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年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，聊不完的家常，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。今天给您推荐几道年夜饭菜谱，让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁  红烧肉 原料：带皮五花肉1块，老抽，料酒，白糖，大葱，生姜，八角，陈皮，桂皮，香叶，清水少许，盐少许。 做法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。 3、把锅洗干净后放入少许油，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4、放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，盖上锅盖小火焖1个小时即可，最后加入少许盐调味即可出锅，  椒盐排骨 材料： 猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。 烹调方法： 1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一 小时使之入味； 2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用； 3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里； 4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内； 5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。  凉拌皮蛋 材料：皮蛋3-4个、蒜头5瓣、小辣椒3个、香菜2棵、鱼露2茶匙、酱油1大匙、糖2大匙、柠檬汁2大匙、醋1大匙 1、香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用 2、调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。 皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌  香辣虾 材料：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅  清蒸鲈鱼 1、新鲜鲈鱼洗净，葱姜切丝，切姜片几片 2、鱼正反面片开几刀，用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟 3、锅内烧开水，鲈鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7分钟 4、蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油和几滴美极鲜酱油，放上干辣椒圈 5、一大勺油烧热，浇在鱼身上即可 蒸鱼时，一定要等水沸后再将鱼放入锅中。蒸鱼时要盖严锅盖，保持旺火，关火后不要急着掀开锅盖，再虚蒸1-2分钟才好 |
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