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全世界都在喝咖啡，只有地道的印尼咖啡将粗暴与精致完美结合。 远看是端了一打煤炭，其实是杯子倒扣在盘子里。 男女老少排排坐，细嗅蔷薇，认真啜饮，乖巧得如同养殖场里的鸡。 
倒扣咖啡（Kupi Khop）是印尼亚齐首府Meulaboh的特色饮品。早年的渔民整日靠咖啡提神，往往喝上几口就得出海作业。没喝完的咖啡倒扣在盘子上，避免灰尘和虫子进入，劳作过后再接着犒赏自己。这一习俗便流传至今。Meulaboh的饮品店、咖啡摊随处可见这样的咖啡单品，既古朴又风情，象征着当地人对咖啡文化的极致呵护，对传统的唯一改良仅仅是插了根吸管。外地人不懂这份用心，认为这份雅致来得有些原始，大可不必。印尼班达亚齐，咖啡1001之城。意思是只要街上出现1个咖啡师，那么背后已经有1000个咖啡工人靠这道产业解决了生计。作为世界第四咖啡生产国，咖啡是当地的经济命脉，把咖啡当水喝贯穿了亚齐的历史，在喝法和制作方面，也天然地自成一派。拿到这样一盘咖啡，你得想象自己是只猫，企图舔舐盆栽里还未吸进土里的水。杯子不能动，流出的液体十分有限。你得靠吹，靠口气释放杯内压力。姿态优雅，看上去就像熊孩子玩泥巴。黑黄的流体泛起泡沫涌进口腔，如同下饺子式的热带海滩蒸腾着人体热气。享用倒扣咖啡时常伴随正念练习，一呼一吸间，培养人的耐心和专注力。如果过于慌张，滚烫的咖啡犹如毒蛇入口，或是喷出来溅你脸上。资深的吹水佬懂得如何掌握节奏，观其形态，品其滋味，如同泥塑传人在雕刻一尊艺术品。倒扣咖啡让时间慢了下来，为老百姓提供了休闲的契机。换做敞口杯你会觉得是在喝水，没那仪式感，一点也不chill。边吐边吸就不同了，是种享受，物理降温，用自己的口温给咖啡开了光。配上店内的雷鬼音乐，如同在漫长的夏日给灵魂放了风。杯子上方如煤渣状的东西，以及盘子里涮锅水的质地，决定了它彪悍的制作工艺。当你走进吧台，企图品鉴当地咖啡师的手艺，如同五金店，又如汽修车间的场面能够瞬间戳破你布尔乔亚的梦幻泡影。没有摩卡壶，也没有咖啡机，印尼咖啡直接拿咖啡粉冲泡，还不过滤。咖啡粉是天没亮就磨好的，论斤称，像河沙般装进一大塑料桶，来客了直接舀，保证了快速出drink的工作效率。开水被装在盒饭槽的大铁缸里，搭配死亡铁勺往里均匀分批，一杯黑咖啡就此成型。咖啡粉并没有严格按照常用的0.85mm研磨度标准，你甚至能看到浮在水面上，一些豆状颗粒，没有了它就像芋泥没有了波波，倒扣也就失去了本质的意义。这种豆相较于阿拉比卡更为粗犷，咖啡因含量是后者的两倍，口感也更酸涩醇厚。可以说是一股泥巴味，被人形容为拿舌头舔轮胎的口感。野蛮，豪横，入喉自带颗粒感。就像品鸡尾酒的潮男，跟干二锅头的老舅分别拥有两种不同食道，习惯了罗布斯塔豆的咖啡爱好者会沉醉于那份劲道，选择将它的特质放大。不过滤，带点渣嚼着才过瘾。久而久之，一条老舌拿来磨刀都不成问题。当然，倒扣咖啡也绝非只能做成碳泡水状，配牛奶，炼乳也是爆款单品。想要啥就给你勾兑，拿勺子搅几下，完事拿盘子一翻，熟练得叫人害怕。看着咖啡小哥漫不经心耷着左手，仿佛你是在宵夜摊上点了碗米线。另一咖啡摊前，络腮胡小哥玩起丝袜奶茶会用到的技术，对咖啡进行手动滴滤。几个钢杯来回对接，如同进行某种生化实验，忙碌又专注。哪怕不用外国那套工具，纯肉眼也能度量咖啡是否充分溶解，凭的就是几十年修炼的真功夫。这样的街头咖啡充满人情味，足以消化胃里顶了一天的沙嗲羊肉。19世纪末，生于印尼亚齐的将领Teuku Umar在率兵抗击荷兰侵略者时壮烈牺牲。他的战法曾被敌军赞扬，他的淳朴坚定，卓越的领导力，好丈夫好父亲的形象，让他成为印尼人民永远铭记的民族英雄Teuku Umar生前以家乡盛产咖啡为傲，也许诺战后邀请战友来到Meulaboh市品尝咖啡。为纪念这位英雄，人们永不撤走倒扣的咖啡杯，象征着他标志性的圆顶帽，绝不让外来文化蚕食本土咖啡文化。正如黄河水之于我们是生命之源，咖啡就是这般溶于印尼老铁的血液。烧烤摊点上一杯，或是配炒饭薯片，倒扣咖啡不分昼夜，粗糙且温柔。
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