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1块豆腐2个鸡蛋,豆香味十足的东北老菜太美味,家常做法超简单

 hercules028 2022-06-24 发表于四川

经典老菜鸡刨豆腐

所需食材:北豆腐 1块、鸡蛋 2个、香菇 5朵、韭菜 1把、胡萝卜 1/3块、红辣椒(或小米辣)适量、食盐 适量、胡椒粉 少许、白糖 少许、芝麻香油 少许

1,首先用流动的水把香菇洗净,再剪掉老硬的菌柄,起锅烧水,水开后放入香菇,焯水1分钟左右,捞出备用。注意我使用的是新鲜的香菇,如果使用的是干香菇,则需要提前用冷水泡发后再焯水

2,把鸡蛋打散与豆腐一起放入大碗中,东北的豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐,我个人比较喜欢卤水豆腐

3,接着用小汤匙把豆腐压碎,顺便把蛋液和豆腐搅拌均匀,直至完全看不见蛋后液放置一旁备用,豆腐不用完全压成末,有一点小颗粒吃起来口感也不错

4,把香菇挤干水分后再切成小丁;韭菜摘洗干净切成小丁(韭菜也可以换成小香葱);胡萝卜先切成丝再切成小丁;红辣椒或小米辣切成辣椒碎(不能吃辣的可以不加入辣椒),全部切好装盘备用

5,起锅加入适量的食用油(笨豆油最佳),放入处理好的豆腐碎,转中火翻炒,把豆腐中的水分都炒出去,大约得翻炒3~5分钟,期间要不断地翻炒防止糊锅

6,当把豆腐中的水分炒干,豆腐也呈现出比较干燥的小颗粒状,锅中也不会有水气的时候,加入韭菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、红辣椒碎快速翻炒均匀

7,接着再开始调味,依次加入适量的食盐 、少许胡椒粉和少许白糖提鲜,再次翻炒把调味料炒均匀,出锅前再滴入几滴芝麻香油翻炒均匀即可。这里为了保持豆腐的清爽颜色所以没有加入生抽,如果不介意颜色的改变,也可以适当加入

8,色泽金黄,豆香味超级浓郁的鸡刨豆腐就制作完成了,这道经典老菜在东北很有名气,一块豆腐经过简单地翻炒,摇身一变就变得高大上了,

小帖士

1,炒豆腐时最好用笨豆油,炒出来的成品香味格外浓郁,色泽金黄,口感也特别好。

2,炒制时如果使用的是铁锅,则要先把锅充分润透防止粘锅。

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