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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 谈到网红美食你会想起什么？
脏脏包，脆皮五花肉还是答案茶，在各大城市的商圈里，酸菜鱼是毫无疑问的网红美食，从2018年开始，酸菜鱼餐厅便风靡各大城市商圈，每一家酸菜鱼餐厅门口到了饭点时分都排起了长龙队伍。很多年轻人站在店门口等候半小时甚至一两个小时，只为品尝到那一口酸菜鱼的酸爽，酸菜鱼餐厅成为了各大商圈的“引流神器”。酸菜鱼也是如此，根据最近数据显示，2021年全国共有近12000家酸菜鱼餐厅被注销关店，新开业的酸菜鱼餐厅数量却不到3000家，开店数量同比上年下滑近70%。一年关店上万家，开店数量却是断崖式下降，明眼人都能从数据中看出来，酸菜鱼不复往日的辉煌了，酸菜鱼倒闭潮要来了吗？答案确实如此，如果你想开酸菜鱼餐厅，那么建议你多去各大商圈走走，建议谨慎操作。曾经风靡各大商圈的酸菜鱼，为何如今大家不爱吃了呢？我其实一开始跟大家一样都很喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼刚开始火爆时，价格并不是很贵，一份酸菜鱼量很足，不管是鱼片数量还是里面的配料都放得很足，两个人吃一份是完全吃不完的。但是后来随着酸菜鱼这个品类逐渐走红，商家们为了追求更高的利润，酸菜鱼的价格越来越贵，但价格上涨的同时分量却反而变少了，以前两个人吃一份配料完全吃不完，而如今却是不够吃，只能用汤汁下饭。鱼片，配料都在不断减少，只有汤越来越多，碗越来越大，但是如今的消费者可不好忽悠，性价比越来越低的酸菜鱼遭到了消费者的反感，很多顾客吃了一次之后，便不会再去吃第二次了。疫情之下，大家更注重性价比消费，而酸菜鱼却是性价比很低的美食，吃得人自然就越来越少了。性价比低的同时，酸菜鱼的口味也越来越差，商家为了追求更高的利润，开始偷工减料，使用更加廉价的原材料来制作菜品。以前太二的米饭很好吃，如今不仅价格上涨到了五六块钱一碗，但是口感却不如以前了，很多人都觉得还不如自己家煮的米饭好吃。酸菜鱼最重要的是鱼的品质，鱼的口感好，菜品才更美味，一开始各大酸菜鱼餐厅使用的都是活鱼，一般以乌鱼，清江鱼，草鱼为主，后来商家改成了冰冻的巴沙鱼龙利鱼，口感绵绵的，口味越来越差。酸菜鱼里面的酸汤也是如此，一开始各大酸菜鱼餐厅使用的都是贵州特色酸汤，后来商家为了提高利润，使用了更便宜实惠的酸汤，一口吃下去都是添加剂的味道，酸度甜度完全不够。网友小周表示：60块钱点了一个大份，一碗饭还没吃完，鱼却没了，这种连锁的酸菜鱼店绝对是坑。网友小万表示：商场里十家店最少7家都有酸菜鱼。每个店酸菜鱼的味道都大同小异，真的是看都看饱了，吃也吃腻了。网友小张表示：产品单一，食材不新鲜，价格高，口味单调，不关门才有鬼。
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