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淮北市疾控中心提示—— 6月份食品安全与营养健康提示：关注食源性疾病、水体污染、横纹肌溶解综合征、单增李斯特菌、鸡蛋等
一、食源性疾病 进入夏季，温度高、湿度大，食物未及时食用或保存不当时极易腐败变质，为有效预防夏季食源性疾病的发生，保障公众饮食安全和身体健康，省疾控中心提醒大家做好夏季食源性疾病预防。 世界卫生组织食品安全五大要点： 要点一：保持清洁 操作食物之前要洗手，备制食物过程中要经常洗手。 便后洗手。 清洗和消毒所有用于备制食物的设备表面。 避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物。 要点二：生熟分开 将生的肉、禽、海产食品与其它食物分开。 处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板。 将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。 要点三：做熟 彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品。 制备汤或炖菜(煲)等要煮沸，确保温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。最好使用食物温度计。 熟食二次加热时，要彻底热透。 要点四：在安全的温度下保存食物 熟食在室温下不得存放2小时以上。 所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。 食用前应保持食物达到足够的温度(超过70℃)。 即使在冰箱中也不能过久地贮存食物。 冷冻食品不要在室温下化冻。 要点五：使用安全的水和食物原料 使用安全的水或将水处理成安全的。 挑选新鲜和卫生的食品。 选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶。 水果和蔬菜要清洗干净，尤其是在要生吃时。 不要吃超过保质期的食物。
二、水体污染 6月，我省已进入雨季，部分地区可能出现暴雨洪水。雨水裹挟着大量的面源污染物，可能导致水体污染，受影响地区民众要特别关注饮用水卫生与安全。 面源污染物，可能包括原本没有很好处理的垃圾、一些枯木、植物，以及死亡的畜禽、宠物等。面源污染物会随着洪水带入街道和排水系统，进而污染水源地、自备井等。 建议： 1．不喝生水，尽量喝烧开的水、瓶装水或经救灾指挥部认可的饮用水（净化设备现场制备或送来的桶装水）。 2．不喝来源不明或被污染的水，不用来源不明或被污染的水漱口、洗菜等。 3．缸、桶、盆等盛水器具要经常消毒，消毒后用干净的水冲洗。 4．自觉保护生活饮用水水源及环境，在指定地点堆放生活垃圾、倾倒生活污水、大小便。 三、横纹肌溶解综合征 目前还没有明确的科学证据证明吃小龙虾就会得横纹肌溶解综合征，但是近年来我国报告的食用水产品引起横纹肌溶解综合征的病例有所增加，各地疾控中心也加强了流行病学追踪，发现其中大部分有小龙虾进食史，小部分病例有蝲蛄、鲳鱼进食史。因此建议大家理智食用小龙虾。 如果吃完小龙虾的24小时内，出现全身酸痛乏力，进而四肢肿胀、酱油色尿，则要警惕可能是横纹肌溶解综合征，应及时就医，配合医生治疗和问询，协助医生开展流行病调查工作进行溯源，做好食源性疾病网络报告。 建议： 1. 购买正规渠道养殖的小龙虾 不要在街头流动摊点购买小龙虾，或者自行到江边或河沟捕捞野生龙虾进食。尤其是洪水冲出来的小龙虾不要吃。 2. 尽量选择食材新鲜的小龙虾 新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。小龙虾蛋白质含量很高，且本身的细菌较多，夏季天气炎热，小龙虾一死很快就会腐败变质，腐败变质的小龙虾有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏液。 3. 烧熟煮透 买回来的小龙虾，最好放清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，并清洗干净。小龙虾有硬壳，要适时增加烹饪时间确保煮透，力保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 4. 不吃或少吃虾头、虾黄 小龙虾大部分的器官都集中在头部，虾黄是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。 5. 适量食用 一次食用小龙虾的数量不宜过多，最好控制在10个以内，一次大量进食小龙虾增加诱发横纹肌溶解综合征的风险。 另对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。
四、单增李斯特菌 单核细胞增生李斯特菌简称单增李斯特菌，被世界卫生组织列为第四大重要的食源性致病菌。其生长温度范围为-1.5℃至45℃，可在冷藏温度下长期存活并缓慢生长。容易污染乳与乳制品、肉制品、冰淇淋、蔬菜沙拉和海产品等。由于其能在冰箱的低温环境中生长繁殖，因而被称为“冰箱里的害人菌”。 单增李斯特菌一般导致肠道感染，在感染后3天～70天出现症状,主要表现为发烧、头痛，有时会出现肠胃不适的病征，如恶心、呕吐及腹泻等，部分患者或会出现严重并发症如脑膜脑炎或败血症。易感人群主要为老人、孩子、孕妇和免疫力低下人群。发病率虽然不高，但致病力强，死亡率可高达20%～30%。孕妇如果感染此菌，可能不会表现出任何症状或是有轻微的流行性感冒症状，但胎儿通常会被先天性感染，从而造成流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎等严重后果。 建议： 1. 高风险人群：婴儿、孕妇、老年人和免疫功能受损人群等是单增李斯特菌病的高危人群。食用雪糕等冷冻饮品后，若出现发热、胃肠不适，头痛等症状，要及时就医。并向医生如实陈述可疑食品，避免漏诊和误诊。 2. 普通消费者：购买雪糕等即食预包装冷冻饮品时，尽量选择正规厂家的产品。 ——看外包装，确认包装完好无破损，拒绝“三无”产品。 ——看保质期，避免购买过期产品，谨慎选择临期食品。 ——看货柜（冷柜）温度，冷冻储存的食品货柜（冷柜）温度应不高于-15℃。 ——看商品摆放，是否与其它冷冻食品分离或分隔等； 3. 食品加工者/厨师：食物一定要煮熟煮透再吃。剩菜剩饭放在冷藏室的时间不宜过长，如果需要食用，必须充分加热，中心温度必须达到70℃，并持续2分钟以上。 另外，在使用冰箱囤积食物时，也要注意合理摆放，生熟食必须分离。 五、鸡蛋 《中国居民平衡膳食宝塔2022》推荐：每天吃一个鸡蛋。如果吃鸡蛋多，就需要减少其他食物中的能量摄入，保证脂肪摄入不超过每天总热量的30%。另外，鸡蛋黄的胆固醇含量虽高，但研究认为是外源性，与内源性胆固醇增高无必然联系。 近日发布的《义务教育课程方案和课程标准（2022年版）》提到：3～4年级学生学习煮鸡蛋、5～6年级学生可用简单的炒、煎、炖等烹饪方法制作家常菜，如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋等。 鸡蛋选购 1. 看：好的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子，没有裂纹，也没有发霉的污点，表面有一层白粉。 2. 摸：根据手摸鸡蛋的触感，也能分辨出鸡蛋的好坏，很多人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好，事实上恰恰相反，摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的，而摸起来比较光滑的鸡蛋，是已经存放了很长时间，不再新鲜的鸡蛋。 3. 掂：用手掂一掂鸡蛋，一般来讲同样的大小，新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。 4. 晃：将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃，那种明显有水声的鸡蛋就是陈放了长时间的，而新鲜的鸡蛋基本上没有什么晃动感。 5. 嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，新鲜品质好的鲜蛋有轻微的生石灰味。 6. 照：打开手机的手电筒，将鸡蛋至于手电筒上方，看一下灯光透视下的鸡蛋是否存在气室，气室越大表明存放得越久，越不新鲜。 鸡蛋储存 按每人每天1枚，可以常备2周的量。鸡蛋的保存期是室温2周，冷藏6周时间。一般情况整蛋煮熟之后如果蛋壳没有裂纹，可在室温下存放3天。但建议现吃现做。
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