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食用油是家家户户必备的烹饪佐料，也是烹调食物最基础的。无论是凉拌、爆炒，还是油炸、油煎和烧烤等都离不开食用油。质量好的食用油能为身体提供多种维生素和抗氧化剂、有益脂肪等，益于机体健康。但是，质量差的食用油不仅仅口感差，而且也会带来一些安全隐患。 哪种油对身体最不健康？美国研究团队为能研究脂肪细胞如何产生能量的，曾在动物身上做过相关试验。研究团队发现，动物体内有一种跟大豆油有关的代谢酶，即脂肪醇脱氢酶，此类代谢酶活性下降，造成大豆油摄入量增加。把老鼠随机分为3组，探究大豆油、椰子油和果糖在老鼠肥胖等并发症方面所起到的作用。 结果发现，跟果糖和椰子油相比，大豆油易造成老鼠发胖，增加患糖尿病风险，同时也会影响肝脏，因此得出结论：大豆油对身体最不健康。然而，此结论可信度较低，在研究方面有明显的漏洞，因此大豆油会损害身体健康的结论并不正确。 这2种油最好别吃？1、自榨油 不少人认为，自榨油安全且营养价值高，其实不然。自榨油仅仅经过一次物理压榨，烟点比较少，烹调时会产生大量有害烟雾，所以自榨油需经过二次过滤，这样才能达到植物油标准。 另外，自榨油没有经过精炼，无法去除干净杂质和有害物，就拿花生油举例子，通常小作坊的花生在库房中储存，储存条件并不佳，易产生霉变，生成一级致癌物质黄曲霉毒素，高温炼油时也会产生有害物质苯并芘，从而威胁机体健康。 此外，正规厂家所生产的花生油需经过碱炼过程，去除有害物质，加入适量抗氧化剂来延长保质期。然而，为能赚取更多的钱财，部分不良商家在花生油中非法加入太多抗氧化剂，延长食用油储藏时间，从而影响健康；有些自榨油中不加入抗氧化剂，储存时间太短，易出现腐败和变质。 2、含反式脂肪酸的油类 植物起酥油、牛油、人造奶油和人造黄油等中都含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体没有任何益处，反而会影响机体健康。研究表明，摄入太多反式脂肪酸会更容易患上心血管疾病，升高全因死亡率。除了以上油类含反式脂肪酸外，也常见于油炸食物、烘培食物以及甜甜圈等。 家医君寄语为了自己和家人的健康，尽量不要吃以上2种油类。不妨根据自身情况来选择合适的油，比如玉米油、葵花籽油和胚芽油、菜籽油和橄榄油等，其中含有亚油酸以及多不饱和脂肪酸，前者能降低血液中坏胆固醇水平，增强身体抗氧化能力，提高抵抗力和免疫力。 也可以选择花生油和芝麻油，同样也含有多不饱和脂肪酸以及亚麻酸，脂肪酸含量均衡，耐热性较强，不过稳定性差，易发生变质。尽可能不同种类的油交替着吃，每人每天食用油摄入量不能超过25克。
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