  正所谓 “人间烟火气，最抚凡人心“，那些新鲜水灵的瓜果蔬菜，热腾腾的家常便饭，是平凡生活的调色盘。 无论是坪上村香飘十里的炒饭，还是云路响当当的招牌卤鹅，在白塔镇塔南村的大公路旁，有一个门面不大的酱油作坊，招牌大字书写着“广东省非物质文化遗产”。这里便是揭阳市锦盛食品有限公司，“锦盛酱油”的制作传承基地和生产性保护示范基地。  揭阳的酱油享誉海内外已是旧闻，直至20世纪90年代一股醇厚的酱香从锦盛食品的厂房飘向塔南村各条大道，传遍大江南北，揭阳酱油的生命力仿佛才重新鲜活起来。据公司负责人及第四代传承人黄桂盛介绍，锦盛食品有限公司由他父亲黄淡秋于 1979 年创办，他家的酱油酿造技术始传于他的曾祖父黄耀文。从1919年黄耀文开办酱油作坊至今，黄氏家族的揭阳酱油酿造技术已经传到了第五代。   历经百年的沉淀 好酱油，贵在沉淀。黄氏家族的每一辈人，都深谙此道，他们始终怀有一颗沉着的心，秉持着一份坚持不懈的韧劲与责任感。黄淡秋曾在部队负责米醋、豆酱等副食品的生产制作，退伍回乡后，他跟着父亲认真学习酱油酿造技艺，建立起家族的酱油厂。只可惜黄淡秋早逝，彼时黄桂盛还年少，便被迫担起了家庭的重任。此时的他既没有成熟的手艺，又没有发展的资金，但黄桂盛深知家传手艺的宝贵，抱着传承酱油传统酿造工艺的信念，艰难地开启了他的发家之路。他翻箱倒柜地找出了父亲制作酱油的资料，又虚心向其他师傅求学技艺。聪明好学的他很快摸清门路，领悟了酱油酿造的精髓。酱油逐渐从他的压力之源转变为他的动力之源，他的乐趣，便是亲眼看着一颗颗黄豆变成一滴滴红褐透亮的酱油。1999 年，他接手了酱油厂的生产和业务，2002 年，他在国家工商总局成功注册了“锦盛”商标，并全身心投入锦盛品牌酱油配方的探索和创新。2020 年，黄桂盛被评为市级非物质文化遗产 “酱油酿造技艺”项目的代表性传承人。  国货品牌的骄傲 “锦盛酱油”采用的是传统纯天然的酿造工艺，以口感鲜美、久藏不腐著称。酿造采用非转基因的东北黄豆和小麦为主要的原材料，酿造前需挑去虫蛀、霉变的大豆，经浸泡、蒸煮、制曲、发酵等十多道工序，才能产出色香味俱全的酱油。单是发酵这一道工序，就需要半年以上的时间。“锦盛”的每一滴酱油都经过足时的天然日晒，形成鲜艳的色泽，沉淀出特有的酱香。百年来，黄氏家族坚持传统的酿造工艺，传承这份百年不变的美味。产品的品种也在不断改进中，由最初的一两种，发展到十几种。  黄桂盛独创的“锦盛双酵酱油”被评为“揭阳十佳旅游手信”。四年的潜心钻研，他研究出了锦盛特有的二次发酵技术。一瓶醇厚的“双酵酱油”要经 24 个月的酿造。它浓度高，酱香醇厚，咸甜适中，没有添加任何的防腐剂也能长时间保存，受到消费者喜爱。有意思的是，黄桂盛心细如发，突破了旧式的思维，改良酱油的瓶身设计使得酱油瓶更具有流线型，显得清新脱俗。瓶身采用古色古香的陶瓷材料，结合现代花瓶的样式，“双酵酱油”外形时尚，构思亦是巧妙。酱油用完后，酱油瓶摇身一变成了花瓶，可谓是将产品的价值发挥到了极致。  中国人，一桶酱油打天下。 这乌黑油亮的液体，仿佛打通了食物的任督二脉，从而散发出令人魂牵梦萦的美味。   |
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