腐竹焖鸭 腐竹焖鸭 鸭子的肉质本身是比较肥厚腻人的，但是选其与怀集当地腐竹一同焖制时，会吸收掉其多余的油脂，使得鸭肉瞬时变得软糯香口。酱汁浓厚，豆香咸香相结合，绝对的米饭杀手。  腐竹焖鸭 春煎 春煎 怀集三月三吃春煎。“春”煎（即煎蛋，“春”煎方言叫法。）是以黄鳝、腩肉、荞（荞头的叶子）、紫苏、葱、蒜等剁碎后，和鸡蛋拌匀，下油锅清煎而成。“春”煎入口酥软，香味醇厚，实为下酒、送饭之农家好菜。  春煎 石螺煲鸡 石螺煲鸡 石螺煲鸡鸡是桥头土鸡，石螺是桥头一带河道所产的石螺。老汤是秘制的，经过24小时的煨制，呈淡淡的乳白色，青色螺，黄色鸡，加上拍扁的生姜，浸在老汤中其色已足够吸引。  石螺煲鸡 怀集六十日 六十日菜 怀集县甘洒镇的“六十日”黄菜妇孺皆知，是怀集县的著名特产之一，因其从播种到采收仅仅需要两个月，故称“六十日”。“六十日”嫩滑，香脆，鲜爽，具有开胃消食，清热解毒之功效。  爆炒六十日菜 诗洞炒三酸 诗洞炒三酸 三酸是指酸豆角、酸牛角豆、酸笋、酸姜、酸芋荅等酸菜选三样配伍而成，炒三酸其味鲜、香、嫩、脆、爽口。  诗洞炒三酸 功夫片皮鸭 功夫片皮鸭 功夫片皮鸭选用的鸭来自地势偏僻山区的怀集洽水镇八洞村，又称“八洞鸭”。当地独特的水土环境造就了“八洞鸭”皮薄、肉厚、骨软、肥而不腻，无腥味的特点。片皮鸭新鲜出炉后，厨师趁热片出均匀片片，再沾上多种材料秘制调配而成的酱汁食用，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。 功夫片皮鸭 蜜桃金盅咕噜肉蜜桃金盅咕噜肉 蜜桃金盅咕噜肉打破传统的做法，选用怀集山区放养的石头土猪肉作为主要材料，肉质鲜美，肥而不腻，搭配怀集山区放养的粟米鸡蛋作为脆浆，用150℃高温浸炸成一个个圆碌碌的咕噜肉，最后淋上用纯米醋、山楂片、鲜番茄、咸话梅调制而成的咕噜汁即可。口感外酥脆、里嫩滑，配上酸甜可口的咕噜汁，色香味俱全！装咕噜肉的器皿也很有特色，是怀集名优特产“鳄鱼皮南瓜”，作为咕噜肉的营养搭配。 蜜桃金盅咕噜肉 金笋干千层肉金笋干千层肉 这道菜用的是怀集县蓝钟镇黄庆村廻龙寨的笋，它的特点是肉厚、质脆、滑嫩、爽口。先将土猪五花肉切长片，用南乳、生抽、香料等腌好放码碟面备用，笋用南乳蚝油、香料煮好放入码碟成形，再用原汁勾芡浇上。笋和五花肉的结合，吸收了肉的油性，使笋在口感上更加柔和。 金笋干千层肉 滋补石山羊滋补石山羊 用桥头石山羊腩加羊菌、当归等药材放入瓦煲炖制，再切片加原汤上。烹饪方式简单，使食材在口感上保证了原汁原味、肉汁更鲜、更甜，更具有滋补作用，是男女老幼的进补首选食材。 滋补石山羊 连麦猪浸连麦猪浸 把猪血灌进猪肠中，然后放进锅里慢热浸泡煮熟，即“猪浸”。在浸煮过程中，肠中的油脂融入进猪血中，熟后趁着热气进食，一口咬下去，满口的油香。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的，可调点辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等，再加点香油和香菜爆炒味道更妙。 连麦猪浸 |
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