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逍遥胡辣汤，试做的各位可以减少十倍得量去试，试玩以后再卖。配方是店用的，用了很多年了，卖的非常不错。 逍遥镇胡辣汤 大料配方:干秦椒2.4斤，白胡椒2.4斤，好花椒250g，八角150g，小茴80g，草果40g，砂仁40g，肉蔻40g，白寇20g，丁香25g，黑胡椒140g，白芷35g，良姜40g，香叶10g，陈皮20g，桂皮45g，姜干50g。全部打成粉。（自己家里试的时候可以减少十倍的量） 高汤:10斤羊骨，一斤牛肉，冷水下锅烧开捞出洗净，放进汤桶，加50斤水，烧开，中火煮2个小时，牛肉捞出放凉备用，骨头可以用三到五次。 兑汤 汤料:湿豆皮片8斤，木耳片1斤，湿黄花菜半斤，海带丝半斤，刚才煮的牛肉切小丁，泡好的粉条适量。 调料:练好的牛油1斤，羊油100g，打好的大料粉300g，盐150g，味精200g。 小麦淀粉适量 高汤35斤，下入调料跟汤料煮开，然后用湿淀粉勾芡，欠沟薄一些，再小火煮五到十分钟。 出碗:出碗的时候碗底点两滴香油跟醋。牛肉等汤料看卖的价格，价格高可以多放一些。    |
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