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斋 公 鸭 文/刘述涛 一开始，总弄不明白，斋公鸭作为一道特色开胃菜，到底是食材的鸭子源于斋公所喂养，还是说这道美食，起源于斋公这个群体的妙手偶得。本身这世间的斋公之说，就有指道士，也指修行吃素之人。你要说斋公不吃鸭子，鸭子属荤菜，道士又喝酒吃肉，鸭子更是不在话下。 好在存在即是合理，不管它是斋公养的鸭子，还是从斋公食谱流传而来的，反正斋公鸭已经作为最原汁原味的土菜，已经被人所认可，所追捧。人们到了草林，要吃的自然是斋公鸭，而非别的鸭子。 要说起来，说起来，斋公鸭的做法，就是纯乡土的焖鸭做法，鸭子是土鸭，烹调方法也是柴火土灶土锅，盛菜的钵头，还是原来的土钵。将鸭子剁好之后，放入锅中爆炒到七成熟后，再加上大把的辣椒、姜片、蒜子，以及别的佐料，然后烧大火焖炖。只有爆炒焖炖收水后的鸭肉，才松紧有度，味道适宜。只是遂川人味道，再加上大把的辣椒、姜丝、花椒，更让一份鸭肉吃得满嘴生香，全身发热，大汗淋漓，直呼过瘾。
现如今，许多人都喜欢这种土钵头盛菜吃饭的感觉，于是斋公鸭的土，正好对应了当下的人想要返朴归真，想要回归自然的心态。 本身开斋公鸭餐馆的人，就一味追求“土”，希望用最原始的土味，换来食客的喜欢。所以，走进餐馆，屋是老屋，墙是灰墙，连桌子板凳都散发那种浸久了油渍的黑亮，还有端上来的土钵，反而让你感觉没有那么多虚头巴脑，全是土来土气。也好在土得实在，才让好一些人喜欢上了这份“土”味。 自然，也有人吃过几回，觉得斋公鸭还是味道太重，偏咸偏辣，不适合今天追求健康的人。只是开斋公鸭餐馆的人，才不管这些，依然是以“土”说话，除了一道用土鸭做成的斋公鸭外，还有河汊里刚捞起来的新鲜土鱼，以及山泉水酿的土豆腐和人人都爱吃的一道土“冲菜”。
说到“冲菜”，看似稀松平常，就是从地里割回来的芥菜摊开晾晒，一直晾晒到叶子蔫蔫软软，收回来到案板上切成碎碎的，放到锅里面大火爆炒，炒好之后，盛放钵中，再在面上放一片芥菜叶子遮盖，再加上一只碗一倒扣。等到要吃之时，大火爆香油姜辣椒片，再倒入“冲菜”，翻转几下，就成了一道让人无比喜欢的“冲菜”。 好的冲菜，夹一筷子进嘴里，一股呛鼻子的冲味由嘴里升腾而起，让人为之一振，刹时间双目流泪，嘴巴哈气，觉得又过瘾，又解气。什么忧愁感冒，都一冲而散。斋公鸭餐馆里的冲菜尤其如此，所以吃斋公鸭配冲菜，就成为了众人的首选。 除了冲菜，豆腐、小鱼，也是必不可少。 只是斋公鸭的豆腐也好，小鱼也罢，都是辣椒包本，味道偏重。但却是有人喜欢，半月不吃，就嘴上念叨。说斋公鸭里的豆腐，才鲜嫩爽滑，一吃就是一股子山泉水的味道。那小鱼更是让人不舍， 不但吃在嘴里，连骨头渣子都可以直接吞进肚里，而且小鱼有一股韧韧的嚼劲，吃在嘴里，香在心里。 到斋公鸭的餐馆去，除了最多的是最土的土鸭、土鱼、土豆腐、土菜，还有那一桌子一桌子的土人，他们一个个吃得满头大汗，直呼过瘾，还一个个一嘴的土话，说个冇停。
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