠盐，内陆人适合加碘盐，沿海人可选非碘盐，岩盐海盐多多少少都会有些人为污染，海盐略多一些，所以呢，井矿盐是最好的哟。 如何认识食用盐的标签①加碘精盐：生产执行标准号是GB2721，不加碘精盐：生产执行标准号是GB/T5461，低钠盐：生产执行标准号是QB2019_2005。 ②氯化钠是咸味的主要来源，碘酸钾主要是补充碘的，而亚铁氰化钾则是一种抗凝结剂。 ③食用盐的精纯度越高，背部标签上的质量等级也就越高，意味着里面的杂质就少，氯化钠的含量较高，这种食用盐吃起来更健康，优级最佳，一级第二，二级最后。 盐中的拮抗剂是否有害有很多人都说盐中加了拮抗剂，长期食用对身体有害，其实，食盐中的拮抗剂添加的量，不足以对人体产生危害，只要是能够上市售卖，符合国家标椎安全的，都是可以放心食用。 食盐中的拮抗剂是“亚铁氰化钾”，其作用是防止食盐结块状，国家食品标准规定，食盐中的拮抗剂含量为0.01g/kg，亚铁氰化钾属于低毒类，由于食盐每天用量很微小，所含的拮抗剂是不会引起中毒现在的，也不会对人体造成有害。 且亚铁氰化钾，属于水溶性物质，长期食用也不会在人体长期积累，且是可以通过尿液排出体外的，亚铁氰化钾，这种拮抗剂，不论在我国还是其他国家，食用盐中都会添加，不用害怕。 |
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