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大新芋头糍粑

 决邦大胜 2022-06-22 发布于广西

大新芋头糍粑

芋头又名芋艿,为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在大新当地,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。每当新芋头收获,当地人都要蒸一锅芋头糍粑。

芋头糍粑,按其原料重量份配比如下:糯米5斤,新鲜的本地芋头2 -3斤,芝麻花生红糖各1-3两。其制作方法包括以下操作步骤:

①将糯米洗净,浸泡4-6个小时;②将芋头洗净,去皮;③将糯米和去皮的芋头放入蒸锅内,糯米放下面,芋头放上面,蒸熟,然后趁热倒到大石臼里。用大木锤到烂为止。要很烂,烂得黏得分不开。④把芝麻,花生分别炒熟和红糖放一起捣均匀;⑤将手洗净,沾蜜腊或香油趁热把④捣均匀的原料当馅做成圆型,方型等。芋头糍粑味道鲜香,嫩滑爽口,是当地人喜的美食之一。当地有句山歌叫“芋头糍粑香麻麻,客人闻香急下马”。 同时芋头 具有保健作用。芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅助作用。1.解毒消肿--芋艿含有一种粘液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。 2.调节酸碱平衡---芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。  3.调补中气---芋艿含有丰富的粘液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。 

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